Як приготувати бутерброд з сиром на грилі

Все, що потрібно знати про те, як приготувати найкращий сендвіч з сиром на грилі! Майонез або масло? З кришкою чи без? У хорошому рецепті сиру на грилі є більше, ніж ви можете подумати!

Сара – шеф-кухар, кулінарний педагог та автор трьох кулінарних книг: “The Pocket Pawpaw Cookbook”, “Tasting Ohio” та “The Fruit Forager’s Companion”. Остання отримала нагороду IACP Cookbook Award у 2019 році.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 11 березня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті
ПЕРЕДБАЧЕНО

Сендвіч з сиром на грилі – це перше, що багато людей вчаться готувати. Це було перше, що я навчився готувати. Я відрізав кілька шматочків від всюдисущого великого помаранчевого блоку вельвіти, що зберігався в нашому холодильнику, намазував хліб Roman Meal маргарином Promise і робив найкращу страву, про яку дев’ятирічний я тільки міг мріяти.

Можливо, ви не виросли, смажачи плавлений сир на хрусткому бутербродному хлібі. Або, можливо, ви добре знаєте, як приготувати сир на грилі, але хочете вдосконалити свої навички. Чудова новина – ця вечірка з приготування сиру на грилі відкрита (і корисна) для всіх рівнів досвіду!

Для незабутнього сиру-гриль важливий хороший сир

Перша велика порада? Я не рекомендую вельветовий сир. Ці бутерброди мого дитинства виділялися в моїй пам’яті як ne plus ultra сирів на грилі, поки я не повторив один з них у дорослому віці і не знайшов його неймовірно нудним.

Соковитий плавлений сир – наша мета. Тверді сири, такі як пармезан, не стають дуже соковитими, коли плавляться, а м’які сири, такі як рікотта, мають занадто високий вміст вологи. Які сири найкраще підходять? Звичайно ж, сири, що плавляться. Такі як:

Сир, який занадто насичений ароматом, може перевантажити бутерброд. Мій друг-сировар, який щотижня влаштовує в дегустаційному залі своєї сироварні “Сир на грилі”, вирішує цю проблему, змішуючи кілька сирів разом для приготування сиру на грилі: приблизно 30 відсотків чогось виняткового і дорогого і 70 відсотків повсякденного (наприклад, одна унція витриманого фермерського чеддеру в поєднанні з двома унціями мас-маркету).

Справжня розмова: Я роблю цілком задовільні бутерброди з сиром на грилі з мас-маркет апельсиновим чеддером. Зрештою, якщо ви голодні, вам цілком вистачить сиру, який є в холодильнику.

Сир: Тертий або нарізаний для бутерброда з сиром на грилі?

Тертий сир плавиться більш рівномірно, а також дозволяє більш рівномірно покривати хліб. Це означає, що ви можете покласти більше сиру на кожен шматочок! А якщо ви змішуєте кілька сирів, ви можете краще змішати терті сири між собою.

Не хочете возитися з теркою для сиру? Добре, пропустіть це. Ви все одно отримаєте бутерброд із сиром на грилі. Але ви пропустите ті маленькі шматочки, які вислизають з бутерброда і повільно хрумтять на сковороді. Ви знаєте, про що я говорю – сирні чіпси. Я їх обожнюю! А ви?

Скільки сиру використовувати

Це дуже особисте питання. Можна переборщити, але ніхто не хоче і скупого сиру на грилі. Є багато місця посередині.

Дві унції сиру (близько 2/3 чашки тертого) на бутерброд – це хороше емпіричне правило, але краще орієнтуватися на око. Три унції (близько 1 склянки тертого сиру) дають вам більш декадентський сир на грилі. Вирішувати вам!

У будь-якому випадку, натріть стільки сиру, скільки вам потрібно, щоб вільно викласти на обидві скибочки хліба. Хороша, пухнаста жменя повинна зробити це.

Хліб для бутербродів з сиром на грилі

Ви коли-небудь йшли в магазин з думкою: “Мені потрібен хліб спеціально для приготування бутербродів з сиром на грилі”? Звичайно, ні! Бутерброди з сиром-гриль з’являються в моєму домі не через планування харчування, а через його відсутність. Ось що в них такого чудового!

Нарізаний бутербродний хліб – це класика. Хрусткий ремісничий хліб – це теж чудово. Хліб, який має дуже відкриту, мереживну внутрішню частину, пропускає занадто багато сиру, а хліб, який є надзвичайно щільним, робить бутерброд свинцевим. Хліб, який не є ні щільним, ні повітряним – це те, що вам потрібно.

• Багатозерновий, білий або цільнозерновий бутербродний хліб
• Міцні батони на заквасці
• Хрусткі буханці ремісничого хліба в сільському стилі
• Чалла
• Бріошеві батони
• Мармурові житні

Тепер, коли ми визначилися з типом хліба, давайте поговоримо про те, як найкраще нарізати хліб. Чим товщі скибочки хліба, тим довше буде плавитися сир. І хліб в результаті буде відволікати увагу від сиру, а це не те, про що ми говоримо!

Хліб, нарізаний товщиною більше півсантиметра, буде перешкоджати оптимальному розплавленню сиру. Для ідеального приготування сиру на грилі щоразу вибирайте скибочки товщиною від 1/4 до 1/2 дюйма.

Чи робив я раніше сир-гриль на булочках для хот-догів? Так. Чи ідеальні вони? Ні, далеко не ідеальні. Але суть ви зрозуміли. Іноді сендвіч – це не витвір мистецтва. Це просто їжа. Робіть те, що працює для вас!

Секретний інгредієнт для найкращого сиру на грилі

Моя подруга-сировар (так, знову вона) підштовхнула мене до використання майонезу замість вершкового масла.

Його завжди можна намазувати, він дає казкову золотисто-коричневу скоринку, яка не горить так, як масло, і він пропонує лише невелику блискавку.

Мої улюблені бренди – Hellmann’s / Best Foods і Duke’s. Я не пробував Miracle Whip (який насправді не є майонезом, до речі), але я вважаю, що він занадто солодкий, щоб добре працювати тут. Ви також можете зробити свій власний майонез – це насправді так само просто, як приготувати сир на грилі!

Спробуйте майонез! Використовуйте стільки ж, скільки ви використовуєте вершкового масла.

Якщо ви на 100 відсотків прихильник вершкового масла, я розумію. Ви можете намазати хліб маслом безпосередньо або розтопити шматочок масла на сковороді. Я вважаю за краще намазувати хліб безпосередньо, але припустимо, що ваше масло прямо з холодильника і воно тверде, як камінь. В такому випадку, розтопіть його на сковороді.

Один з моїх колег тут, на “Простих рецептах”, клянеться цим підходом і використовує його в своїх італійських бутербродах з сиром на грилі.

Найкраща сковорода для сиру на грилі

Сковорода так само важлива, якщо не більше, ніж хліб і сир. На неміцній сковорідці бутерброд підсмажиться нерівномірно. Занадто маленька сковорідка ускладнює маневрування сендвічем.

Для одного сендвіча за раз мені подобається 10-дюймова чавунна сковорода.

Бутерброди з сиром на грилі не дуже прилипають до сковороди, тому якщо у вас немає антипригарної сковороди, нічого страшного. Я віддаю перевагу чавунній сковороді.

Приготування декількох бутербродів з сиром на грилі за один раз

Для мене простіше використовувати 10-дюймову сковорідку і смажити на грилі тільки один або два сендвіча одночасно. Якщо у вас немає дивовижної плити з гігантськими конфорками, важко забезпечити рівномірний розподіл тепла по дуже великій сковороді, в результаті чого ваші бутерброди будуть блідими (або підгорілими).

Потрібно зробити купу бутербродів з сиром на грилі за один раз? Спробуйте зробити це в духовці:

1. Покладіть скибочки хліба маслом/майонезом вниз на деко, покладіть сир на кожну скибочку хліба і запікайте в попередньо розігрітій до 425°F духовці, поки сир не стане пухирчастим.
2. Потім закрийте бутерброди і випікайте до рум’яної скоринки, ще близько 5 хвилин.

Бутерброди будуть не зовсім однаковими, оскільки вони випікаються, а не смажаться на грилі, але всі вони будуть готові до подачі на стіл відразу.

Техніка відкритого обличчя

Протягом багатьох років я збирала сендвіч, а потім смажила його на грилі. Але нещодавно я натрапив на нову техніку, яка мені сподобалася набагато більше. Назвемо її: Відкритий гриль.

Відкритий гриль дозволяє сиру більш ретельно розплавитися. Недоліком є те, що ви можете зробити тільки один сендвіч за один раз. Але якщо ви прагнете досконалості, то це ваш метод.

• Викласти обидві скибочки хліба на сковороду маслом вниз
• На кожну скибочку викласти половину сиру. Як тільки він наполовину розплавиться, перевернути одну скибочку на іншу.
• Злегка притисніть лопаткою (це “скріпить” бутерброд і надасть йому більш підсмажену, компактну структуру).
• Досмажуйте на грилі до тих пір, поки сир не розплавиться, а обидві сторони хліба не стануть золотисто-коричневого кольору.

Відкрита поверхня гриля дозволяє легко вставляти аксесуари, такі як скибочки помідорів або чатні, в середині процесу приготування. Частково розплавлений сир зв’язується з начинкою і не дає їй ковзати.

Якщо ви віддаєте перевагу техніці, яка дозволяє смажити два сендвічі одночасно, наша Еліза Бауер (засновниця “Простих рецептів” і фанатка сиру на грилі) має чудовий підручник з її методу складання.

Нагрівання сковороди

Сильний вогонь спалить зовнішню поверхню хліба до того, як сир встигне розплавитися. Помірне тепло – це шлях.

Ось часова шкала:

• Покладіть важку сковороду на плиту
• Увімкніть конфорку на середньо-низький або середній рівень (у кожного плита трохи відрізняється)
• Поки сковорода нагрівається, підготуйте сир (натріть або наріжте)
• Змастіть хліб маслом
• Викладіть бутерброд на сковороду – до цього часу температура буде ідеальною

Якщо ви смажите бутерброди на грилі по одному, можливо, вам доведеться трохи зменшити вогонь, коли ви будете робити другий бутерброд. Сковорода, здається, потрапляє в солодку точку навколо бутерброда номер два.

Одягніть свій сир на грилі!

Я не пурист, і я кладу всілякі речі на свій сир на грилі. Тільки не перевантажуйте його, інакше вся смакота вислизне. Яка смакота, скажете ви? Кілька варіантів:

• Приготована зелень: капуста, гірчиця або шпинат (попередньо відіжміть зайву вологу)
• Фрукти та овочі: запечений червоний перець, тонкі скибочки яблука чи груші, скибочки помідора
• Квашена капуста
• Гірчиця
• Манго-чатні, журавлинний соус або соус ромеско
• Кілька шматочків м’ясної нарізки (шинка, салямі, болонья – за бажанням попередньо розігрійте на сковороді)

З чим подавати сир на грилі

Томатний суп – класика. Салати з капусти та хрусткі салати також чудово підійдуть, як і злегка заправлений салат Вальдорф.

Більше ідей бутербродів з сиром на грилі

• Сендвіч з сиром гриль та квашеною капустою на житньому хлібі
• Сендвіч з сиром гриль з моцарелою, червоним перцем та руколою
• Легкий крок-мадам
• Сендвіч з сиром гриль з беконом та грушею
• Сендвіч із зеленню, яйцем та шинкою на грилі
• Сендвіч з копченим лососем та сиром грюйер на грилі
• Сендвіч з індичкою на грилі та маринованою цибулею

Подивіться рецепт бутерброда з сиром на грилі

Як приготувати бутерброд з сиром на грилі

Час приготування 5 хв
Час приготування 5 хв
Загальний час 10 хв
Виходить 1 сендвіч

Інгредієнти

• 3 унції (приблизно від 2/3 до 1 склянки) подрібненого сиру чеддер, швейцарський, Джек або фонтина
• 2 скибочки бутербродного хліба, бажано товщиною 1/2 дюйма
• 2 чайні ложки майонезу або вершкового масла

Спосіб приготування

Розігрійте сковороду і натріть сир на тертці:

Поставте середню сковороду з товстим дном на середній вогонь від середнього до слабкого (у всіх плити трохи відрізняються). Поки сковорода нагрівається, натріть сир. Якщо ви використовуєте кілька сортів сиру, змішайте їх разом в мисці, поки вони не змішаються.

Змастіть хліб майонезом або вершковим маслом:

Рівномірно намажте одну сторону кожної скибочки хліба майонезом або вершковим маслом. Викладіть скибочки маслом вниз на розігріту сковороду.

Додати сир і дати йому розплавитися:

Рівномірно розподілити сир на обох скибочках хліба. Якщо у вас є кришка для сковороди, накрийте її, це допоможе сиру розплавитися більш рівномірно. Тепер, залишайтеся на місці! Як тільки ви відійдете, ваш бутерброд згорить. Слідкуйте за тим, щоб сир почав плавитися. Час, необхідний для цього, буде залежати від вашої плити, сковорідки та сиру, який ви використовуєте. Сири з меншою вологістю, такі як витриманий чеддер, плавляться довше. Це може зайняти 2 хвилини або до 5 хвилин. Ви не хочете, щоб сир був повністю розплавлений – лише наполовину.

Закрийте сендвіч і закінчіть смажити на грилі:

(Якщо ви хочете додати начинку, наприклад, нарізаний помідор, додайте її зараз.) Закрийте сендвіч і продовжуйте смажити на грилі, перевертаючи сендвіч за допомогою рожна, поки обидві сторони не стануть золотисто-коричневими, ще по 2-3 хвилини на кожну сторону. Зазвичай друга сторона займає менше часу, ніж перша. Обережно, але міцно натисніть на сендвіч, щоб трохи ущільнити його, але не розгладжуйте його. Можливо, вам доведеться зменшити вогонь до середнього, щоб хліб не обвуглився. Загляньте в бутерброд, щоб переконатися, що сир повністю розплавився. Якщо хліб підсмажився на ваш смак, а сиру потрібно більше часу, зменшіть вогонь і підсмажте його ще кілька хвилин.

Подавайте бутерброд до столу:

Розріжте бутерброд так, як вам більше подобається (я люблю різати по діагоналі, створюючи чотири гострі кути, щоб вмочати в томатний суп) і дайте йому охолонути за хвилину або близько того, перш ніж їсти, якщо ви не любите обпалювати рот розплавленим сиром. Подавати негайно.

Харчова цінність (на порцію)
571	Калорії
37g	Жир
33g	Вуглеводи
25g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 1
Кількість в одній порції
Калорії	571
% від добової норми
Загальний вміст жиру 37г	48%
Насичені жири 18г	88%
Холестерин 88 мг	29%
Натрій 918 мг	40%
Всього вуглеводів 33г	12%
Харчові волокна 2г	6%
Всього цукрів 4г
Протеїн 25г
Вітамін С 0мг	0%
Кальцій 694мг	53%
Залізо 2мг	13%
Калій 145 мг	3%
*Добова цінність у відсотках (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org