Каліфорнійські роли

Ці популярні каліфорнійські роли так легко приготувати в домашніх умовах. У нас є покрокове керівництво для вас!

Ірвін – визнаний критиками автор кулінарних книг та кулінарний блогер. Його кулінарна книга “Marbled, Swirled, and Layered” була визнана однією з найкращих кулінарних книг 2016 року за версією New York Times.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 09 вересня, 2022
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Каліфорнійські роли – одні з найпопулярніших суші-ролів в США. Вже з самої назви не дивно, що вони не з Японії. Про походження сперечаються кілька шеф-кухарів в Лос-Анджелесі і шеф-кухар з Ванкувера. Авокадо в ролах – це продукт, який асоціюється з Каліфорнією, звідси і назва. Шеф-кухар у Ванкувері стверджує, що ініціали основних інгредієнтів, краба та авокадо, означають CA, абревіатуру Каліфорнії.

Незалежно від того, хто його придумав, рол датується 1960-1970-ми роками. Він став популярним, коли журнал “Gourmet” опублікував його в 1980 році як суші-шлюз для людей, які ніколи не куштували суші. Без сирої риби і згорнутий навиворіт – рис знаходиться на зовнішній стороні ролу – це часто перше суші, яке американці намагаються їсти найчастіше.

Ключові інгредієнти каліфорнійських ролів

Хоча каліфорнійський рол виглядає складним у приготуванні, його легко зібрати. Його роблять з імітацією краба або зі справжнім крабом з майонезом або без нього, авокадо, а іноді і з огірком. Зверху іноді посипають ікрою або кунжутом. Ось короткий перелік основних інгредієнтів, які входять до складу каліфорнійського ролу:

Імітація краба іноді називається крабовою паличкою, паличкою з морепродуктів або сурімі, і часто виготовляється з білого минтая Аляски, змішаного з пшеничним або яєчним білком, крабовим ароматизатором і червоним харчовим барвником, щоб імітувати м’ясо краба. Ви можете знайти його у вигляді паличок або у вигляді грубих пластівців. Обидва варіанти підходять для цього рецепта, хоча крабові палички легші і їх не потрібно змішувати з майонезом, щоб вони трималися разом. Якщо хочете, використовуйте справжнє крабове м’ясо, хоча воно значно дорожче.

Майонез Kewpie – це марка майонезу в японському стилі, який трохи солодший, ніж американський майонез, наприклад, Hellman’s. Ви можете знайти його в азіатських продуктових магазинах, спеціалізованих магазинах, таких як Cost Plus World Market, в Інтернеті, або в добре укомплектованих продуктових магазинах – перевірте розділ приправ поруч зі звичайним майонезом або в проході з азіатськими інгредієнтами. Ви можете використовувати звичайний майонез з дрібкою цукру і 1/2 чайної ложки рисового оцту, змішаних в ньому, або пропустити все це разом.

Норі – це лист сушених морських водоростей. Він має дві сторони – шорстку і блискучу. Зазвичай, блискуча сторона звернена назовні, оскільки вона красивіша і має кращу текстуру. Каліфорнійські роли згортаються навиворіт, тому не має значення, яка сторона всередині, а яка зовні. Знайдіть норі в добре укомплектованих продуктових магазинах, азіатських продуктових магазинах або в Інтернеті. Просто переконайтеся, що купуєте листи – часто 7 1/2 на 8 дюймів – для приготування суші-ролів, а не менші закусочні пакети.

Риб’яча ікра часто використовується для прикраси зовнішньої сторони каліфорнійських ролів. Ви можете знайти її в азіатських та японських продуктових магазинах. Я використовував американську ікру золотого сига, яка світліша за кольором, ніж зазвичай використовується яскраво-помаранчева ікра. Вона надає приємний яскравий хрусткий присмак солоного моря і доступна у висококласних продуктових магазинах, таких як Whole Foods. Вибирайте недорогу ікру невеликого розміру, оскільки більша не буде прилипати до рулету. Не любите ікру? Використовуйте чорне та біле кунжутне насіння, щоб прикрасити роли та надати їм трохи хрусткої скоринки.

Проста порада!

Не використовуйте металеву ложку для зачерпування ікри. Вона може надати металевий присмак. Для подачі ікри часто використовують перламутрові ложки, але керамічна або пластикова ложка теж підійде!

Рисовий оцет є ключовим інгредієнтом для приготування рису для суші. Крім використання його в рисі, тут він використовується не як ароматизатор, а скоріше для того, щоб авокадо не підрум’янилося. Неприправлений рисовий оцет можна знайти на азіатських ринках, в продуктових магазинах або в Інтернеті. Замість нього можна використовувати лимонний сік, яблучний оцет або білий оцет.

Бамбуковий рогожка

Кухарі суші використовують бамбуковий килимок для суші, який по-японськи називається макісу, щоб зібрати роли. Він виготовляється з бамбукових паличок, пов’язаних між собою бавовняними нитками. Норі кладуть зверху на рогожу блискучою стороною вниз. Потім нашаровується рис і начинка. Циновка допомагає впоратися з норі, який крихкий і легко рветься.

Якщо ви вивертаєте рол навиворіт, наприклад, каліфорнійський рол, спочатку покладіть на циновку шматок поліетиленової плівки, щоб рис не прилипав до циновки. Перед зберіганням промийте і висушіть циновку на повітрі.

Ви можете знайти килимки для суші в японських продуктових магазинах та різноманітних магазинах, таких як Daiso, азіатських продуктових магазинах, а також в Інтернеті. Ви можете використовувати шматок пергаментного паперу з поліетиленовою плівкою, покладеною зверху. Він не має однакової структури, але, трохи потренувавшись, ніхто не зможе відрізнити.

Мої поради щодо приготування каліфорнійських ролів

Не переначиняйте роли. Використовуйте найменшу кількість рису, необхідну для покриття норі. І не перестарайтеся з крабом, авокадо та огірком. Так буде легше скручувати роли.

Вода – ваш друг, коли справа доходить до викладання рису на норі. Поставте поруч з собою невелику миску з водою і занурте в неї пальці перед тим, як викладати рис. Це допоможе уникнути прилипання рису до пальців.

Спочатку зробіть кілька підйомів. Для першого ролу підніміть норі з рисом над начинкою. Цей перший рух є ключовим. Інакше начинка буде сповзати.

Стисніть його як слід. Після того, як ви сформували рол, акуратно стисніть його, все ще загорнувши в циновку. Це допоможе ущільнити і затягнути рулет. Не стискайте його занадто сильно – ви видавите начинку. Якщо це сталося, заштовхайте їх назад.

Наріжте рулет мокрим ножем. Щоб отримати шматочки однакового розміру, розріжте рол спочатку навпіл, потім кожну половину на третини, утворивши шість шматочків. Проведіть ножем по рулету, не натискаючи на нього – ви ризикуєте розчавити його, – дозвольте гострому лезу розрізати його. Щоб отримати чисті розрізи, змочіть лезо водою і протріть його між розрізами.

Більше рецептів у японському стилі

Каліфорнійські роли

Час приготування 30 хвилин
Загальний час 30 хвилин
Порції від 4 до 6 ролів
Виходить від 4 до 6 порцій

Інгредієнти

• 8 унцій імітації крабових паличок, пластівців або кускового крабового м’яса
• 3 столові ложки майонезу Kewpie
• 1/8 чайної ложки кошерної солі
• 1 середній авокадо
• 1 столова ложка рисового оцту
• 1/2 англійського огірка
• 4 листи норі, кожен приблизно 5 х 7 1/2 дюйма
• 3 склянки підготовленого рису для суші
• Рибна ікра, на гарнір (за бажанням)
• Чорне і біле кунжутне насіння, для прикраси (за бажанням)

• Соєвий соус
• Васабі
• Маринований імбир

Спеціальне обладнання

• Бамбуковий килимок для суші
• Поліетиленова плівка

Спосіб приготування

Приготуйте крабову начинку:

У середню миску покладіть імітацію краба, майонез Kewpie і сіль. Перемішайте разом, розбивши краба двома виделками. Якщо ви використовуєте крабові палички, спочатку наріжте їх на 1-дюймові шматочки.

Підготувати авокадо:

Розріжте авокадо навпіл уздовж. Видаліть насіння і наріжте вздовж на 12 (1/2-дюймових) смужок. Покладіть авокадо в невелику миску і збризніть його рисовим оцтом, щоб він не підрум’янився.

Підготувати огірок:

Огірок очистити від шкірки. Розріжте його вздовж навпіл і витягніть насіння маленькою ложкою. Наріжте половинки на 3 х 1/2-дюймові палички.

Зберіть рулет:

Підготуйте невелику миску з водою. Вам знадобиться, щоб занурити пальці. Покладіть бамбуковий килимок на рівну поверхню. Покладіть на нього шматок поліетиленової плівки, трохи більший за килимок. Покладіть норі на поліетиленову плівку довгою стороною до себе. Викладіть приблизно 3/4 склянки рису для суші на норі. Пальцями розподіліть рис в рівний шар, щоб покрити норі. Змочіть пальці у воді, щоб рис не прилипав до пальців. Якщо Ви використовуєте рибну ікру або кунжут, рівномірно розподіліть або посипте їх поверх рису. Акуратно візьміть норі та очистіть його від поліетиленової плівки. Переверніть його так, щоб рис був звернений довгою стороною до вас. Викласти 1/2 склянки крабової суміші вузькою смужкою вздовж норі поверх рису. Зверху викласти 3 смужки авокадо і 3 смужки огірка.

Згорнути рол:

Підніміть норі, використовуючи бамбукову циновку під ним з найближчого до вас боку вгору і над начинкою. Продовжуйте згортати його, використовуючи килимок, потім обережно натисніть і стисніть рол, щоб допомогти затягнути і запечатати його.

Наріжте і подавайте до столу:

Зніміть килимок і обережно зніміть поліетиленову плівку. Покладіть рулет на обробну дошку і розріжте його навпіл хрест-навхрест. Потім розріжте кожну половину на 3 рівні частини, щоб вийшло 6 частин. Повторіть цей процес, щоб зробити ще 3 роли. Подавайте з соєвим соусом, васабі та маринованим імбиром збоку. Каліфорнійські роли найкраще їсти відразу після того, як ви їх приготували. Вони можуть зберігатися при кімнатній температурі близько 90 хвилин. Залишки можна зберігати в холодильнику, накривши вологим паперовим рушником і в герметичному контейнері до 2 днів. Майте на увазі, що чим довше вони знаходяться в холодильнику, тим сухішим і твердішим стає рис, і тим більш м’яким і мокрим виходить норі. Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Харчова цінність (на одну порцію)
327	Калорії
17g	Жир
39g	Вуглеводи
6g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорії	327
% від добової норми
Загальний вміст жирів 17г	21%
Насичені жири 2г	12%
Холестерин 10 мг	3%
Натрій 566мг	25%
Загальний вуглевод 39г	14%
Харчові волокна 5г	18%
Всього цукрів 7г
Білок 6г
Вітамін С 9 мг	43%
Кальцій 22мг	2%
Залізо 1мг	5%
Калій 432 мг	9%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживну цінність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org