Домашні шоколадні цукерки з начинкою – це простіше, ніж ви думаєте

Джессіка Фернісс – розробник рецептів та фуд-фотограф з більш ніж 10-річним досвідом. Вона спеціалізується на створенні практичних статей про випічку та креативні нарізки для Allrecipes. Джессіка також є інфлюенсером #drinktok в TikTok.

Опубліковано 27 січня 2021 року

Якщо ви хочете здивувати свою особливу людину на День Святого Валентина, відмовтеся від магазинної коробки цукерок і зробіть свою власну. Це простіше, ніж ви думаєте, і ваш Валентин відчує любов, яку ви вклали в коробку шоколадних цукерок ручної роботи, яку ви зробили спеціально для нього. Я розповім вам, як крок за кроком зробити формовані та наповнені шоколадні цукерки, і покажу, як їх упакувати на День святого Валентина, ювілеї, дні народження або будь-який інший особливий випадок.

Як приготувати формовані та наповнені шоколадні цукерки

Виходить приблизно 18-20 цукерок, залежно від розміру ваших формочок

Інструменти та інгредієнти

• 2 форми для шоколадних цукерок
• 1 офсетний шпатель або розкидач для глазурі
• 1 12-унційний пакет напівсолодкої шоколадної стружки
• 1 чайна ложка кокосової олії (переконайтеся, що вона тверда при кімнатній температурі)
• Асорті начинок* *Асорті начинок
• Асорті начинок**
• Коробки для цукерок
• Пергаментний папір
• Міні паперові формочки для кексів або стаканчики для цукерок

* Ідеї для начинок: сушені або зацукровані фрукти, шоколадні трюфелі (шеф-кухар Джон має чудовий рецепт тут), м’які або жувальні карамельні цукерки, горіхи пекан або волоські горіхи – можливостей безліч! Для цього підручника я використовую жувальні карамельні цукерки, горіхи пекан та шоколадні трюфелі для центрів.

** Ідеї для начинки: розтоплений білий або темний шоколад, їстівні блискітки, посипання, подрібнені горіхи та шматочки сухофруктів – чудові начинки. Проявіть творчість з будь-якими прикрасами, які роблять вас щасливими!

Приготування

1. Розтопіть шоколад і кокосову олію

У цій статті ви знайдете покрокові інструкції для трьох різних способів розтоплення шоколаду. Я дотримуюся простого методу розтоплення в мікрохвильовій печі, описаного в статті, щоб розтопити весь пакет чіпсів, але з додаванням 1 чайної ложки кокосової олії. Кокосова олія надає шоколаду більш тверду консистенцію, що допомагає йому тримати форму.

Під час розтоплення шоколаду та кокосової олії ви хочете, щоб вони змішалися дуже рівномірно. Для цього переконайтеся, що ви перемішуєте суміш між кожним 10-секундним нагріванням в мікрохвильовій печі. Спочатку може здатися, що шоколад ще не розплавився, але як тільки ви почнете помішувати, ви побачите, що він насправді розплавився. Це важливий момент, про який слід пам’ятати, щоб не перегріти його.

Перегрітий шоколад зробить те, що пекарі називають “схопленням”. Захоплення описує текстуру шоколаду, яка переходить від гладкої і розтікається до зернистої і обпаленої. Як тільки він стає зернистим, з ним неможливо працювати. Нам потрібен гладкий шоколад, тому нагрівайте його повільно!

Порада: Для коробки білого шоколаду, замість напівсолодкої шоколадної крихти, просто замініть її білою шоколадною крихтою. Для різнокольорових цукерок можна використовувати цукеркові розплави. Вафлі зі смаком ванілі, а не шоколаду, тому смак і текстура трохи відрізняються. Але виглядають вони дуже мило.

2. Покрийте формочки

За допомогою лопатки додайте невелику кількість розтопленого шоколаду у формочки по одній. Потім розподіліть розтоплений шоколад так, щоб він покрив всю поверхню, намагаючись розподілити шоколад по всьому шляху вгору по боках кожної форми.

Переконайтеся, що ви наносите достатньо товстий шар, щоб жодна формочка не проглядалася – кожен куточок і щілинка повинні бути покриті шоколадом.

Порада: Для скорочення часу, ви можете заповнити всю форму розтопленим шоколадом на цьому кроці і пропустити начинку. Вони будуть такими ж милими і матимуть смак і аромат шоколадного великоднього кролика.

3. Охолодження

Охолодіть покриті формочки в морозильній камері протягом 30 хвилин, щоб дати шоколаду застигнути.

4. Додайте начинку

Далі наповніть шоколадні формочки начинкою. Залежно від розміру вашої форми, можливо, вам доведеться обрізати начинку, щоб вона помістилася. Я розрізала свої жувальні карамельні цукерки на третини, а шоколадні трюфелі розкачала в дуже маленькі кульки, щоб вони помістилися в мої формочки.

Переконайтеся, що жодна начинка не виступає зверху. Ви хочете, щоб начинка була на одному рівні з верхньою частиною форми. Це дасть вам гарне плоске дно після додавання другого шару шоколаду.

Порада: Вибираючи начинку, пам’ятайте, що вона може стати твердою в холодильнику. Якщо це сталося, дайте їм постояти при кімнатній температурі протягом 5 хвилин, перш ніж їсти.

5. Заповніть форму останнім шаром шоколаду

Цей крок стає трохи брудним! За допомогою лопатки додайте невелику кількість розтопленого шоколаду в кожну формочку, заповнюючи її повністю. Вам потрібно буде заповнити кожну форму до самого верху, а потім встановити всю форму на шматок пергаментного паперу або паперові рушники.

Потім, використовуючи чистий шпатель, акуратно зішкребти надлишки шоколаду з верхньої частини формочок, як показано вище. Цей крок не обов’язково повинен бути ідеальним, але обов’язково використовуйте чисту лопатку. Чому? Якщо на лопатці вже є шоколад, вона не зможе зішкребти надлишки і зробить ще більший безлад. Зайвий шоколад, що залишився на формі, можна легко видалити вручну після того, як шоколадні цукерки застигнуть.

Якщо у вас виникли проблеми з виконанням вищевказаних кроків, тому що ваш шоколад затвердів, ви можете підігріти суміш шоколаду та кокосової олії, щоб вона знову розплавилася. Я зробив це, поставивши її в мікрохвильову піч на 10-секундний інтервал і помішуючи.

Порада: Якщо ви хочете очистити форми перед охолодженням, ви можете використовувати вологий паперовий рушник, щоб ретельно очистити верхню частину форм. Переконайтеся, що ви залишили достатньо шоколаду, щоб форми були повністю заповнені.

6. Охолодження

Встановіть наповнені шоколадні формочки на велике деко, застелене пергаментним папером. Заморозьте протягом однієї години. Не викидайте деко або пергамент, вони нам знадобляться в наступному кроці.

7. Виймаємо

Це найприємніша частина процесу! Обережно витягніть кожен шматочок шоколаду на охолоджене деко, застелене пергаментним папером.

Порада: Перед тим, як прикрашати, бажано дати шоколадним цукеркам ще годину застигнути при кімнатній температурі. Якщо дати їм застигнути на пергаментному папері при кімнатній температурі, вони не будуть танути у вас в руках, коли ви будете їх прикрашати.

8. Очистіть краї

Руками або кінчиком ножа акуратно видаліть надлишки шоколаду зі шматочків. Ви також можете використовувати кінчики пальців, щоб закруглити нерівні краї. Будьте дуже обережні, щоб не пошкодити ніжні шматочки шоколаду.

9. Прикрашаємо

Вискакування було найбільш корисною частиною процесу, але прикрашати, безумовно, найцікавіше. Ви можете бути дуже вишуканими, а можете бути простими. […]

[…] […]

10. Дайте повністю застигнути при кімнатній температурі

Перед тим, як ви підготуєте ці цукерки до дарування, важливо дати їм постояти при кімнатній температурі додатково годину, щоб вони повністю застигли.

Упаковка домашнього шоколаду для подарунків

Упаковка – це все. Я вирішив продемонструвати свої домашні шоколадні цукерки в подарунковій коробці з прозорою кришкою, щоб дати моєму Валентину можливість підглянути за цими смачними шматочками.

• Щоб шоколадні цукерки були відокремлені, покладіть кожну в паперовий вкладиш для міні-кексів або цукерок.
• Вистеліть коробку декоративним цигарковим папером і покладіть цукерки всередину.

Як зберігати домашній шоколад

Ваші домашні шоколадні цукерки будуть найсвіжішими протягом тижня після виготовлення. Якщо вам все ж таки доведеться зберігати їх перед даруванням:

• Загорніть коробку в поліетиленову плівку або покладіть коробку у великий пакет на блискавці для зберігання в холодильнику.
• У герметичному контейнері вони зберігатимуться протягом місяця.
• Незалежно від того, як вони зберігаються, переконайтеся, що вони залишаються розділеними міні-вкладишами для кексів, інакше вони можуть прилипнути один до одного і розпастися.

Незалежно від того, чи є ваш Валентин вашим BF, GF або BFF, усім, кого ви любите, обов’язково сподобаються ваші домашні шоколадні творіння!

Більше ідей на День Святого Валентина

• 10 милих та простих ласощів до Дня Святого Валентина
• Як зробити прості, легкі шоколадні трюфелі
• Переглянути всі рецепти десертів до Дня Святого Валентина

Source: allrecipes.com