Цибулевий суп по-французьки

Теплий, затишний та ароматний французький цибулевий суп готується на яловичому бульйоні з карамелізованою цибулею. Зверху грінки, вкриті розплавленим сиром Грюйєр та пармезаном.

Еліза заснувала сайт “Прості рецепти” у 2003 році і керувала ним до 2019 року. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 16 вересня 2022 року
185 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті
ОГОЛОШУЄТЬСЯ:

Чи є щось більш втішне в прохолодний день, ніж гаряча тарілка французького цибулевого супу? Особливо з товстим шматком підсмаженого хліба, намазаного плавленим сиром Грюйер і великою кількістю карамелізованої цибулі.

Дивіться, як приготувати французький цибулевий суп

Як приготувати найкращий французький цибулевий суп

Існує два основних компоненти хорошого французького цибулевого супу.

Перший – це бульйон. Ваш суп буде настільки хорошим, наскільки хороший бульйон ви використовуєте. Цей суп традиційно готується на яловичому бульйоні, хоча іноді хороший яловичий бульйон може бути важкодоступним і дорогим у приготуванні.

Якщо ви використовуєте бульйон з коробки, спочатку спробуйте його на смак! Якщо вам не сподобається смак, не використовуйте його. (Якщо ви готуєте багато яловичини або печені, збережіть обрізки і заморозьте їх, щоб згодом приготувати бульйон).

Секретний інгредієнт – час

Другий найважливіший елемент – правильно карамелізувати цибулю. Для карамелізації кількості цибулі, необхідної в цьому рецепті, знадобиться щонайменше 40 хвилин. Карамелізація – це хімічний процес, який відбувається, коли цукри в цибулі досягають певної температури.

Це відбувається тільки після тривалого часу приготування (допоможе додавання трохи додаткового цукру). Чим більше карамелізації, тим глибший колір цибулі і тим більше аромату ви отримаєте від неї.

Альтернативи вину

Рецепт передбачає використання сухого вермуту або білого вина, а також бренді, що є необов’язковим. Якщо ви віддаєте перевагу не використовувати будь-який алкоголь, багато читачів, які зробили рецепт, згадували в коментарях, що вони опускають його взагалі, і це все одно смачно.

Інші згадували, що додавали трохи вустерширського соусу в кінці, щоб надати йому додаткову глибину смаку. Якщо ви не додаєте алкоголь, ви можете додати столову ложку або близько того вустерширського соусу, але це не обов’язково.

Якщо ви вирішили не додавати алкоголь, використовуйте півсклянки яловичого бульйону для знежирення каструлі, як вказано в кроці 2, перш ніж додавати решту бульйону в кроці 3.

Найкращий сир для французького цибулевого супу

Грюєр і пармезан – класика французького цибулевого супу. Однак, якщо у вас їх немає, спробуйте ці альтернативи.

Як зберігати та розігрівати цю страву

Зберігайте суп без сухариків у герметичному контейнері в холодильнику протягом 3-4 днів. Щоб розігріти, доведіть до кипіння на плиті. Грінки найкраще смакують, коли вони свіжі.

Як заморозити французький цибулевий суп

Цей суп – без сухариків – добре заморожується. Охолоджений суп можна заморожувати до 3 місяців. Розморозьте в холодильнику і розігрійте шляхом кип’ятіння на плиті. Сухарики подавати свіжими.

Більше рецептів теплих та затишних супів, які варто спробувати!

• Яблучний суп з кабачків з масляною патисоною
• Французький цибулевий суп швидкого приготування
• Смажений суп з кабачків кабоча
• Димчасте веганське рагу з сочевиці
• Суп з фарро, грибів та шпинату

Від редакції “Простих рецептів

Цибулевий суп по-французьки

Час приготування 20 хв
Час приготування 60 хв
Загальний час 80 хв
Порції від 4 до 6 порцій

Багато в чому успіх цього супу залежить від бульйону, який ви використовуєте, а бульйони дуже різняться за своїм смаком. Залежно від вашого бульйону, можливо, вам доведеться додати трохи яловичого бульйону (ми рекомендуємо марку Better Than Bouillon), щоб підсилити смак.

Інгредієнти

• 6 великих червоних або жовтих цибулин (близько 3 фунтів)
• 4 столові ложки оливкової олії першого віджиму
• 2 столові ложки вершкового масла
• 1 чайна ложка цукру
• Кошерна сіль
• 2 зубчики часнику, подрібнені
• 8 склянок яловичого бульйону, курячого бульйону або їх поєднання
• 1/2 склянки сухого вермуту або сухого білого вина
• 2 лаврових листа
• 1 столова ложка свіжого листя чебрецю, кілька гілочок свіжого чебрецю, АБО 1/2 чайної ложки сушеного чебрецю
• 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• 2 столові ложки коньяку (за бажанням)
• 8 скибочок (1 дюйм завтовшки) французького хліба або багета
• 1 1/2 склянки тертого сиру Грюйер
• Посипання тертим пармезаном

Спосіб приготування

Почистити і нарізати цибулю:

Очистіть і тонко наріжте цибулю від кореня до стебла. Всього повинно вийти близько 10 склянок нарізаної цибулі.

Почніть карамелізувати цибулю на оливковій олії та вершковому маслі:

У каструлі з товстим дном об’ємом 5-6 кварт нагріти 3 столові ложки оливкової олії на середньому вогні. Додати цибулю і перемішати, щоб вона покрилася оливковою олією. Готувати цибулю, часто помішуючи, поки вона не стане м’якою, приблизно 15-20 хвилин. Збільшити вогонь до середнього. Додати столову ложку оливкової олії та вершкове масло і готувати, часто помішуючи, поки цибуля не почне підрум’янюватися, приблизно 20-40 хвилин. Кількість часу буде залежати від вашої каструлі, плити та цибулі.

Посипати цукром, довести до карамелізації і додати часник:

Посипати цукром (щоб допомогти з карамелізацією) і 1 чайною ложкою солі. Продовжуйте готувати, поки цибуля добре не підрум’яниться, ще приблизно 10-15 хвилин. Додати подрібнений часник і готувати ще хвилину.

Деглазуйте каструлю вермутом або вином:

Додайте вино або вермут в каструлю і зішкребіть підрум’янені шматочки на дні і з боків каструлі, знебарвлюючи каструлю в міру того, як будете робити.

Додайте бульйон, лавровий лист і чебрець:

Додайте бульйон, лавровий лист і чебрець. Довести до кипіння, накрити каструлю кришкою і зменшити вогонь, щоб підтримувати слабке кипіння. Варити близько 30 хвилин.

Приправити і додати бренді:

Посолити за смаком і додати свіжомелений чорний перець. Викинути лавровий лист. Додайте бренді, якщо використовуєте.

Підсмажити скибочки французького хліба:

Поки суп вариться, застелити деко пергаментним папером або фольгою і розігріти духовку до 450°F з решіткою у верхній третині духовки. Злегка змастіть обидві сторони скибочок французького хліба або багета оливковою олією (для цього знадобиться приблизно півтори столові ложки оливкової олії). Поставити в духовку і підсмажувати до легкого зарум’янювання, приблизно 5-7 хвилин. Вийняти з духовки. Перевернути тости і посипати тертим сиром грюйер і пармезаном. Повернути в духовку, коли буде близько до подачі на стіл, і запікати, поки сир не стане пухирчастим і злегка підрум’яниться.

Для подачі налийте суп в тарілку і покладіть по одному сирному тосту на кожну тарілку з супом. Як варіант, можна використовувати окремі миски або одну велику форму для запікання. Розлити суп в миски або форму для запікання. Накрити тостами та посипати сиром. Поставити в бройлер на 10 хвилин при температурі 350° F, або поки сир не почне пузиритися і злегка підрум’яниться.

Харчова цінність (на порцію)
699	Калорії
26g	Жир
84g	Вуглеводи
30g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорії	699
% від добової норми
Загальний вміст жирів 26г	33%
Насичені жири 10г	50%
Холестерин 43 мг	14%
Натрій 1727мг	75%
Всього вуглеводів 84г	30%
Харчові волокна 5г	16%
Всього цукрів 14г
Білок 30г
Вітамін С 8 мг	38%
Кальцій 424мг	33%
Залізо 6мг	34%
Калій 1000мг	21%
*Добова цінність у % (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org