Як легко приготувати фруктові чіпси

Чому вони називаються чіпсами, і яка різниця між крисп, кобблер і крамбл?

Стейсі Балліс – письменниця, автор кулінарних книг, журналіст-фрілансер, який спеціалізується на кулінарній вигадці та розробляє рецепти, а також надає можливість домашнім кухарям створювати надзвичайні страви для себе та своїх близьких.

Опубліковано 13 травня 2021 року

Фруктові чіпси – це один з тих рецептів, який завжди повинен бути у вас в кишені. Це один з найпростіших і найбільш адаптованих способів перетворити фрукти на десерт, і він працює практично з будь-якими фруктами, які у вас є під рукою. Він максимально використовує казкові фрукти на піку стиглості, але також може чарівним чином врятувати фрукти, які трохи побиті та побиті, і навіть отримати найкраще з фруктів, які не зовсім такі солодкі та соковиті, як вам би хотілося. Читайте далі, щоб дізнатися все, що вам потрібно знати про приготування легких фруктових чіпсів протягом усього року. Але перед тим, як ми зануримося в цю тему, давайте трохи поговоримо про різницю між фруктовими чіпсами, кобблером і крамбл.

Що таке фруктові чіпси?

Чипси, коблери та крамбл часто плутають між собою, оскільки вони мають багато спільних рис. За своєю суттю, всі вони є фруктовими десертами, схожими на запіканку, запеченими з начинкою – але саме начинка відрізняє один від іншого. Кобблер зазвичай має начинку з печива або тіста. У крихти – це начинка з борошна, цукру та вершкового масла, подрібнених у крихту. А чіпси мають начинку з крихт, до складу яких входить овес.

Як легко приготувати фруктові чіпси

Для мене ключ до фруктових чіпсів полягає в тому, що це не стільки рецепт, скільки співвідношення і техніка. Це означає, що я можу приготувати швидкий хрусткий хліб для одного з жменькою залишків ягід або одного перестиглого персика в якості полуденного частування або особистого десерту так само легко, як і гігантську форму для випічки, щоб обслужити 16 осіб. Ви можете контролювати кількість цукру, роблячи його більш легким або більш декадентським, як ви вважаєте за потрібне, і він смачний гарячим з духовки, при кімнатній температурі або навіть охолодженим – що робить його ідеальною стравою для застілля.

Окрім того, що я навчу вас, як приготувати фруктові чіпси, я поділюся порадами, які допоможуть вам заздалегідь приготувати фруктові чіпси будь-якого розміру в найкоротші терміни.

1. Зробіть свій топінг.

Найбільш трудомістка частина приготування будь-яких фруктових чіпсів – це начинка, тому я роблю і ховаю велику партію, щоб зробити чіпси в останню хвилину набагато простіше. (Це моя порада щодо економії часу!) Я роблю багато чіпсів влітку, тому тримаю в морозильній камері мішечок на блискавці з сумішшю для начинки, готовий до роботи. Але ви можете робити її щоразу свіжою; це лише додасть кілька хвилин до процесу.

Формула начинки : Ваше основне співвідношення для хрусткої начинки можна легко запам’ятати як 3:2:1:1, або 3 частини вівсяних пластівців до 2 частин борошна до 1 частини цукру до 1 частини жиру.

Оскільки я роблю великі партії начинки, я зазвичай беру три склянки вівса, дві склянки борошна, одну склянку цукру і 1 склянку рідкого жиру. Змішати в мисці до однорідної маси, потім викласти в один шар на застелене пергаментом деко і поставити в морозильну камеру приблизно на годину. Зачерпніть крихку заморожену суміш у пакет на блискавці для зручності. Порада: Якщо ви не заморозите суміш заздалегідь, ви ризикуєте спресувати її і заморозити великими грудками, що ускладнить її використання.

• Овес: Вівсяні пластівці є ключовими: Вони забезпечують хрускіт і горіховість, які відрізняють хруст від крихти. У поєднанні з борошном, цукром і жиром, вони привносять ту солодкість, схожу на штрейзель, яка покращує смак фруктів.
• Борошно: Ви можете використовувати будь-яке борошно, яке у вас є під рукою; універсальне є стандартним, але цільна пшениця може принести земляні нотки, а борошно, таке як вівсяне борошно, може зробити його безглютеновим.
• Цукор : Я зазвичай використовую світло-коричневий цукор, тому що мені подобаються тонкі карамельні нотки, які він приносить, але гранульований цукор також підійде, як і альтернативні гранульовані цукри, такі як кленовий цукор, фініковий цукор, кокосовий цукор або навіть кристали меду.
• Жир: Я найчастіше використовую розтоплене вершкове масло для жиру, але він також чудово підходить з нейтральним маслом, топленим маслом або кокосовою олією. Якщо ви робите хрустку начинку, щоб використовувати її відразу, просто змішайте все разом в мисці і приступайте до роботи!

Коли я йду робити свої чіпси, мені просто потрібно виміряти, скільки я використовую для начинки, і додати її зверху. Я можу зробити це прямо із замороженого і просто додати близько 5 хвилин до часу випікання. Ви також можете дозувати сухі інгредієнти і зберігати їх у коморі, а жир просто додавати в кожну окрему порцію.

За бажанням: Фантазуйте!

Хрустка начинка чудова і так, але можна також додати трохи додаткового хрускоту у вигляді горіхів і трохи спецій, якщо хочете.

• Горіхи: Всі види горіхів дивовижні, від нарізаного мигдалю, до подрібненого горіха пекан або волоського горіха, або цілого арахісу. Або ви можете піти на супер наступний рівень з такими речами, як кедрові горіхи або пепіта.
• Спеції та ароматизатори: Додайте трохи ванілі або мигдального екстракту, якщо ви хочете підсилити аромат, або трохи апельсинової квіткової води, щоб додати трохи квіткового аромату. Посипте трохи зігріваючих солодких спецій, таких як кориця, кардамон або мускатний горіх, або навіть додайте трохи тепла за допомогою фруктового перцю чилі, такого як Алеппо або еспелетт. Суміші спецій, такі як спеції для яблучного пирога, є природними в хрусткій скоринці, але так само, як і такі речі, як китайські суміші п’яти спецій або французькі суміші “Quatre Epices”. Навіть деякі індійські суміші масала смачні з фруктами, тому не соромтеся експериментувати!

Порада: Потрібна хитрість, щоб зробити все ще швидше? Ви можете приготувати чіпси з магазинної граноли в якості начинки. Попередньо запечіть фруктову начинку в духовці протягом перших 10-15 хвилин, потім висипте зверху гранолу і допечіть до готовності. Оскільки гранола вже приготована, додавання її пізніше в процесі випікання запобіжить пригоранню.

2. Підготуйте фрукти.

Фруктова начинка для будь-яких хрустких чіпсів настільки проста, наскільки це можливо. Розмір вашої посудини підкаже вам, скільки фруктів вам потрібно, а інші інгредієнти підуть слідом.

• Великий На стандартну форму для запіканки розміром 9х13, яка обслуговує щедрі 12 осіб, потрібно близько 9 чашок фруктів.
• Середній : Квадратна сковорода 8х8 або 9х9, або овальна 11-дюймова гратен підійде для 6 чашок фруктів.
• Маленький: А якщо ви хочете трохи особистого, одна чашка фруктів у 4-дюймовому рамекіні зробить вас щасливими.

Фруктова формула : На кожну чашку фруктів вам знадобиться приблизно ½ чайної ложки лимонного соку, 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю або борошна тапіоки для загущення і від 1 до 1½ столових ложок цукру. Помножте на основі обсягу фруктів, які ви використовуєте, і розміру вашої посудини.

Приклади

• 9 склянок фруктів + 4½ чайних ложки лимонного соку + 9 чайних ложок загусника + від 9 до 13½ столових ложок цукру
• 6 склянок фруктів + 3 чайні ложки лимонного соку + 6 чайних ложок загусника + від 6 до 9 столових ложок цукру
• 1 склянка фруктів + ½ чайної ложки лимонного соку + 1 чайна ложка загусника + від 1 до 1½ столових ложок цукру

Порада: Якщо ваші фрукти дуже солодкі від природи, або ви стежите за своїм цукром, використовуйте менше цукру. Якщо він недозрілий або дуже терпкий, використовуйте більше. Я не використовую звичайне борошно для загущення, тому що думаю, що воно може мати сирий або борошняний смак, а кукурудзяний крохмаль або тапіока дають гарний чіткий желюючий ефект. Просто добре перемішайте всі інгредієнти.

3. Зберіть і випікайте!

• Розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом (175 градусів за Цельсієм) і збризніть або змастіть маслом обрану вами посудину.
• Наповніть фруктовою сумішшю, а зверху покладіть стільки хрусткої начинки, скільки вам подобається. Порада: Я люблю додавати зверху посипку морської солі, щоб додати невеликі солоні бризки, які дійсно оживляють хрустку скоринку.
• Випікати від 15-20 хвилин для середньої або маленької версії, або до 35-40 хвилин для великої запіканки. Хрустка скоринка готова, коли верх злегка підрум’яниться, а фруктовий сік пузириться по краях і злегка загусне.

4. Дати охолонути і ЇСТИ!

Для досягнення найкращих результатів дайте хрусткій скоринці охолонути принаймні 10-15 хвилин, перш ніж їсти. Це дозволить сокам осісти і закінчити загусання, а також запобіжить печіння в роті. Подавайте гарячими, теплими, кімнатної температури або холодними, з морозивом, збитими вершками або кулькою вершків чи йогурту. Фруктовий крисп може зберігатися в холодильнику в закритому вигляді до тижня, але давайте будемо чесними, він ніколи не буде зберігатися так довго.

Читати далі

• 15 соковитих фруктових коблерів та хрустких чіпсів для вашого літнього десертного списку
• 15 найкращих рецептів персикового кобблера для святкування літа
• Отримайте більше рецептів хрустких чіпсів та крихт

Source: allrecipes.com