Я люблю грецький йогурт, але ніколи не витрачаю гроші на його покупку

Девід МакКанн – кулінарний письменник і розробник рецептів, який спеціалізується на простих, але елегантних сезонних рецептах, соусах і спеціях, а також корисних кухонних порадах. Його роботи були опубліковані в журналах Food & Wine, Everyday with Rachael Ray, Great American Home Cooking, MyRecipes, Extra Crispy, food52 та The Kitchn.

Опубліковано 11 травня 2021 року

В останні 7-10 років “грецький” або “грецький стиль” йогурту майже повністю захопив відділ йогуртів в продуктовому магазині. Це має сенс, тому що, в кращому випадку, справжній грецький йогурт густий, розкішний і вершковий. Але в цьому останньому реченні є застереження, тому що те, що ми часто купуємо в продуктовому магазині, не є прикладом грецького йогурту найвищої якості, і в будь-якому випадку може коштувати дорого.

Грецький йогурт – це просто звичайний (найчастіше жирний) йогурт, який був проціджений – так, щоб трохи, або багато, сироватки було злито. В результаті виходить чудовий густий, вершковий і розкішний йогурт, який ми полюбили.

Проблема виникає, коли великі промислові компанії хочуть виробляти цей преміальний продукт, з його преміальною ціною, але їм потрібно зробити це якомога ефективніше і швидше. Іншими словами, вони не хочуть витрачати час на те, щоб йогурт просочився в процесі масового виробництва. Замість цього, йогурт часто поміщають в машини і обертають на дуже високих швидкостях, щоб “витягти” сироватку. Це звучить як цілком розумний спосіб прискорити процес; однак, як і багато інших способів, це може створити проблему. Швидке відцентрове напруження може призвести до того, що йогурт розпадеться на частини. Що може призвести до пастоподібного, крейдяного відчуття, яке мають багато “грецьких” йогуртів.

Для мене крейдяність повністю перекриває те, що повинно було б бути шовковистістю справжнього грецького йогурту. Деякі компанії також додають стабілізатори або інші сухі інгредієнти для згущення йогурту, виробляючи йогурт в “грецькому стилі” – але знову ж таки, це не моя чашка чаю.

Що ж робити любителям йогуртів-пуританам? Моє рішення просте. Я купую (або іноді роблю сам) звичайний, повножирний, з активними культурами йогурт. А потім “виливаю” всю ємність у кавовий фільтр, вистелений сітчастим ситечком, і даю йому стекти. Таким чином, я повністю контролюю, скільки сироватки я хочу злити. Таким чином, мій грецький йогурт може бути трохи рідшим для деяких рецептів, або набагато густішим для інших. Це залежить від мене. У ньому немає абсолютно ніякої крейдяності, яка зустрічається в комерційних “грецьких” йогуртах. тільки шовковиста, пікантна, вершкова смакота.

Існує також неймовірна побічна перевага цього грецького йогурту, зробленого своїми руками: сироватка, що залишилася. Ви можете додати її до випічки або смузі. Ви можете використовувати її, щоб зробити більше йогурту. Ви можете зберігати в ньому сир фета. Це дуже корисно для здоров’я. І якщо у вас залишилося трохи, що ви не хочете використовувати, сироватка – одне з найкращих доповнень до вашого компосту, яке ви коли-небудь знайдете.

Таким чином, звичайний йогурт не тільки дешевший, але й має значно кращий смак, ніж грецький йогурт, за який ви заплатите більшу ціну в супермаркеті. Ви можете почати з бренду, який ви вже любите. І, як бонус, у вас є сироватка для експериментів. У цьому немає жодних недоліків.

Пов’язано:

• Легкий грецький йогурт
• Грецький йогурт швидкого приготування
• 19 розумних способів використання простого грецького йогурту
• 15 рецептів йогуртового торта для супер вологої випічки

Source: allrecipes.com