Як приготувати ідеальну пікату з курки

Дізнайтеся, як створити спокусливу курячу вечерю в італійському стилі менш ніж за 30 хвилин.

Рай Мінсі – письменниця, фотограф і дегустатор з п’ятирічним досвідом у розробці рецептів та стилізації їжі. У своїй ролі в Allrecipes вона працює з членами команди, щоб зробити сайт таким же яскравим і різноманітним, як і спільнота домашніх кухарів, які ним користуються.

Опубліковано 5 листопада 2021 року

Шукаєте просту, але ситну страву, наповнену неймовірним смаком? Куряча пікката – це тонко нарізане, обсмажене куряче філе з насиченим соусом з вершкового масла, білого вина, лимона та каперсів. Дізнайтеся, як приготувати цю смачну і легку страву в італійському стилі за допомогою кількох важливих порад від Ніколь Маклафлін.

Приготування

Почніть з курячих грудок або котлет без кісток і шкіри. “Частково це блюдо готується так швидко, тому що наше м’ясо ніжне і тонке”, – каже Ніколь. Якщо ви починаєте з цілих грудок, просто розріжте більший кінець на половинки, а меншу частину залиште нерозрізаною.

“Вони не повинні бути ідеальними – будь-який керований розмір підходить для вас”, – каже Маклафлін. “Ви, ймовірно, захочете взяти одну цілу курячу грудку на дорослого і половину грудки на дитину”. Постукайте по м’ясу молотком, щоб воно було рівномірним. Накрийте курку поліетиленовою плівкою, щоб уникнути розривів, і продовжуйте відбивати до тих пір, поки всі шматочки не стануть рівномірно тонкими. Немає під рукою молотка? Невелика сковорідка або качалка працюють так само добре.

Вечірка на сковороді

Обвалявши курячі котлети в простій суміші борошна, солі та перцю, додайте їх на розпечену сковороду з оливковою олією та вершковим маслом. Тут ключовим моментом є пильне око – нежирне м’ясо вимагає лише 2-3 хвилини часу на кожну сторону. “Спосіб перевірити, чи готова ваша курка, не розрізаючи її, полягає в тому, щоб обережно натиснути на грудку пальцем”, – ділиться Маклафлін. “Якщо вона тверда, вона, швидше за все, готова”.

Пікантний соус на сковороді є ознакою дійсно смачної піккати. Ніколь починає з додавання вершкового масла і промитих каперсів в ту ж сковороду, в якій готується курка. Щедро збризніть сковороду білим вином, щоб знебарвити її і зменшити вогонь, перш ніж додавати курячий бульйон і свіжий лимонний сік. Дайте цій суміші кипіти протягом двох хвилин, перш ніж повернути курку в сковороду. В результаті ви отримаєте яскраву, пікантну та апетитну страву, яка буде досконалою з макаронами “Ангельське волосся”.

Більше натхнення

• Курка по-італійськи “Каччаторе
• Курка капрезе
• Курка по-міланськи

Source: allrecipes.com