Як приготувати копчені ніжки індички

Незалежно від того, чи є у вас курець чи ні, ви можете отримати ці копчені ніжки індички в домашніх умовах, використовуючи цей простий метод.

Автор: Мелані Фінчер та редактори Allrecipes
Оновлено 15 жовтня 2020 р.

Незалежно від того, їсте ви його цілим, у стилі ренесансного ярмарку чи хочете додати трохи пікантного аромату диму до улюбленого супу чи рагу, приготувати домашні копчені ніжки індички, мабуть, простіше, ніж ви думаєте. Дотримуйтесь цих простих кроків, як коптити ніжки індички, і ви будете на шляху до пікантного частування.

Як приготувати копчені ніжки індички покроково

1. Вибираємо ніжки

Іноді буває складно знайти ніжки індички, коли це не святкові дні. І, коли ви це робите, вони часто є частиною цілого птаха. Попросіть м’ясника на місцевому ринку про допомогу і дізнайтеся, чи можуть вони замовити ніжки від великих самців індиків, а не від маленьких самок (якщо вам потрібні великі ніжки в ярмарковому стилі).

2. Найкраще запікання

Хоча це не є абсолютно необхідним, але якщо ви витратите час на засолювання ніжок перед тим, як їх коптити, це додасть їм смаку і вологи. Ви можете зробити або мокрий розсіл (замочивши ніжки в розчині солоної води на ніч), або сухий розсіл (посипавши ніжки безпосередньо сіллю).

Якщо ви використовуєте вологий розсіл, переконайтеся, що ви повністю охолодили його, перш ніж додавати ніжки індички. Змішуйте та поєднуйте улюблені овочі, зелень та соуси в розсолі, щоб додати ще більше смаку.

• Дізнайтеся більше про те, як маринувати індичку в цій зручній інфографіці.
• Суперпростий розсіл для індички “Потойбічний” є улюбленим, або скористайтеся більш простим підходом з Базовим розсолом для копчення м’яса.
• Все ще не знайшли те, що шукали? Знайдіть всі наші рецепти розсолу для індички тут.

3. Промийте та висушіть

Щоб переконатися, що ніжки індички не пересолені, швидко промийте їх після засолювання. Це також допоможе видалити надлишки приправ, які можуть підгоріти під час копчення. Обов’язково промокніть ніжки насухо, використовуючи велику кількість паперових рушників, щоб отримати ідеальну золотисто-коричневу шкіру.

4. Натріть спеціями

Злегка натріть ніжки індички високотемпературною олією, наприклад, рослинною, рапсовою, кукурудзяною, виноградною, сафлоровою або соняшниковою (не використовуйте оливкову олію, оскільки вона може легко згоріти), потім нанесіть вашу улюблену комбінацію спецій, приправ, або просто натріть натуральними спеціями.

5. Коптимо індичку

І ось тут вся ця підготовка знаходить своє застосування: Копчення! Ось скільки часу потрібно готувати копчені ніжки індички, залежно від способу копчення:

Якщо у вас є коптильня –

1. Додайте в коптильню улюблену тріску або деревне вугілля і розігрійте коптильню до 250-275 градусів за Фаренгейтом (120-135 градусів за Цельсієм).
2. Коптіть ніжку або ніжки індички низько і повільно, поки внутрішня температура не досягне 165 градусів за Фаренгейтом (75 градусів за Цельсієм). Для отримання найбільш точних результатів використовуйте м’ясний термометр. Копчення може тривати від трьох до шести годин, залежно від розміру ніжок індички.

Якщо у вас немає коптильні, ви можете використовувати газовий або вугільний гриль, щоб отримати таке ж ніжне і смачне копчене м’ясо індички.

Для вугільного гриля –

1. Помістіть піддон під решітку гриля і насипте гаряче вугілля або деревну тріску з обох боків.
2. Складайте вугілля (і перевіряйте його кожні 20-30 хвилин), щоб переконатися, що температура на грилі підтримується від 250 до 275 градусів F (від 120 до 135 градусів C).

Для газового гриля –

1. Загорніть деревну тріску у фольгу і проткніть кілька отворів в упаковці, щоб дим виходив.
2. Увімкніть гриль і киньте пакет з фольгою на решітку. Нагрівайте все, поки воно не почне диміти, а потім вимкніть всі конфорки, крім тієї, на якій знаходиться пакет з фольгою.
3. Покладіть ніжки індички на непрямий нагрів (на ту сторону, яка не ввімкнена) і коптіть. Слідкуйте за температурою гриля і димністю, і при необхідності поправляйте обидва параметри, поки індичка не приготується до готовності.

Хочеться ще? Якщо ніжки індички виявилося замало, дізнайтеся про те, як приготувати цілу птицю, або як перетворити залишки на швидкі обіди для робочого дня.

Пов’язаний вміст:

• 10 чарівних рецептів копченої курки
• Уникайте цих поширених помилок курців
• Улюблені рецепти копченостей

Source: allrecipes.com