Коричні булочки “Колібрі” – це шоу-стопери, на які заслуговує ваш стіл для весняного сніданку

Плюс вісім професійних порад, як приготувати чудові булочки з корицею в домашніх умовах.

Дарсі Ленц – кулінарний письменник, старший редактор і розробник рецептів в Allrecipes. Вона спеціалізується на випічці, але їй подобаються всі види експериментів на кухні. Її роботи були опубліковані в таких виданнях, як Cooking Light, Coastal Living, MyRecipes, Women’s Running, The Pioneer Woman та інших.

Опубліковано 12 березня 2021 року

Коли я тільки ставала на ноги в якості пекаря, ідея приготування булочок з корицею з нуля лякала мене як ніщо інше. Я маю на увазі, що можу спекти досить пристойну буханку хліба. Але я також знав, що таке, коли очі закочуються назад у череп при першому відкушуванні теплої булочки з корицею. Як я, простий смертний, який навіть не знав, як правильно виписати чек, міг створити таку дріжджову, глазуровану магію?

Скажу вам, моя перша спроба була не дуже обнадійливою. Мої булочки були щільними, жорсткими, і їм катастрофічно не вистачало липко-солодкого шарму. Однак з часом я продовжував нарощувати впевненість у випічці, вправну інтуїцію та дослідницький хист. Перш ніж нетерпляче побігти на кухню, я спочатку намагаюся отримати певне розуміння того, що я збираюся пекти – які ознаки того, що я роблю це добре, і яких типових помилок слід уникати?

Тож сьогодні я стою перед вами, не лише добре знаючи, як готувати булочки з корицею, але й повністю закохана в експерименти та створення нестандартних булочок на всі випадки життя. Я кажу це не для того, щоб похвалитися – зрештою, я все ще регулярно помиляюся при виписуванні чеків – а для того, щоб заохотити будь-кого з вас, хто може мати фобії щодо домашніх булочок з корицею, що ви абсолютно можете це зробити.

Останньою частиною моєї власної серії солодких пригод з булочками є ці булочки з корицею “Колібрі”. Натхненні класичним листковим пирогом (який традиційно містить банан, ананас, пекан та глазур з вершкового сиру), ці солодкі завитки тіста ніби просто кричать: весна прийшла – давайте поїмо!!! для мене.

З масляною бананово-коричневою цукровою начинкою, ананасово-вершковою глазур’ю та великою кількістю підсмажених горіхів пекан, декадентський поворот на класичні булочки з корицею втілює всі ознаки торта Колібрі в найчудовішій упаковці, що підходить для сніданку. Вони ідеально підходять для будь-якої весняної події, і я впевнений, що як досвідчені кулінари, так і початківці зможуть освоїти цей рецепт з першого разу. Ось вісім порад, які допоможуть вам стати на правильний шлях:

1. Будьте уважні до своїх дріжджів.

Насамперед, якщо ви дістаєте пачку дріжджів з темних глибин своєї комори, перевірте термін придатності. Хоча сухі активні дріжджі мають значний термін придатності (до двох років при правильному зберіганні), я, звичайно, намагався активувати упаковку дріжджів, які, як я був упевнений, “я купив не так давно”, тільки для того, щоб виявити, що вони були мертві.

Тим не менш, навіть якщо ви працюєте з дріжджами, які ви тільки недавно придбали і відчуваєте себе впевнено, вам все одно потрібно бути уважними під час процесу активації. Вам знадобиться тепле молоко і трохи цукру, щоб оживити дріжджі. І це один з тих випадків, коли температура дійсно має значення. Якщо молоко недостатньо тепле, дріжджі можуть не повністю активуватися; якщо молоко занадто тепле, воно може вбити дріжджі. Ідеальний температурний діапазон для стимулювання дріжджів до піноутворення становить від 110 до 115 градусів за Цельсієм.

Нагріваючи молоко на середньому вогні на плиті, ви досягнете цього діапазону швидше, ніж ви могли б подумати, саме тому для цього дійсно варто придбати кулінарний термометр. Я щиро ненавиджу говорити людям, щоб вони йшли і купували нове обладнання, але, чесно кажучи, якщо у вас в даний час його немає, це дійсно вартісна покупка – і для кухонних завдань далеко за межами випічки булочок.

2. Дайте інгредієнтам дійти до кімнатної температури.

Я маю на увазі саме вершкове масло та жовтки. Отже, ви знаєте, як ви щойно підігріли молоко до ідеальної температури, щоб зробити дріжджі щасливими? Це тому, що дріжджі найкраще процвітають у м’яко теплому середовищі, тому якщо дозволити охолодженим інгредієнтам дійти до кімнатної температури, перш ніж додавати їх у ваше тісто, це в кінцевому підсумку створить більш комфортне, щасливе середовище для роботи ваших дріжджів. І коли ваші дріжджі будуть щасливі, ви отримаєте більш потужний підйом кінцевого продукту. Крім того, наявність кубиків вершкового масла, необхідних для самого тіста при кімнатній температурі, полегшить їх включення під час замішування, допомагаючи запобігти перевантаженню тіста. Розм’якшене вершкове масло також необхідне для створення начинки булочок з корицею.

3. Не варто недооцінювати картоплю швидкого приготування.

Так, та коробка зневоднених картопляних пластівців, що висить у вашій коморі на випадок, якщо вам знадобиться гарнір в останню хвилину – це справжній герой, коли справа доходить до певних видів випічки. Я завжди додаю їх у тісто для солодких булочок, тому що картопляні пластівці швидкого приготування допомагають утримувати вологу, що робить булочки більш ніжними і довше зберігає їх свіжими.

4. Добре перемішайте, але потім зупиніться.

Звичайно, тісто для булочок з корицею потрібно ретельно вимішувати; воно повинно відходити від стінок миски, утворюючи гладкий на вигляд, трохи липкий клубок. Як тільки ви досягнете цього стану, відразу ж припиніть вимішувати. Як і у випадку з будь-яким клейким тістом, чим більше ви працюєте з ним, тим жорсткішим воно стає. Ви хочете активувати клейковину достатньо, щоб сформувати структуру всередині булочок, але не настільки, щоб їх було неприємно жувати.

5. Дайте тісту спокійно піднятися.

Більшість з нас не має професійної розстойної шафи на домашній кухні (якщо маєте, то тим краще), але ви можете працювати з тим, що у вас є, або з тим, що у вас є найкраще. Ви хочете, щоб ваше накрите тісто відпочивало в теплому, як правило, без протягів місці. Створіть спокійне середовище, якщо хочете. Я часто ставлю тісто в (вимкнену) духовку, просто тому, що це безпечне, досить затишне середовище. Але якщо у вас є місце, куди потрапляє трохи сонячного світла з сусіднього вікна, і ви впевнені, що ваше тісто не буде потривожене (цікавим котом, другою половинкою і т.д.), це теж буде чудово працювати.

6. Виламайте лінійку.

Повірте, я бачив рецепти, в яких вимагається розкачати тісто до певних розмірів, і думав про себе: “О, я можу це зробити на око”. І я, звичайно, не хочу недооцінювати ваші здібності, але мій досвід підказує мені, що ні… ви дійсно не можете. Окрім того, що ви допоможете прибити правильні розміри для вашого тіста, використання прямого краю для того, щоб час від часу підштовхувати розширювані межі вашого тіста в прямі лінії, коли ви продовжуєте розкачувати, дозволить вам створити (в основному) ідеальний прямокутник – на відміну від хиткої, з нерівними краями форми, яка злегка нагадує прямокутник.

7. Щільно скрутіть і щільно упакуйте.

Коли прийде час згортати тісто, намагайтеся скрутити спіраль якомога щільніше. Так окремі рулети буде легше чисто зрізати з колоди (я люблю використовувати для цього зубчастий ніж, але підійде будь-який гострий ніж) і вони будуть більш структурно стійкими після випікання.

Я б також запропонував укласти рулети щільно один до одного у змащену маслом форму для випікання. Це дозволить їм “триматися” один за одного під час остаточного підйому і випікання, що допоможе булочкам вирости вищими.

І як особиста перевага, мені дуже подобається липкий внутрішній фактор, який виникає, коли булочки з корицею випікаються поруч одна з одною. Тим не менш, якщо ви віддаєте перевагу більш хрусткому краю і менше дбаєте про висоту, ви можете випікати булочки на більшій сковороді (наприклад, на деко з бортиком) і розміщувати їх далі один від одного (на один-два дюйми).

8. Уникайте перепікання.

Відверто кажучи, краще мати злегка недопечену булочку, ніж перепечену, суху. Тому уважно стежте за своїми булочками наприкінці їх перебування в духовці. Як тільки вони стануть приємного золотисто-коричневого кольору, витягніть їх і дайте їм трохи охолонути перед тим, як покривати глазур’ю.

Пов’язаний вміст:

• Ви не їли хлібний пудинг, поки не спробували цей рецепт
• Цей торт PB&J смішно милий і вимагає нульових навичок прикрашання
• Що насправді робить сметана для моєї випічки?

Source: allrecipes.com