Як приготувати пастуший пиріг

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб подати вечерю на стіл.

Опубліковано 4 березня 2021 року

Ніколь Маклафлін, вона ж NicoleMcmom, покаже вам, як приготувати її рецепт ситного пастушого пирога, з безліччю корисних порад. Але спочатку кілька слів про пастуший пиріг, адже саме так ми його готуємо.

Що таке пастуший пиріг?

Уявіть собі глибоку запіканку, наповнену м’ясним фаршем, пікантною підливою та нарізаними овочами, все це залите картопляним пюре і запечене до гарячої скоринки всередині та золотистої скоринки зверху. Ця класична страва домашньої кухні має різні назви в різних країнах, де ви знайдете місцеві версії пастушого пирога: наприклад, “hachis Parmentier” у Франції або “pastel de papas” в Чилі. Ви також знайдете його під назвою “котеджний пиріг”, але про це ми поговоримо далі.

У чому різниця між пастушим пирогом та котеджним пирогом?

Пастуший пиріг спочатку називали котеджним пирогом ще у 18 столітті в Ірландії та Великобританії, щоб описати страву, яку готували економні мешканці котеджів, щоб використати залишки їжі. В наші дні ці два терміни часто використовуються як взаємозамінні, але загалом пастуший пиріг готується з бараниною, а котеджний пиріг – з яловичиною. Картопляне пюре можна замінити пюре з ріпи або інших коренеплодів, або навіть скоринкою з тіста (тоді ми потрапляємо на територію пирога з картоплею).

Як приготувати пастуший пиріг

Ніколь робить свій рецепт як з бараниною, так і з яловичим фаршем для більш тонкого смаку. Ви можете приготувати пастуший пиріг повністю з нуля, а можете бути вірними його кулінарному корінню і використовувати залишки м’яса і овочів в начинці, а зверху залити його залишками картопляного пюре (відмінний привід зробити додаткові добавки). Просто переконайтеся, що ви пов’язуєте начинку з підливою або соусом, щоб отримати ідеальний укус кожного разу.

Отримайте рецепт традиційного пастушого пирога Ніколь.

Інгредієнти

• 3 фунти картоплі Юкон Голд
• 1 столова ложка кошерної солі
• ¼ склянки молока
• 3 столові ложки солоного вершкового масла, розділені
• 1 склянка подрібненого білого сиру Чеддер
• ¼ склянки сметани
• 1 великий яєчний жовток
• 2 чайні ложки кошерної солі, розділені
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю, розділена
• 1 столова ложка оливкової олії
• 1 склянка нарізаної кубиками цибулі
• 1 склянка моркви, нарізаної кубиками
• 1 фунт баранячого фаршу
• 1 фунт меленої яловичої вирізки
• 3 столові ложки універсального борошна
• 1 чайна ложка дрібно нарізаного свіжого розмарину
• 1 чайна ложка дрібно нарізаного свіжого чебрецю
• 1 склянка яловичого бульйону
• 1 столова ложка томатної пасти
• 1 столова ложка вустерширського соусу
• 1 склянка замороженого зеленого горошку
• 1 столова ложка подрібненої свіжої петрушки або за смаком

Приготування

1. Помістіть картоплю у велику каструлю і додайте достатньо води, щоб покрити її на 2 дюйми. Помішати 1 столову ложку солі і поставити каструлю на середньо-сильний вогонь; довести до кипіння. Варити до тих пір, поки картопля не стане м’якою, приблизно 10 хвилин. Вимкнути вогонь і злити воду.
2. Повернути картоплю в гарячу каструлю і поставити на ту ж конфорку. Додати молоко і 2 столові ложки вершкового масла; дати вершковому маслу розтанути від залишкового тепла. Розім’яти картоплю товкачем до однорідної маси. Додати сир Чеддер, сметану, яєчний жовток, ½ чайної ложки солі та ¼ чайної ложки перцю. Відставити в сторону, поки готується начинка.
3. Розігріти духовку до 375 градусів за Фаренгейтом (190 градусів за Цельсієм). Змастіть форму для запікання 9×13 дюймів.
4. Нагріти оливкову олію та 1 столову ложку вершкового масла, що залишилася, у великій сковороді на середньому вогні. Додати цибулю і моркву і готувати, постійно помішуючи, поки цибуля не стане напівпрозорою, приблизно 5 хвилин.
5. Додати баранину і яловичину і готувати, розминаючи ложкою і часто помішуючи, поки не підрум’яниться, близько 5 хвилин. Посипати м’ясну суміш борошном, рештою солі і перцю, розмарином і чебрецем. Готувати, постійно помішуючи, 2 хвилини.
6. Додати яловичий бульйон, томатну пасту і вустерширський перець; готувати, зіскрібаючи з дна сковороди ароматичні шматочки. Довести суміш до кипіння. Варити до загустіння і м’якості овочів, приблизно 8 хвилин. Перемішати горошок. Перекласти суміш у підготовлену форму для запікання і викласти зверху приготоване картопляне пюре.
7. Запікати в попередньо розігрітій духовці до золотистого кольору і утворення пухирців по краях, 25-30 хвилин. Посипати петрушкою і подавати до столу.

Поради від Ніколь

• Цей рецепт можна зробити простіше і швидше для вечері в будній день, використовуючи дві упаковки охолодженого картопляного пюре замість того, щоб робити своє власне! Ви завжди можете додати сир, сметану, яєчний жовток та приправи, щоб зробити смак більш домашнім.
• Ви можете додати більше овочів, використовуючи заморожені овочеві суміші замість одного гороху.
• Коли начинка готова, ви можете просто викласти на неї картоплю і запекти страву в духовці. Але для кращої презентації Ніколь спочатку перекладає начинку у форму для запікання. Робіть і ви. Тільки переконайтеся, що ваша сковорода придатна для використання в духовці. (Привіт, чавун!)
• Ніколь любить, щоб скоринка картопляного пюре виглядала сільською, а не згладженою, тому верхівки запікаються до рум’яної скоринки.

Ви можете зв’язатися з Ніколь як NicoleMcmom на Allrecipes та в Instagram @nicolemcmom.

Більше порад, підказок та ідей від Ніколь:

• Як користуватися та доглядати за чавунною сковородою
• Як зварити яйця всмятку і приготувати ідеальну яєчню “Бенедикт
• Як приготувати майже будь-який картопляний гарнір
• Створюйте легкі страви в одному горщику за допомогою цієї простої формули
• 12 дивовижних способів використання кухонного комбайна

Source: allrecipes.com