Печиво з арахісовим маслом та шоколадною крихтою

Надзвичайно пухке та хрустке арахісове печиво з шоколадною крихтою завдяки додаванню хлібного борошна набуває дивовижної текстури.

Марта має 25-річний досвід роботи в харчовій промисловості та 3 роки займається розробкою рецептів. Вона є автором книги “Taste & See Cooks: Рецепти, які надихають, оснащують і приносять задоволення.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 21 лютого 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШЕНО В

Коли ваші друзі та родина віддадуть перевагу цьому шоколадному печиву з арахісовим маслом над звичайним шоколадним печивом, ви подякуєте мені за те, наскільки я одержима приготуванням печива. Насправді, я майже ритуально готую їх.

Це горіхове печиво має внутрішню частину, схожу на торт, але воно облямоване хрустким, змащеним маслом краєм, який змушує вас повертатися за ним знову і знову. Я мушу стримувати себе, коли їх їм, бо вони настільки смачні.

Я вважаю, що ідеальне печиво повинно мати ці хрусткі, злегка підрум’янені краї, але краще, щоб вони не були пласкими і сумними. Натомість, я хочу, щоб воно було пухким, товстим, щоб його можна було жувати. Це печиво перевершує ці вимоги, його можна заморожувати та готувати заздалегідь. Коротше кажучи, це єдиноріг серед печива.

Як приготувати печиво з арахісовим маслом та шоколадною крихтою

Техніка змішування жирів і використання двох видів борошна – це те, що виділяє це печиво серед інших. Але не хвилюйтеся! Його все одно так само легко приготувати, як і будь-який інший рецепт арахісового печива з шоколадною крихтою.

Спосіб приготування: Замість того, щоб збивати жири і цукор разом до легкої і пишної маси, арахісове масло, вершкове масло і два види цукру акуратно збиваються разом на меншій швидкості. Ця технологія запобігає потраплянню в суміш занадто великої кількості повітря, що перешкоджає розтіканню печива під час випікання. Під час перемішування чаша і лопатка також часто зішкрібаються. Це гарантує добре перемішане тісто.

Для борошна: Замість того, щоб використовувати один тип борошна, я використовую як універсальне, так і хлібне борошно. Хлібне борошно має вищий вміст білка, а це означає, що більша кількість клейковини надає печиву жувальної текстури. Універсальне борошно врівноважує жувальну текстуру, тому що ми не хочемо, щоб в кінцевому підсумку вийшло печиво з арахісовим маслом.

Більше порад щодо печива:

• Використовуйте велику шоколадну крихту і додайте її раніше, ніж більшість, щоб трохи розбити її під час перемішування.
• Дати тісту відпочити в холодильнику протягом 30 хвилин. Це зволожить борошно і зробить тісто більш пухким. З пухкого тіста виходить пухке печиво.
• Витягніть печиво з духовки трохи не до кінця. Печиво закінчить “випікання” з перенесенням приготування. Це просто питання витягування печива з духовки, трохи соромлячись, і дати їм охолонути, все ще перебуваючи на деку.

Яке найкраще арахісове масло використовувати?

Ми хочемо, щоб це печиво було грубим від усіх шматочків шоколаду, а не від арахісового масла – цей рецепт передбачає гладке, вершкове горіхове масло. Іноді, залежно від того, наскільки жахливим був мій тиждень, я отримую додаткову фантазію і використовую арахісове масло зі смаком меду.

Заміни та заміни

Я розумію, що у всіх різні смаки та уподобання. Можливо, у вас вдома є алергія або просто немає якогось інгредієнта. Я намагався передбачити ваші потреби, щоб ви могли отримати найкращий можливий досвід при їх приготуванні. Ось кілька ідей, як змінити ситуацію.

• Гаразд, гаразд. Ви можете використовувати хрустке арахісове масло в цьому рецепті, якщо ви любите хрустке арахісове масло.
• Я не рекомендую використовувати домашнє або “натуральне” арахісове масло з етикеткою, тому що в ньому немає інвертного цукру, що може призвести до отримання більш сухого печива.
• Якщо у вас алергія на арахіс, замініть арахісове масло в цьому рецепті мигдальним або кешью.
• Якщо у вас немає хлібного борошна, ви можете замінити кількість хлібного борошна в цьому рецепті на універсальне борошно. Печиво не буде таким жувальним, але все одно буде смачним.

Поговоримо про шоколад!

Чим темніший шоколад, тим більше контрасту смаків у вашому печиві. Я вважаю за краще поєднувати 60-відсоткове какао з солодкою вершковістю арахісової основи.

Чіпси для випічки Ghirardelli або Guittard – мої улюблені шоколадні чіпси для випічки абсолютно всього! Мені вони подобаються, тому що вони знаходяться десь посередині між цими маленькими крихтами і шматочками шоколаду.

Якщо бути чесним з вами, я зазвичай жадаю цього печива до того часу, коли я починаю його готувати. Як наслідок, відламувати шоколад від плиток – це останнє, що мені хочеться робити.

Якщо ви менш маніакальні і віддаєте перевагу свіжонарізаним шматочкам шоколаду у вашому печиві, вперед! Просто відріжте таку ж кількість (за вагою) від плитки молочного, напівсолодкого або бажаного відсотка чорного шоколаду.

Поради та рекомендації щодо приготування найкращого печива:

• Для полегшення виймання арахісового масла з мірного стаканчика протріть його внутрішню поверхню обгорткою від масла. Жир дозволяє липкому арахісовому маслу вислизати з мірного стаканчика.
• Не будьте героєм. Використовуйте міксер, щоб приготувати це тісто для печива. Тісто стає досить жорстким, як тільки ви додасте сухі інгредієнти, і ручний міксер просто обертає його невеликими частинами. Змішувати його вручну марно.
• Охолодження тіста зволожує його, що додає об’єму і надає більше текстури випеченому печиву. Охолоджувати тісто не обов’язково, але воно стає смачнішим.
• Для формування печива використовуйте порційну ложку. Ложки дають однорідне печиво, що позбавляє Вашу сім’ю від скарг на те, що одна дитина отримала менше печиво, ніж її брат-близнюк (не питайте).
• Випікання печива при більш високій температурі призводить до того, що печиво швидко схоплюється, що допомагає йому зберігати свою пухку форму. Якщо ви хочете отримати більш плоске печиво, знизьте температуру випікання до 350°F (177°C) і додайте 5 хвилин до часу випікання.
• Якщо ви вважаєте, що печиво вийшло занадто пухким, один або два рази вдарте деко об стільницю, щоб трохи здути його.
• Поверніть деко з печивом в середині випікання, щоб забезпечити рівномірне пропікання.
• Якщо ви віддаєте перевагу більш хрусткому печиву, додайте 5 додаткових хвилин до вказаного часу випікання.

Як заморозити печиво та тісто для печива

Ви можете заморозити печиво двома способами. Або відліпити порції сирого тіста і заморозити його перед випіканням, або випекти печиво, дати йому охолонути і заморозити.

Заморозити сире тісто:

1. Порціонуйте тісто для печива і викладіть кульки в один шар на силіконові або застелені пергаментом листи для випікання.
2. Заморозьте до повного застигання, перш ніж перекладати тісто в пакет або контейнер для зберігання. Воно буде зберігатися протягом 2 місяців.
3. Ви можете випікати печиво із замороженого і додати 2 хвилини до часу випікання.

Випечене печиво заморозити:

1. Спекти печиво.
2. Дайте йому охолонути.
3. Перекладіть в контейнер для зберігання в морозильній камері, проклавши його між пергаментним папером, і заморозьте на 2 місяці. Якщо ви фанат бутербродів з морозивом, це має бути ваш новий хак. Просто кажучи.

Більше рецептів печива з шоколадною стружкою

• Жувальне печиво з шоколадною крихтою
• Вівсяне печиво з шоколадною крихтою
• Кокосове печиво з шоколадною стружкою
• Фісташкове печиво з білою шоколадною крихтою
• Шоколадне печиво з коричневим маслом

Печиво з арахісовим маслом та шоколадною крихтою

Час приготування 15 хвилин
Час приготування 12 хв
Інший час 30 хв
Загальний час 57 хв
Порції 21 3-унція печива

Інгредієнти

• 1 1/2 склянки (190 г) хлібного борошна
• 1 склянка (150 г) універсального борошна
• 1 чайна ложка ( 7 г) харчової соди
• 1 склянка ( 240 г) вершкового арахісового масла
• 3/4 склянки (170 г або 1 1/2 пачки) несолоного вершкового масла кімнатної температури
• 1 склянка (200 г) коричневого цукру в легкій упаковці
• 3/4 склянки (150 г) гранульованого цукру
• 1 чайна ложка ( 6 г) кошерної солі
• 2 великих яйця, кімнатної температури
• 2 чайні ложки ванільного екстракту
• 2 склянки (326 г) шоколадної стружки (темний, напівсолодкий або молочний шоколад)

Спеціальне обладнання

• Міксер з підставкою

Спосіб приготування

Змішайте сухі інгредієнти:

У невеликій мисці змішайте ложкою або віночком хлібне борошно, універсальне борошно та соду. Відставте миску в сторону.

Змішайте в міксері вершкове масло і цукор:

У чашу міксера додайте арахісове масло, несолоне вершкове масло, коричневий цукор, цукровий пісок і кошерну сіль. Використовуючи насадку-лопатку, почніть змішувати масло і цукор разом на низькій швидкості (№1 на міксері KitchenAid). Через 30 секунд змішування на низькій швидкості зупиніть міксер і зішкребіть дно чаші та лопатку. Почніть збивати суміш знову, цього разу на середньо-низькій швидкості (№3 на міксері KitchenAid) протягом 1 хвилини 30 секунд. На цьому етапі суміш повинна виглядати як густа паста.

Додайте яйця, по одному:

Зменшіть швидкість міксера до мінімуму і обережно додайте по одному яйцю в чашу. Збивайте яйце в масляно-цукрову суміш протягом 30 секунд. Після того, як яйце повністю увійде в суміш, додайте в міксер друге яйце і збивайте його ще 30 секунд.

Вишкребти миску і додати ванільний екстракт:

Зупиніть міксер і зішкребіть стінки чаші і ще раз збийте. Додайте ванільний екстракт до суміші та поверніть міксер на низький рівень (#2 на міксері KitchenAid). Збивайте інгредієнти ще одну хвилину.

Додати сухі інгредієнти та шоколадну стружку:

Зупиніть міксер, зішкребіть чашу і лопаткою, а потім додайте всю суху суміш у чашу. Почніть змішувати тісто на низькій швидкості (№1 на міксері KitchenAid). Через 30 секунд перемішування почніть всипати шоколадну стружку. Після того, як вся шоколадна стружка буде додана, зупиніть міксер, зішкребіть чашу та лопатку. Поверніть тісто на другу швидкість на кухонному комбайні ще на хвилину.

Охолодити тісто для печива:

Після перемішування накрийте миску кришкою, поліетиленовою плівкою або фольгою і поставте тісто в холодильник на 30 хвилин (або до 3 днів). Навіть якщо ви плануєте заморозити тісто пізніше, охолодження тіста протягом 30 хвилин полегшить його черпання.

Розігріти духовку і підготувати листи для випікання:

За десять хвилин до закінчення часу охолодження розігрійте духовку до 375°F (190°C). Застелити два дека пергаментним папером або силіконовими килимками для випікання.

Порційне тісто для печива:

Після того, як тісто охолоне, використовуйте 2- або 3-унційну порційну ложку або злегка змащену мірну склянку на 1/4 склянки, щоб зачерпнути тісто у кульки. Помістіть зачерпнуте тісто для печива на відстані не менше 1/2 дюйма один від одного, щоб забезпечити легке розтікання під час випікання. Дев’ять порцій печива повинні поміститися на кожному деку.

Випікайте печиво:

Кожну партію печива випікайте в духовці окремо. Випікайте перше деко з печивом протягом 12 хвилин, перевертаючи деко на півдорозі випікання (через 6 хвилин), щоб забезпечити рівномірне підрум’янення. Після випікання вийміть деко з печивом з духовки і дайте йому постояти на деку ще 3 хвилини, щоб воно підрум’янилося. Печиво матиме підрум’янені краї, але все ще буде виглядати глянцевим в центрі. Вони будуть продовжувати випікатися і встановлюватися, коли охолонуть. Випікайте наступний лист печива так само, як і перший, перевертаючи його в середині випікання.

Охолодити печиво на решітці для охолодження:

Перекладіть печиво на решітку для охолодження, щоб воно повністю охололо, або насолоджуйтеся ним, поки воно ще тепле.

Зберігайте залишки печива в герметичному контейнері при кімнатній температурі протягом 4 днів або заморозьте до 2 місяців.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
330	Калорії
18g	Жир
41g	Вуглеводи
6g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 21
Кількість в одній порції
Калорії	330
% від добової норми
Загальний вміст жиру 18 г	23%
Насичені жири 8г	41%
Холестерин 35 мг	12%
Натрій 269мг	12%
Всього вуглеводів 41г	15%
Харчові волокна 2г	7%
Всього цукрів 26г
Білок 6г
Вітамін С 0 мг	0%
Кальцій 26мг	2%
Залізо 1мг	7%
Калій 163 мг	3%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org