Як приготувати вершкове різотто в домашніх умовах

Універсальне і смачне, різотто також напрочуд легко приготувати. Ось як приготувати різотто в домашніх умовах, починаючи від вибору правильного сорту рису і закінчуючи технікою приготування вершкового різотто. Постійне помішування не потрібно!

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Оновлено 10 вересня 2020 року

Рисова страва

Класичне різотто готується з рису сорту Карнаролі або Арборіо. Зерна короткі та пухкі, з високим вмістом крохмалю, здатні вбирати досить багато рідини, не перетворюючись на кашу.

Запасайтеся

Оскільки різотто готується на плиті без кришки, багато рідини випаровується. Плануйте приблизно втричі більше рідини, ніж рису. І ця рідина повинна бути бульйоном. Курячий бульйон є основним, але використовуйте будь-який бульйон, якому ви віддаєте перевагу – яловичий, овочевий, з морепродуктів. Цілком прийнятний і консервований бульйон. Тільки стежте за сіллю – вона може стати надмірною, оскільки рідина випаровується. По можливості вибирайте бульйон з низьким вмістом натрію. Ось як приготувати власний бульйон.

Додавання ароматизаторів

Бульйон – це ваша перша основа смаку. Нагрійте його в каструлі, оскільки теплий бульйон швидше і рівномірніше приготується в різотто. Поки він нагрівається, обсмажте цибулю або цибулю-шалот у каструлі з товстим дном. Після того, як ці ароматичні речовини розм’якнуть, додайте рис і “підсмажте” його на сковороді. Ви зрозумієте, що рис готовий, коли він стане напівпрозорим по краях. Якщо за рецептом передбачено вино, додайте його зараз, щоб продовжити формування смаку. Легка кислинка Совіньйон Блан чудово поєднується з різотто.

Божевільне перемішування? Можливо, ні

Це правда, не можна кинути різотто на плиті і забути про нього. Проте, постійне помішування не є обов’язковим. Додавайте бульйон потроху за раз – півсклянки або близько того – і лише тоді, коли він вбереться в різотто. Тримайте конфорку на досить високому рівні, щоб бульйон і різотто ледь кипіли. Тримайте поруч і часто помішуйте. Але у вас повинен бути час, щоб підготувати наступні інгредієнти.

Різотто готове, коли воно просто аль денте – тверде, але не хрумтить на зубах. Воно повинно трохи мерехтіти в мисці – бути рідким, а не твердим, як черпак. Зніміть з вогню і додайте сир пармезан і все, що вам заманеться – прошутто, варені креветки, овочі, приготовані на пару, пасеровані гриби або курку. Для більшої насиченості додайте шматочок вершкового масла. Подавайте різотто негайно, тому що воно буде продовжувати готуватися, поки ви сидите.

Спробуйте ці найкращі рецепти різотто

• Грибне різотто для гурманів
• Різотто по-міланськи
• Смажена курка з різотто та карамелізованою цибулею
• Різотто з цукіні
• Різотто з печеного гарбуза та бринзи
• Більше рецептів різотто

Як приготувати різотто в горщику швидкого приготування

Ось ще один спосіб, який економить лікті і вимагає зовсім небагато стояння і помішування. Ви використовуєте багатофункціональну каструлю-скороварку (наприклад, Instant Pot) для пасерування цибулі та часнику, додаєте рис, трохи білого вина та бульйону. Потім варіть рис під тиском.

Це ризотто зі свіжої кукурудзи в горщику швидкого приготування Instant Pot® дає вершкове ризотто з солодкими зернами кукурудзи. “Воно готується за частку часу, як традиційне різотто, у вашій скороварці!”, – говорить Kim’s Cooking Now.

Різотто з іншого зерна

Насправді, будь-яке маленьке, крохмалисте зерно можна приготувати в стилі різотто, з чудовими результатами. Спробуйте перловку, полбу, фарро, навіть макарони орзо і подивіться, що ви думаєте.

Source: allrecipes.com