Як приготувати мариновані огірки на швидку руку практично з будь-чого

Швидкі соління приземляються на легкому кінці шкали, коли справа доходить до консервування та консервування їжі.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб приготувати вечерю на стіл.

Оновлено 22 липня 2020 року

Для швидкого маринування не потрібні киплячі водяні бані або химерне обладнання – лише оцтовий розсіл, свіжі продукти та стерилізована скляна банка або дві – і банки часто зберігаються в холодильнику, а не на полиці в комірчині. Подивіться відео вгорі і читайте далі, щоб дізнатися, як зробити швидкі соління.

Що таке швидкі соління?

Швидке маринування зберігає їжу шляхом занурення її в ароматизований оцтовий розсіл, який зазвичай складається з оцту, солі, спецій, а іноді і води та/або цукру. Оцтовий розсіл пригнічує мікроби, які викликають гниття продуктів, а також надає маринованим продуктам терпкий і гострий смак. При швидкому маринуванні може знадобитися лише кілька годин або до декількох днів замочування в розсолі, щоб їжа була готова до вживання. Більшість швидких солінь готуються з овочами або фруктами, але ви можете швидко замаринувати і яйця.

Оскільки вони не обробляються на водяній бані і не герметизуються, швидкі соління не призначені для тривалого зберігання при кімнатній температурі, і багато видів швидких солінь з’їдаються відразу або зберігаються в холодильнику. Прикладом швидких солінь, які зберігаються в холодильнику, є мариновані огірки в холодильнику. Більшість рецептів швидких солінь виготовляються відносно невеликими партіями саме з цієї причини.

Короткі поради для швидкого приготування солінь

• Переконайтеся, що ваш робочий простір чистий і продезінфікований, щоб запобігти випадковому забрудненню.
• Очистіть банки та кришки, пропустивши їх через посудомийну машину або вимивши в гарячій мильній воді. Добре промийте їх і дайте висохнути.
• Ваші соління будуть настільки хороші, наскільки хороші продукти ви використовуєте. Вибирайте свіжі, неушкоджені продукти і добре мийте їх перед маринуванням.
• Для того, щоб правильно замаринувати продукти, необхідно використовувати оцти з правильною кількістю кислотності. У вашому рецепті буде вказано, який оцет використовувати.

Як швидко замаринувати практично все

Перш ніж почати, важливо вибрати надійний рецепт соління і ретельно дотримуватися інструкцій. Після того, як ви засвоїте основи, ви можете налаштувати свої соління за допомогою різних видів оцту та спецій, щоб змінити смак.

1. Підготуйте банки та кришки.
2. Очистіть і підготуйте продукти. Наріжте за формою і розміром, щоб помістилися в банки, залишаючи місце для розсолу, щоб повністю покрити продукти.
3. Деякі рецепти вимагають додавання спецій для маринування в банки, а деякі – в оцтовий розсіл. Для досягнення найкращих результатів дотримуйтесь рецепту, який ви використовуєте.
4. Наповніть банки продуктами, якщо ваш рецепт не передбачає приготування продуктів у розсолі.
5. Приготуйте оцтовий розсіл, дотримуючись інструкцій рецепта.
6. Деякі розсоли додаються в банки, поки вони гарячі, а деякі розсоли охолоджуються перед використанням. Знову ж таки, дотримуйтесь конкретних вказівок рецепта. Наповніть банки розсолом, повністю покриваючи продукти і залишаючи півдюйма “простору для голови” зверху. Постукайте по банках, щоб видалити бульбашки повітря, і додайте більше розсолу, якщо потрібно.
7. Закрутіть кришку і, якщо розсіл гарячий, дайте огіркам охолонути до кімнатної температури. Прикріпіть етикетку з датою і зберігайте в холодильнику.

На цьому етапі я проконсультувався з експертом з виготовлення солінь, щоб підтвердити, що ви можете перетворити традиційні рецепти маринованих продуктів на швидкі соління, просто виключивши обробку на гарячій водяній бані, яка зберігає рецепти консервування до року. Насправді це те, що вона часто робить, коли хоче зробити невелику партію, яку потрібно з’їсти відразу.

Як довго можна зберігати швидкі соління?

Більшість рецептів маринованих огірків скажуть вам, як довго ви можете зберігати невідкриті банки в холодильнику, але, як правило, мариновані огірки призначені для споживання в межах від декількох тижнів до декількох місяців. Після того, як ви відкрили банку швидких солінь, ви повинні з’їсти їх протягом тижня або двох.

Пов’язане

• 40 продуктів, які можна маринувати
• Як маринувати цибулю
• Знайдіть більше рецептів маринованих огірків

Source: allrecipes.com