Як приготувати свинячі відбивні

Свинячі відбивні – чемпіони кулінарії вихідного дня. Ми зібрали найкращі способи приготування свинячих відбивних, щоб вони залишалися ніжними, вологими та смачними.

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Оновлено 22 вересня 2022 року

Як вибрати відбивні

Для більшості приготувань свинячих відбивних шукайте свинячі відбивні на кістці товщиною близько 1,5 дюйма. Навіщо йти з кісткою? Ну, кістка насправді уповільнює час приготування. Ми не говоримо довго, лише кілька хвилин. Але навіть кілька хвилин можуть означати різницю між вологими, ніжними свинячими відбивними з апетитною скоринкою і сухими, жорсткими за текстурою відбивними.

Звичайно, більш тонкі свинячі відбивні без кісток все ще є чудовим варіантом, просто слідкуйте за ними, вони швидко готуються. Насправді, для фаршированих свинячих відбивних і відбивних в паніровці швидкого приготування ви можете віддати перевагу відбивним без кісток. Шукайте більш товсті (від 1,5 до 2 дюймів) відбивні без кісток для фаршированих відбивних і більш тонкі відбивні без кісток (товщиною близько 1/2 дюйма) для панірованих рецептів.

Найкращі відбивні зі свинини

Відбивні з корейки або відбивні з портерхауса: Відбивні з корейки з Т-подібною кісткою; корейка знаходиться з одного боку кістки, вирізка – з іншого. Чудово підходить для приготування на грилі, запікання або смаження.

Відбивні по-нью-йоркськи або по центру: Відбивні з верхньої частини корейки без кісток. Спробуйте смажити, фарширувати або запікати нью-йоркські відбивні.

Філейна відбивна: Менш дорогий відруб із задньої частини корейки. Для порівняння, більш жорсткий відруб; це чудовий вибір для повільного тушкування.

Реберні відбивні: Ніжні відбивні з центральним зрізом та вигнутою кісткою з одного боку. Чудово підходять для швидкого приготування, таких як смаження на сковороді, гриль, запікання.

Як смажити свинячі відбивні

Ось як приготувати свинячі відбивні на плиті. Перед тим, як смажити свинячі відбивні, спочатку посоліть і поперчіть їх з обох сторін. З приправами можна бути дуже щедрим.

Тим часом у важкій сковороді на середньому вогні розігріваємо трохи рослинної олії, можливо, дві столові ложки, або трохи вершкового масла (або і те, і інше!). Жир повинен бути гарячим, коли ви додасте відбивні в сковороду. Уникайте скупчення. Якщо дати відбивним трохи місця, вони підрум’яняться до того, як пересмажаться.

Коли одна сторона стане красивою золотисто-коричневою (приблизно три-чотири хвилини), переверніть, а потім зменшіть вогонь до середнього, щоб середина повністю приготувалася, перш ніж зовні пересмажиться. Як і у випадку з відбивними на грилі, коли внутрішня температура досягне 140 градусів F, перекладіть свинячі відбивні зі сковороди на тарілку; вони продовжать готуватися – просто переконайтеся, що вони досягли 145 градусів F.

І не забувайте, що коли ви підрум’янюєте м’ясо, ви вступили на бонусну територію – на дні сковорідки залишаться карамелізовані підрум’янені шматочки (знаменитий фондю), які прилипнуть до дна. Це ароматна підлива в очікуванні!

Рецепти смажених свинячих відбивних:

• Часниково-медові свинячі відбивні
• Свинячі відбивні з яблучною глазур’ю
• Смажена свиняча відбивна
• Свинячі відбивні зі спеціями по-каджунськи
• Тушковані свинячі відбивні від шефа Джона
• Більше рецептів смажених свинячих відбивних на сковороді

Як приготувати “почорнілі” свинячі відбивні

Ось смачний спосіб смажити відбивні. Але обережність необхідна; один невірний рух, і це все одно, що кинути палаючу шину на вашу кухню.

Для початку приправте свинячі відбивні сіллю, перцем і каджунськими спеціями. Потім на розпеченій сковороді на сильному вогні з невеликою кількістю рослинної олії обсмажте відбивні. У шеф-кухаря Джона є чудовий метод для “трохи почорнілих” відбивних. Він починає з сильного вогню, але як тільки додає відбивні в супер-гарячу сковороду, він зменшує вогонь до середнього і смажить їх майже до готовності – приблизно по п’ять-шість хвилин з кожного боку. Це трюк №1.

Головне – отримати серйозне прожарювання, не спаливши при цьому весь аромат. Хитрість №2 полягає в тому, що після п’яти-шести хвилин з кожного боку, він знімає відбивні зі сковорідки і загортає їх в алюмінієву фольгу. У фользі вони доходять до готовності і утворюють чудовий натуральний соус. Обов’язково перевірте готовність м’ясним термометром – 145 градусів за Цельсієм.

Подивіться це відео і спробуйте рецепт свинячих відбивних з чорним перцем чилі.

Як засолити свинячі відбивні

Для отримання соковитих, ароматних свинячих відбивних спробуйте замаринувати відбивні перед тим, як смажити на грилі або на грилі – два способи приготування на високій температурі, які можуть швидко пересушити нежирні свинячі відбивні.

Розсоли – це, по суті, солоні, цукристі водні розчини; вони збережуть м’ясо вологим, додаючи при цьому аромат. Для приготування основного розсолу вам знадобиться сіль і кілька інгредієнтів, що додають смак. Шеф-кухар Джон поєднує кошерну сіль з гвоздикою, патокою (цукровим елементом) і достатньою кількістю гарячої води, щоб розчинити сіль і патоку. Потім він додає достатньо прохолодної води, щоб вийшло 2 літри.

Охолоджуйте відбивні в розсолі від 30 хвилин до 12 годин – в крайньому випадку можна обійтися і меншим часом. Обов’язково ретельно просушіть відбивні, перш ніж відправляти їх на гриль або в духовку. Інші приправи, які варто спробувати: перець горошком, свіжа зелень, часник, нарізані лимони.

ВІДЕО: Свинячі відбивні в мелясі

У цьому відео шеф-кухар Джон пояснює, чому маринування – це не просто трюк, а критичний крок, необхідний для отримання вологих свинячих відбивних на грилі.

Source: allrecipes.com