Як приготувати велике, товсте печиво з шоколадною крихтою в стилі пекарні

П’янке щастя приходить з триманням печива, яке має вагу голови маленької дитини. Якщо ви коли-небудь тримали в руках одне з цих жахливо великих шоколадних печива (таких, які можна зустріти тільки в модних ресторанах і пекарнях), ви зрозумієте відчуття сили і радості – майже так, ніби, якщо тільки на мить, ви тримаєте в руках набагато солодшу версію світу. Передчуття, яке виникає від першого шматочка… тьху, ні з чим не порівняти!

Я вважаю, що це рівень блаженства, який ви повинні мати можливість відчути на власній кухні. Зараз, як ніколи раніше.

Товсте печиво з шоколадною крихтою Одинарне горизонтальне
Автор: Кейтлін Бенсел

Ні, робити печиво розміром з астероїд не так практично, як готувати закваску і випікати хліб, але важливо викроїти місце для чистої, непідробної радості там, де ви можете. І це саме те, що дарують ці щільні, товсті, тістоподібні, до абсурду великі печива: величезний розмір і величезну радість.

У вас вдома є інші люди? Тільки уявіть собі вираз їхніх облич, коли ви покажете їм печиво таких епічних розмірів. Або спечіть партію з друзями на відстані, як віртуальну групову вправу з пекарської терапії, і поділіться фотографіями один з одним. (Не хвилюйтеся за надлишок, це печиво добре застигає.) А поки ви будете пекти, поділіться ними і з нами, позначивши @myrecipes в Інстаграмі.

Отже, ось все, що вам потрібно знати.

Як приготувати шоколадне печиво Thicccck

Процес приготування цього гігантського печива насправді не так вже й відрізняється від дотримання рецепту на зворотному боці пакета з шоколадною стружкою. Тут немає ніякого запаморочливого магічного трюку, лише кілька дрібних деталей, які надають їм епічного обсягу.

Товсте печиво з шоколадною крихтою, покрите глазур’ю
Автор: Кейтлін Бенсел

Змініть співвідношення борошна та цукру

Це, друзі, найважливіший ключ до всієї головоломки. Цукор відіграє ряд ролей у печиві, окрім надання солодкого смаку; він також є провідним фактором, що обумовлює здатність тіста карамелізуватися і хрустіти до красивого золотисто-коричневого кольору, і він допомагає кулі з тіста, яку ви поклали на деко, розтікатися в диск. У класичному рецепті шоколадного печива (як цей) у вас буде 1 ½ склянки цукру на приблизно таку ж кількість борошна, як у рецепті вище (2 склянки та деякі зміни). Однак у рецепті товстого печива з шоколадною крихтою міститься лише 1 склянка цукру. Зменшення кількості солодкого зменшує схильність печива розтікатися під час випікання, що призводить до того, що воно стає товстішим і пухкішим. Але не хвилюйтеся, печиво все одно гарно підрум’янюється і не позбавлене солодкого присмаку.

Змащуйте, змащуйте добре

Добре збити масло з цукром – це завжди гарна ідея, але бувають моменти в житті, коли це особливо важливо – це один з них. Коли ви прагнете досягти вражаючих висот, початок з добре аерованої основи є важливим першим кроком у правильному напрямку. Ось чому цей рецепт просить вас збивати масло з цукром щонайменше 5 хвилин.

Збільште кількість розпушувача

Як зазначено в нашому посібнику з приготування ідеального для вас шоколадного печива, сода і розпушувач зазвичай використовуються як розпушувачі в шоколадному печиві. Однак харчова сода сприяє поширенню, тоді як розпушувач надає печиву більше підйому. Отже, підкреслюючи розпушувач над содою в списку інгредієнтів, ви отримаєте більш підтягнуте печиво.

Не економте на шоколадній стружці

Інший спосіб додати тісту об’єму – це додати в нього більше начинки. (І під “додаванням” я маю на увазі перемішування вручну, будь ласка.) Без сумніву, це печиво не зовсім для тих, хто прохолодно ставиться до шоколаду. І поки ми говоримо про шоколад, я настійно рекомендую використовувати суміш шоколадної крихти у вашому печиві для більш динамічного смаку (я використовую суміш молочного шоколаду, напівсолодкого та 60% гірко-солодкого). Це блискуча порада, яку я взяла з Serious Eats, і якщо ви не відчуваєте себе впевнено, коли стикаєтеся з безліччю варіантів у відділі випічки, обов’язково погляньте на їхній посібник з купівлі шоколадної стружки в супермаркетах. Ви можете додатково збільшити об’єм тіста за допомогою підсмажених горіхів пекан або волоських горіхів, але я розумію, що не всі є шанувальниками горіхового шоколадного печива, тому я залишаю цей м’яч повністю на вашому суді.

Розслабтеся

Не кожен рецепт шоколадного печива попросить вас охолодити тісто – цей рецепт робить це. Принаймні на кілька годин. Знову ж таки, це невелике випробування терпіння допоможе боротися з розтіканням під час випікання.

Гори тіста, а не сфери

Приголомшливий розмір цього печива, що викликає захоплення, частково є чистим продуктом кількості тіста, яке ви використовуєте для приготування кожного печива. Я маю на увазі, що ви робите шість печива з тіста, якого вистачило б на десятки печива більш раціонального розміру… але саме це робить їх прекрасними, не думайте про це занадто багато. Не потрібно також скачувати порції тіста в рівномірні кульки. Я використовую мірку на ½ склянки, щоб зачерпнути тісто у високі горбки, перш ніж дати їм час охолонути в холодильнику.

Висока температура, коротший час випікання

Розробляючи цей рецепт, я спробувала випікати печиво при різних температурах і в різні проміжки часу. І хоча більшість рецептів передбачають випікання при 350°F, підвищення температури до 400°F дозволяє скоротити час випікання, що, знову ж таки, зменшує розтікання печива. Ця вища температура дозволяє печиву надуватися і хрустіти зовні, в той час як всередині воно залишається м’яким і липким. Це виграшна комбінація, але вона вимагає, щоб ви дали печиву повністю охолонути, перш ніж наливати склянку молока і кусати його.

(Примітка: Якщо ви не можете встояти перед теплим шоколадним печивом прямо з духовки, неодмінно скуштуйте його – просто приготуйтеся до розплавленої шоколадної лави, яка ось-ось покриє ваші руки).

І все; ви готові йти вперед і випікати велике, товсте печиво. Але коли ви розкладете все тісто на шість горбків і у вас виникне спокуса розбити гори на менші порції – просто пам’ятайте, що цей рецепт не про раціональність. Він про безмежну насолоду.

Source: allrecipes.com