5 помилок, які можуть зіпсувати вашу заправку для кукурудзяного хліба

Опануйте мистецтво заправки кукурудзяного хліба перед святковою вечерею.

Енн Тейлор Піттман – відзначена багатьма нагородами автор кулінарних книг та письменниця, що спеціалізується на південній кухні та корейській кухні. Вона є автором книги “Everyday Whole Grains”, колишнім виконавчим редактором журналу “Cooking Light” та лауреатом двох премій Фонду Джеймса Бірда. Її роботи були опубліковані в Southern Living, Food & Wine, theKitchn та інших виданнях.

Оновлено 11 листопада 2020 року

Отримайте рецепт, зображений вище: Святкова заправка

Коли справа доходить до класичних страв на День індички, люди, як правило, діляться на два основні табори: Команда хлібної начинки та команда кукурудзяної заправки. Як народжений і вихований південний житель, я твердо потрапляю в останню категорію. Коли ви скуштуєте хорошу версію кукурудзяної заправки, ви будете в захваті від її ситної текстури та пікантного смаку. Але якщо ви коли-небудь куштували не дуже якісну заправку, вона може відвернути вас від неї назавжди. Існують певні помилки, які я знаю, що куштував у цих неякісних заправках для кукурудзяного хліба; уникайте їх, і ви будете на шляху до величі Дня подяки.

Помилка №1: Ви підсолоджуєте свій кукурудзяний хліб.

Я твердо переконаний, що хороший кукурудзяний хліб не містить цукру. Натомість, він має смак кукурудзи та масла (або бекону), з легким присмаком пахти. Перефразовуючи великого південного шеф-кухаря Х’ю Ачесона, підсолоджений кукурудзяний хліб – це насправді торт. Це не означає, що я іноді не насолоджуюся підсмаженим шматочком змащеного маслом кукурудзяного хліба з крапелькою меду – але це зовсім інша річ.

Тепер, це правило без підсолоджувачів особливо важливо, коли справа доходить до приготування заправки для кукурудзяного хліба. Ви хочете, щоб ця запіканка з крохмалистої смакоти була глибоко пікантною і трав’янистою, а солодкість просто все зіпсує. Тому почніть з хорошої, пікантної основи. Пропустіть ті суміші, в яких багато цукру, і збийте хорошу каструлю кукурудзяного хліба з нуля.

Помилка №2: Ви використовуєте недостатньо ароматизаторів.

Звичайно, ви хочете, щоб ваша заправка для кукурудзяного хліба відображала його вихідну точку (сам хліб), але вона повинна смакувати набагато більше, ніж просто кукурудзяний хліб і бульйон. Ви повинні додати багато пасерованої цибулі та селери, а також багато зелені (бажано свіжої); моя улюблена комбінація трав для заправки – це свіжа петрушка, шавлія та чебрець. Багато цього. Більше, ніж ви можете подумати, що вам потрібно. О, і ще багато свіжомеленого чорного перцю.

Помилка №3: Ви недостатньо готуєте ароматичні речовини на передньому кінці.

Ви коли-небудь робили перший нетерплячий шматочок заправки і хрумтіли шматочком сирої цибулі? Так, це не ідеально. Замість цього, цибуля і селера повинні готуватися – на вершковому маслі або олії – до тих пір, поки вони не стануть повністю м’якими, а їх смаки трохи пом’якшаться. Найкраще готувати на середньому вогні, щоб не спалити або надмірно підрум’янити овочі до того, як вони стануть м’якими. І додайте більш ситні трави (чебрець і шавлія) в останні кілька хвилин, щоб вони могли почати випускати свій аромат і смак і зняти сирість перед тим, як з’єднати їх з усім іншим.

Помилка №4: Ви використовуєте звичайний (дуже солоний) курячий бульйон.

Ви хочете повністю контролювати смак вашої заправки для кукурудзяного хліба, але якщо ви використовуєте солоний бульйон, ваша заправка може бути занадто солоною на смак ще до того, як ви додасте будь-яку сіль. У будь-якому продуктовому магазині є чудові несолоні або з низьким вмістом натрію версії курячого бульйону та бульйону, тому скористайтеся зручністю та смаком, які вони пропонують. Або, якщо ви працьовиті, ви можете використовувати свій власний домашній бульйон з індички або курки.

Помилка №5: Ви не пробуєте заправку перед тим, як приготувати її.

З усім, що ви готуєте, ви повинні пробувати на смак і, безумовно, до того, як досягнете точки неповернення (в даному випадку, до того, як сковорідка потрапить в духовку). Поєднайте майже всі інгредієнти для заправки у великій мисці: розкришений кукурудзяний хліб; пасеровану цибулю, селеру, шавлію і чебрець; подрібнену свіжу петрушку; трохи свіжомеленого чорного перцю; і несолоний курячий бульйон або бульйон. Спробуйте на смак на цьому етапі, до того, як ви додали сіль і до того, як ви розмішали сирі яйця. Це дасть вам точне уявлення про смак готової заправки, оскільки яйця насправді не додадуть ніякого смаку. Якщо вам потрібно більше солі, додайте її – потроху за раз – до тих пір, поки заправка не набуде потрібного смаку. Потім додайте сирі яйця і запікайте. Ви будете задоволені тим, що збираєтеся подати на стіл, і за столом не буде ніяких сюрпризів. Якщо ви уникнете цих підводних каменів, у вас обов’язково вийде чудова заправка для кукурудзяного хліба, така, що люди переслідуватимуть вас за рецепт. І, будемо чесними, це дуже приємне відчуття, за яке варто бути вдячним.

Пов’язаний вміст:

• Рецепти фарширування та заправки до Дня Подяки
• Як заморозити та розігріти картопляне пюре
• 17 найкращих рецептів страв на День Подяки в горщику швидкого приготування

Source: allrecipes.com