Як все ще використовувати часниковий порошок, коли він затвердів у цеглу

Девід МакКанн – кулінарний письменник і розробник рецептів, який спеціалізується на простих, але елегантних сезонних рецептах, соусах і спеціях, а також корисних кухонних порадах. Його роботи були опубліковані в журналах Food & Wine, Everyday with Rachael Ray, Great American Home Cooking, MyRecipes, Extra Crispy, food52 та The Kitchn.

Опубліковано 22 грудня 2020 року

Оскільки я готую в багатьох стилях, перестрибуючи з регіону в регіон і з країни в країну, іноді протягом одного дня, у мене в коморі є БАГАТО трав і спецій. Я досить добре вмію купувати невеликі кількості, тому все, як правило, досить свіже. Але є дві – часниковий порошок і цибульний порошок – з якими я готую так рідко, що почав помічати, що вони мають тенденцію застигати в тверді блоки в проміжках між використанням. Чи означає це, що вони більше не приносять ніякої користі, тому мені потрібно просто викинути їх і купити нові?

Перш ніж я відповім на це питання, давайте подивимося, що це за дві “спеції” і навіщо вони потрібні на вашій кухні.

І цибульний, і часниковий порошок виготовляють шляхом спочатку зневоднення, а потім дрібного подрібнення свіжої цибулі і часнику. У більшості рецептів використання свіжого часнику і цибулі є кращим, і дасть вам той смак, який ви шукаєте. Однак бувають випадки, коли окремі шматочки цих рослин не дадуть вам бажаного покриття, а також можуть підгоріти. Це особливо актуально для натирання спеціями м’яса та овочів. Порошкоподібні сорти ідеально підходять для цих випадків. Я також використовую їх в сумішах, які роблю для приправ і обсмажування горіхів. А якщо до страви (рагу або супу, наприклад) потрібно зовсім трохи чогось додати, то струшування того чи іншого може врятувати ситуацію. Не кажучи вже про те, що ідеально гладкою підлива не буде без шматочків цибулі або часнику. А ось посипання порошком… без проблем.

Але настає день, коли ви тягнетеся до своєї баночки з пудрою, щоб знайти суцільний бежевий блок. Так сталося зі мною нещодавно, і бігти в магазин я не збирався. І я почала думати, чи можу я розбити грудку, чи переробити її, чи… і тут мене осяяло. Я завжди натираю свіжий часник за допомогою одного з найуніверсальніших інструментів на будь-якій кухні: моєї терки-терки Microplane. Так чому б не спробувати її на блоці скам’янілого порошку?

Це спрацювало як заклинання. І я зміг насипати щойно натертий порошок саме туди, куди хотів, і саме в тій кількості, яку хотів. І це не вимагало великих м’язових зусиль. Я не пропоную вам спеціально давати цим порошкам затвердіти, але коли настане день (а він, швидше за все, настане), коли ви виявите у своїй коморі камені цибулі або часнику, чарівний Мікроплан буде там для вас. Пройшли ті дні, коли ми викидали майже повні банки цибулевого та часникового порошку.

Source: allrecipes.com