Це найкращий і найпростіший спосіб приготування лосося

Цей спосіб ніколи не залишить вас з сухим, гумовим філе.

Сара Тейн – шеф-кухар з класичною освітою, яка працювала на кухнях ресторанів, тестових кухнях і домашніх кухнях. Вона може подолати розрив між професійним шеф-кухарем і домашнім кулінаром завдяки своєму 6-річному досвіду роботи в харчових ЗМІ, ділячись своїми знаннями про конкретні інгредієнти, техніки та все, що вам потрібно знати, щоб стати більш впевненим у собі кулінаром.

Опубліковано 20 січня 2021 року

Послухайте, я розумію. Приготування риби, за загальним визнанням, лякає. Я вважаю за краще не згадувати, скільки разів мені доводилося зішкрябувати шкіру з решітки мого гриля, тому що моє філе просто не співпрацювало зі мною в той день. Смаження риби на сковороді теж може бути болючим – ви бачите, як багато олії розбризкується по всій плиті, і потрібно трохи потренуватися, щоб досконало знати, скільки часу потрібно смажити з кожного боку, щоб приготувати рибу саме так, як ви любите. Приготування лосося на пару в пергаменті (en papillote) – досить простий спосіб приготування риби, однак, як на мене, цьому методу не вистачає пікантності. До того ж, він змушує мене відчувати себе наче на дієті, що не є моїм улюбленим блюдом.

Ось чому я завжди обираю повільне смаження лосося. Мало того, що цей метод неймовірно простий, але він дає результат, який я вважаю смачнішим, ніж будь-який інший спосіб приготування. Не потрібно турбуватися про хрустку шкірку або ретельно стояти над сковородою, намагаючись вгадати, коли риба буде готова. Крім того, є мільйон різних способів, як ви можете проявити творчість і приготувати лосося на повільному вогні, щоб насолоджуватися ним цілий рік. Звучить досить добре, так?

Тож ось як це робиться. Як випливає з назви, це займе трохи більше часу, ніж швидке приготування на грилі або на сковороді, але це не повинно зайняти більше 45 хвилин. Зрештою, час приготування буде залежати від товщини філе і від того, як ви любите, щоб риба була приготована. Ідеальна температура духовки для цього методу – 275°F – досить гаряча, щоб приготувати рибу до готовності, але не настільки гаряча, щоб надати рибі карамелізацію.

Я люблю вибирати скляну форму для запікання, яка відповідає розміру мого філе. Перший вибір, який потрібно зробити, коли справа доходить до повільного смаження, – це те, що ще ви хочете покласти на сковороду з рибою. Ви завжди можете пропустити це, якщо ви просто шукаєте базове філе, але саме тут я люблю розважитися з ароматизаторами та іншими інгредієнтами. Взимку добре готувати рибу на подушці з нарізаних зимових цитрусових, можливо, головки нарізаного фенхелю і трохи перцю чилі. Влітку можна використовувати свіжі помідори, часник, базилік. Використовуйте все, що є в сезон, і все, що звучить добре, щоб супроводжувати вашу рибу – просто майте на увазі, що все, що ви смажите, буде лише при 275 ° F протягом 45 хвилин максимум, тому уникайте ситних овочів, таких як картопля, патисони та інші коренеплоди, оскільки вони не встигнуть закінчити приготування вчасно.

Після того, як ви виклали ароматичні речовини у форму для запікання, приправте все сіллю, перцем і будь-якими іншими сухими спеціями, які, на вашу думку, будуть добре грати. Маєте під рукою жорсткі трави? Додайте гілочку або дві чебрецю, розмарину або шавлії. Кріп також завжди добре поєднується з рибою. Далі можна викладати філе. Я вважаю за краще знімати шкіру перед обсмажуванням, тому що при такому способі не вийде хрусткої скоринки. Фактично, вона буде в’ялою. Вибачте, що мені довелося вжити це мерзенне слово, але я повинен бути чесним щодо того, що ви просите, якщо ви покладете риб’ячу шкіру в духовку при температурі 275°F, добре? Ви можете попросити продавця риби зняти шкіру, або можете зробити це самостійно, обережно і повільно потягнувши її назад, намагаючись не порвати філе. Якщо ви нервуєте з приводу зняття шкіри, ви все одно можете повільно обсмажити лосося в шкірі, просто не забудьте викинути шкіру перед тим, як подавати рибу на стіл. Тому що пам’ятайте, вона в’яла.

Після того, як риба опиниться у формі для запікання, щедро приправте її сіллю і перцем. Те, що відбувається далі, може бути найвідповідальнішим моментом у вашій подорожі по повільному запіканню. Щедро збризніть рибу оливковою олією – я б сказав, що приблизно ⅓ склянки на фунт лосося буде достатньо. Я знаю, що це звучить, як багато олії, але це необхідно. Додавання цього жиру створить супер насичене, вершкове філе і запобіжить висиханню риби в духовці. Тому що всі знають, що єдине, що гірше в’ялої риби – це суха риба. Після того, як ваша риба гарно змаститься маслом (дивно це говорити, але повірте мені), відправляйте її в духовку.

Знання того, коли ваша риба готова, повністю залежить від вас. Якщо ви віддаєте перевагу лососю, який повністю приготувався і покрився шкіркою, то подивіться, щоб з риби почала витікати невелика кількість білої рідини – для товстого філе це станеться ближче до 40 або 45 хвилини. Якщо ви віддаєте перевагу середньому ступеню прожарювання (рожева серединка), не чекайте, поки з’явиться біла рідина – витягніть рибу, коли м’якоть стане злегка непрозорою. Для товстого філе це буде близько 30-40 хвилин. Якщо у вас тонке філе, то скоротіть цей час на кілька хвилин. Якщо ви не впевнені, ви завжди можете проткнути найтовстішу частину філе, щоб зазирнути всередину. Якщо у вас є термометр, внутрішня температура 120 ° F – це середня прожарка, а 145 ° F – повна готовність.я люблю подавати велике філе, розбиваючи його на важкі шматки і подаючи його на подушку з тим, з чим я його приготував. Простий рисовий плов збоку завжди потрапляє в точку. Якщо вам цікаво, чи можна використовувати цей метод для будь-якої риби, я б рекомендував його лише для більш жирної риби, наприклад, скумбрії або форелі. Якщо ви готові підкорити рибну кулінарію раз і назавжди, тоді саме час додати повільне обсмажування до свого арсеналу методів. Просто, смачно і обов’язково сподобається.

Source: allrecipes.com