Як вибрати найкращу кукурудзу, щоб кожен качан був у виграші

Знайдіть кращу з кращих у місцевому продуктовому магазині або на фермерському ринку.

Стейсі Балліс – письменниця, автор кулінарних книг, журналіст-фрілансер, який спеціалізується на кулінарній фантастиці та розробляє рецепти, а також надає можливість домашнім кухарям створювати надзвичайні кулінарні та обідні враження для себе та своїх близьких.

Опубліковано 13 квітня 2021 року

Наближається сезон солодкої кукурудзи, а це означає качан за качаном соковитих, цукристих солодких зерен, які вибухають смаком. Це якщо ви знаєте, як знайти найкращі з них. Зіткнувшись з купою кукурудзи на ринку або в продуктовому відділі, може бути трохи лячно, якщо ви не знаєте, як вибрати хороші качани. На щастя, є кілька простих прийомів, які допоможуть вам завжди вибирати відмінну кукурудзу!

Підготовка

Для початку, не купуйте кукурудзу не в сезон, вона ніколи не буде такою ж смачною, як солодка кукурудза в сезон. І як би не було приємно позбавити себе від необхідності чистити кукурудзу, якщо ви хочете отримати відмінну кукурудзу, не купуйте пакети з попередньо очищеною кукурудзою. Кукурудза починає крохмалити, як тільки ви знімаєте її зі стебла, але вона захищена, залишаючись прикріпленою до лушпиння якомога довше. Плануйте лущення кукурудзи максимум за пару годин до приготування.

Шовк

Спочатку подивіться на шовк. Якщо шовк коричневий або чорний, висохлий або матовий, така кукурудза старіша, ніж кукурудза блідішого кольору, волога або навіть липка. Чим краще виглядає шовк, тим свіжіша кукурудза, а свіжість – це те, де лежить солодкість.

Лушпиння

Потім подивіться на лушпиння. Воно повинно бути яскраво-зеленим, не пересохлим і не коричневим, а також не повинно бути млявим або надмірно пошкодженим чи синцями.

Не відтягуйте лушпиння назад, щоб подивитися на кукурудзу, і вже точно не тикайте в ядра нігтем, щоб побачити, чи не “спливають” вони, ви пошкоджуєте качан, і якщо ви вирішите не купувати його, ви залишаєте дефектний шматок продукту для когось іншого, щоб купити його або для магазину, який повинен бути викинутий.

Вага

Вибираючи кукурудзу в качанах, ви повинні звернути увагу на вагу. Візьміть качан і потримайте його в руці. Він повинен бути дуже важким для свого розміру, що свідчить про те, що він наповнений соком, а сам качан все ще сповнений соком. Легкий на дотик качан почав крохмалити, і сік в качані перестав живити зерна. Можливо, вам доведеться перебрати багато качанів, щоб знайти найважчі, я часто перебираю від трьох до п’яти качанів, перш ніж знаходжу качан, який підійде для зберігання, але це варте зусиль.

Як зберігати свіжу кукурудзу

Помістіть качани в холодильнику, не накриваючи їх, доки не прийде час чистити і готувати. Для досягнення найкращих смакових результатів готуйте качани на пару, не кип’ятіть, оскільки кип’ятіння вимиває аромат з кукурудзи. Покладіть очищені качани вертикально в каструлю на решітці або в кошик пароварки з приблизно півтора-двома дюймами окропу. Готуйте на парі під кришкою приблизно 10-12 хвилин, або до тих пір, поки зерна не потемніють. Або смажте попередньо замочені качани в лушпинні на холодній стороні гриля на непрямому вогні. Будь-який з цих способів розкриє повний смак вашого золотого літнього врожаю!

Пов’язаний вміст:

• 10 салатів зі свіжої кукурудзи, щоб зробити з вашим фермерським ринком
• Креативні рецепти кукурудзяних оладок
• 18 рецептів свіжої кукурудзи на літо

Source: allrecipes.com