4 найпоширеніші проблеми з печивом та способи їх вирішення

Аліса – редактор кулінарного відділу тижневика Closer. Вона також редагує спеціалізовані журнали про здоров’я та харчування для Centennial Media на такі теми, як інтервальне голодування, здоров’я кишечника та кето-дієта. До того, як працювати позаштатним автором статей про харчування та оздоровлення, Аліса була редактором журналу First for Women, де вона робила внесок у розділи про харчування, їжу та фітнес.

Опубліковано 21 жовтня 2020 року

Немає нічого кращого, ніж пухке, змащене маслом, свіжоспечене печиво лінивого недільного ранку. Але занадто часто ми намагаємося повторити ідеальний бісквіт у стилі закусочної на наших домашніх кухнях, а замість цього отримуємо суху, щільну або крихку випічку, яка ледве витримує випробування. Поспішаємо на допомогу: Ми проаналізували найпоширеніші проблеми, з якими люди стикаються при випіканні печива, а також стратегії, які допоможуть вам завжди отримувати пишні, золотисто-коричневі ласощі для сніданку.

Якщо ваше печиво занадто сухе…

Сухе печиво, яке прилипає до піднебіння, викликає неприємні відчуття під час їжі, коли вам доводиться ковтати каву або апельсиновий сік, щоб пережити це – і це часто є результатом того, що випічка занадто довго перебувала в духовці. Однією з поширених причин цього є те, що рецепти бісквітів іноді рекомендують випікати їх протягом певної кількості хвилин або до золотистого кольору. Однак золотисто-коричневий образ ресторанного печива, який ви маєте в голові, швидше за все, є результатом змащування верхівки розтопленим вершковим маслом, що додає декадентського смаку і забезпечує апетитний, золотистий блиск, якого не досягти лише за допомогою випікання. Наша порада: Почніть з найменшого часу, запропонованого у вашому рецепті. Потім, якщо ваше печиво починає виглядати коричневим, дістаньте його і змастіть вершковим маслом перед подачею на стіл. Або якщо ваш улюблений рецепт передбачає розкачування та складання або викладання тіста (як у цьому випадку), спробуйте додати тонкий шар розм’якшеного вершкового сиру між шарами тіста. Він збереже кожен шматочок легким і вологим.

Якщо ваше печиво розвалюється…

Все, що ви хочете зробити, це намазати трохи масла та джему на паровий бісквіт… але один помах ножа, і половина бісквіта розсипається у вас на колінах. Якщо це звучить знайомо, можливо, ви додали занадто багато борошна в тісто, не знаючи про це, порушивши співвідношення сухих і вологих інгредієнтів. Коли ви занурюєте мірну склянку в мішок з борошном і використовуєте її як черпак, ви часто отримуєте занадто щільно упаковану склянку з борошном, тобто більше борошна, ніж вам потрібно. Щоб уникнути цього, поставте мірну склянку на стіл і за допомогою ложки витягніть борошно з пакета і пересипте його в склянку; потім використовуйте щось з плоским краєм, наприклад, ніж, щоб вирівняти його, перш ніж додавати в миску для змішування. Це гарантує, що ви додали правильну кількість борошна в тісто.

Інша причина, через яку ви можете отримати надмірну кількість борошна в тісті, полягає в тому, що ви збираєте занадто багато борошна через робочу поверхню. Бісквітне тісто липке, тому може виникнути спокуса присипати робочу поверхню і верхню частину тіста додатковими півсклянки борошна, щоб воно не прилипало до стійки. Замість цього злегка притрусіть борошном поверхню, а потім натріть борошном інструменти, такі як качалка або руки, перед тим, як використовувати їх. Цей рецепт печива навіть вказує вам занурити різак для печива в борошно, перш ніж натискати його через тісто, а потім змахнути надлишки борошна перед випіканням. (Цей набір формочок для печива від Amazon вартістю 12 доларів поставляється в п’яти різних розмірах). Покриття ваших інструментів борошном замість того, щоб класти його безпосередньо на тісто, гарантує, що належна кількість борошна потрапить у ваше печиво, зберігаючи його пластівцями, але не розсипчастим.

Якщо ваше печиво занадто жорстке…

Легку, пухнасту, апетитну текстуру печиво отримує завдяки консистенції тіста та повітряним кишеням, які утворюються, коли масло тане під час випікання. Тісто для бісквітів вологе і липке, настільки, що воно може здатися занадто вологим після того, як ви додасте все борошно. Якщо ви так думаєте про своє тісто, не додавайте більше сухих інгредієнтів – недостатньо вологе тісто перетвориться на твердий, сухий бісквіт. Крім того, липкість створює спокусу надмірно вимісити бісквітне тісто, що призведе до розщеплення масла на більш дрібні шматочки, зменшуючи повітряні кишені, які вони створюватимуть під час випікання. Результат: Жорстке, щільне печиво. Надмірна обробка тіста може додатково розвинути білок клейковини в борошні, що призведе до жорсткого і крихкого укусу. Як правило, якомога менше обробляйте замішане тісто для того, щоб розкачати, розшарувати або сформувати його.

Якщо ваше печиво борошнисте та зернисте…

У той час як надмірне перемішування тіста для печива може призвести до того, що випічка вийде схожою на хокейні шайби, недостатнє перемішування під час додавання всіх інгредієнтів може призвести до того, що печиво вийде борошнистим або зернистим. Причина: Вершкове масло було додано нерівномірно, що призводить до того, що в готовому печиві залишаються сухі, щільні та наповнені борошном кишеньки. Але навіть якщо ви правильно перемішали печиво, якщо шматочки масла занадто великі або невідповідні за розміром, вони можуть не розподілитися рівномірно по всьому тісту. Одна хитрість допоможе вам уникнути цього: Заморозьте вершкове масло, потім натріть його на великих отворах коробчастої терки (як цей бестселер Amazon за 13 доларів) і додайте його в тісто – це буде замість кроку в процесі (див. другий крок цього рецепта), який вказує вам нарізати масло в суміш. Це трохи прискорить процес і надасть кожному вашому печиву однорідного смаку та текстури.

Готові здивувати своїх близьких пухким, здобним печивом? Почніть випікати вже сьогодні!

Source: allrecipes.com