Як заморозити помідори

Посібник для початківців із заморожування цілих або тушкованих помідорів і томатного соусу.

До того, як Надя іммігрувала до Сполучених Штатів з рідної Німеччини, вона жила і працювала в кількох інших країнах. Цей досвід та вільне володіння різними мовами забезпечили їй глибокі знання інших кухонь та культур.

Опубліковано 18 липня 2021 року

Заморожування помідорів: Поради, які варто запам’ятати

Заморожування помідорів – це зручний спосіб зберегти свіжі, стиглі та соковиті помідори, якщо ви не хочете витрачати зусилля на їх консервацію, або у вас недостатньо помідорів, щоб варто було розпалювати плиту для консервування.

Заморожені помідори стають м’якими після розморожування, тому ви не зможете використовувати їх сирими, наприклад, в бутерброді BLT. Однак для приготування їжі вони цілком придатні. Насправді, заморожування помідорів для соусу ідеально підходить, коли настав сезон томатів, але у вас немає часу на приготування соусу до закінчення літнього сезону збору врожаю.

Контейнери для використання

Помідори можна заморожувати цілими, тушкованими або у вигляді простого томатного соусу. Ви можете використовувати пластикові контейнери для зберігання продуктів з кришками, що щільно закриваються, або прямокутні банки. Банки повинні бути з прямими стінками. Не можна використовувати банки з плічком, тобто загнуті у верхній частині. Вміст води в помідорах під час заморожування розширюється, і під дією тиску банка може тріснути. Ось чому також важливо не заповнювати банки доверху і залишати достатній зазор в один дюйм.

Заморожування порціями

Найкраще заморожувати помідори в такій кількості, яка необхідна для ваших улюблених рецептів. Пінтові банки (2 склянки, що дорівнює 14,5-унційній банці помідорів) або квартові банки (4 склянки, що дорівнює 28-унційній банці помідорів) є найпоширенішими розмірами.

Для кришок банок найкраще підходять пластикові кришки для банок, які також продаються як кришки для зберігання.

Види помідорів для заморозки

Ви можете заморозити будь-який тип помідорів – нарізку або помідори для біфштекса, пастоподібні помідори або помідори черрі – але переконайтеся, що ви використовуєте тільки помідори відмінної якості. Помідори не обов’язково повинні бути красивими, але вони повинні бути повністю стиглими. Використання недозрілих або неповноцінних помідорів призведе до невтішних результатів.

Заморожені помідори зберігаються в морозильній камері близько шести місяців.

Не заморожуйте помідори на деку

Не використовуйте метод розміщення помідорів цілими або розрізаними на деку до заморожування та зберігання їх у пакетах для заморожування. При цьому помідори піддаються впливу великої кількості повітря, що викликає опік морозильної камери і залишає неприємний присмак.

Як заморозити помідори цілими

1. Помийте та наріжте помідори

Помийте помідори і видаліть плодоніжки. За допомогою ножа для чищення виріжте хрестик в нижній частині кожного помідора, якщо ви не заморожуєте помідори черрі, які не потрібно надрізати.

2. Бланшуємо помідори

Доведіть велику каструлю з водою до кипіння. Бланшуйте в окропі по кілька помідорів за раз, рівно стільки часу, поки шкірка не почне згортатися в тому місці, де ви її надрізали, приблизно 30 секунд, залежно від розміру помідора.

3. Опустіть помідори в крижану воду

Вийміть помідори шумівкою і опустіть їх у крижану воду, потім помістіть їх у друшляк, розміщений над мискою, щоб зібрати зайву рідину.

4. Зніміть шкірку з помідорів

Коли помідори досить охолонуть, зніміть з них шкірку. Помідори черрі вимагають лише легкого стискання, щоб виштовхнути їх зі шкірки. Знову ж таки, переконайтеся, що ви зібрали всю рідину, що накопичилася.

5. Упакуйте помідори в банки

Щільно упакуйте помідори цілими, половинками або четвертинками, залежно від розміру, в контейнери для заморожування або прямокутні банки, залишаючи 1 дюймовий проміжок над головою.

Особливо при використанні банок, між помідорами, ймовірно, будуть повітряні кишені, які спричиняють опік при заморожуванні. Щоб видалити ці проміжки, добре вставити столовий ніж.

Також переконайтеся, що верхівки помідорів повністю покриті рідиною, при необхідності притисніть їх вниз. Якщо ви використовуєте стиглі помідори, вони повинні виділити достатньо рідини, щоб виконати цю роботу.

6. Закрийте банки

Закрийте банки пластиковими кришками і заморозьте.

Як заморозити тушковані помідори

При короткочасному варінні помідорів виходить більш конденсований продукт, ніж при заморожуванні сирими, і є менший ризик опіку морозильної камери, оскільки нарізані кубиками помідори будуть занурені в приготований сік, так що немає впливу кисню.

1. Помийте та наріжте помідори

Помийте помідори і видаліть плодоніжки. За допомогою ножа для чищення виріжте хрестик в нижній частині кожного помідора, якщо ви не заморожуєте помідори черрі, які не потрібно надрізати.

2. Бланшуємо помідори

Доведіть велику каструлю з водою до кипіння. Бланшуйте в окропі по кілька помідорів за раз, рівно стільки часу, поки шкірка не почне згортатися в тому місці, де ви її надрізали, приблизно 30 секунд, залежно від розміру помідора.

3. Нарізати помідори кубиками

Нарізати помідори кубиками і покласти в каструлю. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь і варити, не накриваючи кришкою, поки помідори не стануть м’якими, приблизно 10 хвилин, або довше для більшої кількості.

4. Наповнити помідорами контейнери для заморозки

Дайте помідорам охолонути, а потім розкладіть їх у контейнери для заморожування або банки, залишаючи один дюйм над головою. Закрийте пластиковими кришками і заморозьте.

Як заморозити томатний соус

Якщо у вас не вистачає місця в морозильній камері, найбільш економний спосіб – перетворити свіжі помідори в соус перед заморожуванням.

Вам також знадобляться Харчовий млин з диском для дрібної текстури

1. Процідіть помідори через м’ясорубку

Дотримуйтесь рецепту заморожування тушкованих томатів, наведеного вище, і процідіть їх через млин для харчових продуктів після охолодження.

2. Заповнити контейнери для заморожування соусом

Розлийте соус у контейнери для заморожування або банки, залишаючи один дюйм над краєм.

3. Закрийте банки

Закрийте кришками і заморозьте.

Читати до теми:

• Як приготувати томатний джем з морозильної камери
• 22 найкращі рецепти зі свіжих помідорів
• Вся наша колекція рецептів з помідорів

Source: allrecipes.com