Несподіване використання кукурудзяних качанів, про яке ви не знали

Девід МакКенн – кулінарний письменник і розробник рецептів, який спеціалізується на простих, але елегантних сезонних рецептах, соусах і спеціях, а також корисних кухонних порадах. Його роботи були опубліковані в журналах Food & Wine, Everyday with Rachael Ray, Great American Home Cooking, MyRecipes, Extra Crispy, food52 та The Kitchn.

Опубліковано 12 липня 2021 року

Я одна з найощадливіших людей, яких ви коли-небудь зустрічали. Гаразд, насправді, я відверто дешевий. Але на свій захист, я просто ніколи не розумів викидання цілком хороших інгредієнтів. Я прагну отримати абсолютний МАКСИМУМ з кожного інгредієнта, перш ніж остаточно його викинути. Обрізки овочів, зелені та цибулі йдуть в пакет в морозильній камері для приготування домашнього бульйону, так само як і м’ясні та пташині кістки та обрізки. Будь-які залишки, яким я не можу знайти застосування, йдуть прямо в компостну купу, щоб допомогти підживити мій сад. Ця звичка доїти кожен інгредієнт до максимуму – це те, що в кінцевому підсумку привело мене до того, що я перестала викидати свої кукурудзяні качани.

Одного літнього дня я купив кілька чудових, свіжих качанів кукурудзи. Як завжди, я видаляла лушпиння і шовк, а також відрізала ядра. Я вже збирався викинути оголені качани в компост, коли помітив, як “кукурудзяно” вони пахнуть. Це змусило мене замислитися над тим, чи не існує способу витягти і використати цю запашну кукурудзяну есенцію. Частково мене це зацікавило тому, що часто страви, які, на мою думку, дійсно повинні мати смак кукурудзи, не мають його. Вони мають невиразний кукурудзяний аромат, тоді як я хочу сильної, потужної присутності кукурудзи.

Як зробити кукурудзяний бульйон

Отже, я пішов до своєї кулінарної бібліотеки. Я почав з найстаріших книг, припускаючи, що ідея використання кукурудзяних качанів, швидше за все, належить до більш ранніх часів. І я мав рацію! За лічені хвилини я знайшов всілякі згадки про бульйон з кукурудзяних качанів, і всі “рецепти” були настільки простими, наскільки це можливо. Вони пропонували розбити качани, залити їх водою, щоб покрити, і варити на повільному вогні. І все – ні часу, ні приправ, тільки вода і качани. Природно, я повинен був спробувати.

Після кипіння хвилин 15 бульйон мав виразний кукурудзяний присмак, але для мене не зовсім достатній, я накрив кришкою і дав покипіти цілих півгодини. БІНГО. Ця каламутна рідина, настояна на кукурудзі, мала саме той смак, на який я сподівався. Чи могли б ви додати сіль, перець та інші ароматизатори? Звичайно, але я б порадив, оскільки ви будете додавати цей бульйон до інших страв, зробити його простим.

Як використовувати кукурудзяний бульйон

Говорячи про інші страви, вам може бути цікаво, що саме ви можете зробити з концентрованим кукурудзяним бульйоном. Ось лише кілька речей, які я спробував:

• Використовуйте його як частину або всю рідину у вашому улюбленому рецепті кукурудзяного супу, або дійсно будь-якого супу з великим вмістом кукурудзи.
• Додайте здоровий сплеск до вашої наступної каструлі сукоташу.
• Використовуйте його для зволоження начинки з кукурудзи та чорної квасолі для тако, буріто або енчілади.
• Додайте трохи для знежирення сковороди, яку ви використовували для смаження кукурудзи.
• Додавання його в овочевий смузі дає дивовижний постріл солодощі.
• Замінити дуже невелику кількість рідини в кукурудзяному хлібі, кукурудзяних коржах, кукурудзяних оладках або кукурудзяних кексах.
• Змішайте трохи розм’якшеного вершкового масла зі свіжою зеленню, щоб отримати особливу намазку для будь-якої з вищезгаданих випічок.
• Замініть трохи рідини, необхідної в кукурудзяному пудингу.

Спробуйте додати цей бульйон туди, де потрібна невелика кількість рідини, і де бажано мати гарний кукурудзяний смак. Він дійсно покращує смак кукурудзи і робить її присутність відомою. А потім ви можете компостувати качани.

Source: allrecipes.com