3 простих способи перетворити вашу підливу з хорошої на чудову

Ханна Раскін – письменниця, лауреат премії Джеймса Бірда, редактор і видавець The Food Section, інформаційного бюлетеня, що висвітлює їжу та напої на американському Півдні. Вона писала про їжу, культуру та регіональну історію харчування для таких видань, як American Heritage, Imbibe, Punch, Modern Farmer, Belt, Cooking Light, Tasting Table та інших.

Оновлено 29 листопада 2022 року

Рідке золото.

Соус – це важливий завершальний штрих, який піднімає все, від гарної тарілки печива до бенкету на День подяки, але навіть якщо ви вірно дотримуєтесь рецепту хорошого соусу, іноді все виходить не так, як треба. Хороша новина полягає в тому, що більшість проблем з підливою можна виправити або уникнути за допомогою декількох простих трюків. Читайте далі, щоб отримати прості поради та розумні рішення, як зробити соус чудовим.

Що таке підлива?

Згідно з поважним виданням Food Lover’s Companion, підлива – це соус, приготований з м’ясних соків, зазвичай з додаванням рідкого бульйону і загущений борошном або кукурудзяним крохмалем. Переважна більшість рецептів підлив є несолодкими, але існують і солодкі варіації, які часто є результатом приготування солодкого м’яса, наприклад, коли шинка готується з коричневим цукром.

За визначенням, підлива включає в себе м’ясо якогось виду, але є багато вегетаріанських “підлив”, які замість цього використовують гриби, соєвий соус та інші ароматизатори для досягнення насичених смаків і текстур. Дивіться, як приготувати вегетаріанську підливу.

3 прості поради, як приготувати чудову підливу

1. Почніть з хорошого бульйону

При приготуванні підливи дуже важливо використовувати багатий і міцний бульйон. Хороший м’ясник може мати бульйон на продаж, або ви можете зробити свій власний. Якщо ви хочете приготувати бульйон з індички, є різні рецепти, які в основному передбачають покладання тушки індички в каструлю разом з крильцями, шиями або стегнами птиці. Додайте моркву, цибулю, селеру і часник, якщо хочете; овочі повинні бути вимиті і очищені, але можна кинути їх в каструлю цілими.

Залийте суміш достатньою кількістю води, щоб тверді речовини були занурені принаймні на два дюйми. Варіть на повільному вогні не менше години, а потім процідіть. Бульйон буде зберігатися кілька днів у холодильнику або шість місяців у морозильній камері.

• Рецепт бульйону з індички
• Рецепт курячого бульйону

Швидкий спосіб: Ви можете використовувати бульйон з продуктового магазину або бульйон з банки чи коробки, але завжди куштуйте його перед тим, як додавати в сковороду. Деякі комерційні бренди занадто солоні або не мають гарного смаку. Якщо він проходить тест на смак, ви можете посилити смак, тушкуючи його з потрохами індички протягом години. А якщо смак не підходить, використовуйте воду.

2. Отримайте правильну консистенцію вашої підливи

Підлива з грудочками? Розбавте її, процідивши через сито, або пропустивши через блендер чи кухонний комбайн.

Підлива занадто густа? Додайте більше бульйону або відвару.

Підлива занадто рідка? Спробуйте додати зневоднені картопляні пластівці! Однак пластівці можуть вбирати сіль, тому будьте готові додати більше солі, якщо підлива потребує цього. Більш традиційний підхід до загущення підливи передбачає додавання суспензії з рівних частин борошна та холодної води. Доведіть підливу до кипіння; повільно додайте борошняну суміш, постійно збиваючи, поки вона не досягне бажаної консистенції.

Підлива занадто солона? Додайте трохи оцту. Або спробуйте такий трюк: Почистіть і наріжте велику картоплину шматочками товщиною 1/4″. Опустіть скибочки в підливу і варіть 15 хвилин, потім вийміть картоплю перед подачею підливи. Картопля вбирає сіль під час варіння.

3. Посилення смаку

Якщо ваша підлива недостатньо ароматна, спробуйте одну з цих ідей:

• Додайте пасеровані гриби
• Додайте трохи соєвого або вустерширського соусу (будьте обережні: ці смаки можуть швидко перебити)
• Додайте чайну ложку розчинної кави або гарячого шоколаду

Пов’язано

Source: allrecipes.com