Яловичина Веллінгтон

Цей рецепт Веллінгтона з яловичини – найкращий! Філе яловичої вирізки обмазується гірчицею, грибними дюкселями, шинкою, а потім загортається в листкове тісто і запікається. За рецептом Гордона Рамзі “Яловичий Веллінгтон” не розчаровує.

Еліза заснувала “Прості рецепти” у 2003 році і керувала сайтом до 2019 року. Вона має ступінь магістра харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 13 жовтня 2021 року
28 оцінок
Додати коментар

ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
ОГОЛОШЕНО В:

Кілька місяців тому у мого батька виникла ідея приготувати яловичий Веллінгтон, яловичу вирізку, фаршировану грибами дюксель, загорнуту в листкове тісто і запечену. Хто знає, звідки у нього з’явилася ця ідея, можливо, просто цікавість.

Яловичина Веллінгтон – одна з тих страв, яка була набагато популярнішою 40 років тому, ніж зараз. Але як тільки мій тато вирішує, що хоче щось приготувати, то будь що буде зроблено.

Також допомагає те, що шеф-кухар Гордон Рамзі має в Інтернеті відео про те, як приготувати свою версію яловичого Веллінгтона, використовуючи пармську шинку, обгорнуту навколо філе, замість більш традиційного паштету з фуа-гра.

Отже, нещодавно ми вирішили приготувати його, тато зображав шеф-кухаря Рамзі, хоча і без криків і лайки (хоча я припускаю, що якби тато думав, що йому зійде з рук поводитися як шеф-кухар Рамзі з рештою нас, він би так і зробив).

Насправді зробити його набагато простіше, ніж здається, за умови, що ви використовуєте готове листкове тісто, і результат фантастичний. Чудова ідея для вечері на День батька для татусів, які люблять яловичину.

Натисніть кнопку “Відтворити”, щоб побачити, як цей пікантний яловичий веллінгтон збирається разом

Що таке яловичий веллінгтон?

Яловичий веллінгтон – це традиційний англійський спосіб приготування яловичої вирізки. Вважається, що він виник у 1800-х роках після перемоги герцога Веллінгтона при Ватерлоо в 1815 році, і був популярною “вишуканою” стравою в середині 1900-х років.

Яловичина покривається паштетом з фуа-гра або грибами дюксель (грибне пюре, з якого випаровується волога), а також шинка – пармська або проскутто – покриває яловичину. Потім яловичину загортають у листкове тісто і готують у духовці.

Стратегії приготування яловичини Веллінгтон

Ми не рекомендуємо готувати яловичий веллінгтон заздалегідь і розігрівати його, коли прийде час подавати на стіл, оскільки листкове тісто розмокне, але ви можете приготувати грибну нарізку заздалегідь, щоб вона була швидшою, коли прийде час готувати.

Приготувати гриби дюксель за 2 дні до приготування, як вказано в кроці 4. Повністю охолодити і зберігати в герметичному контейнері в холодильнику. Перед вживанням довести до кімнатної температури.

З чим подавати яловичий веллінгтон

• Молода картопля з часником та цибулею
• Французька стручкова квасоля з вершковим маслом і зеленню
• Швидка і проста спаржа
• Рабе з броколі з карамелізованою цибулею
• Смажена дитяча морква

Більше рецептів з яловичини, які варто спробувати!

• Реберце з часником і травами у вершковому маслі
• Яловичий бургіньйон
• Легка яловича грудинка
• Яловичина з перловкою та грибами тушкована з яловичиною
• Яловича вирізка з соте з грибами

Від редакції “Простих рецептів

Яловичина Веллінгтон

Час підготовки 10 хв
Час приготування 2 год
Загальний час 2 год 10 хв
Порції 4 порції

Рецепт адаптований з цього відео з приготування яловичого веллінгтона від шеф-кухаря Гордона Рамзі.

Гриби можна використовувати будь-які, які ви любите. Ми використовували половину печериць і половину шиїтаке. Якщо ви використовуєте гриби шиітаке, відріжте жорсткі стебла і викиньте або збережіть їх для запасу.

У цьому рецепті використовується заморожений лист листкового тіста. Заздалегідь заплануйте розморозити лист на 2-4 години в холодильнику або на столі протягом приблизно 40 годин, поки він не стане легко піддатливим, але не надто м’яким або хлюпаючим.

Інгредієнти

• 1 фунт філе яловичої вирізки
• Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
• 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму
• 1 фунт грибів (див. Примітку до рецепту)
• 4 тонкі скибочки шинки (пармська шинка, якщо зможете дістати) або прошутто
• 2 столові ложки жовтої гірчиці (ми використовували оригінальну англійську гірчицю Coleman)
• 1 (від 7 до 8 1/2 унцій) листкового тіста, розмороженого (див. примітку до рецепту)
• 2 великі яєчні жовтки, збиті

Спосіб

Розігріти духовку:
Дайте духовці розігрітися до 400 ° F, поки ви збираєте Веллінгтон.
Обсмажте філе:

Щедро приправити філе сіллю і перцем. Нагрійте столову ложку або дві олії у великій сковороді на сильному вогні. Обсмажити філе на сковороді з усіх боків до утворення рум’яної скоринки (Порада: не переміщати філе, поки воно не підрум’яниться).

Змастити філе гірчицею:
Зняти філе зі сковороди і дати охолонути. Після охолодження змастити філе з усіх боків гірчицею.
Приготувати грибні дюкселі:

Гриби нарізати, покласти в кухонний комбайн і зробити пюре. Розігріти сковороду на середньому вогні. Перекласти грибне пюре в каструлю і готувати, даючи грибам випустити вологу. Коли волога, що виділилася з грибів, випарується, вийняти гриби зі сковороди і відставити вбік для охолодження.

Загорнути філе в грибну пасту і шинку:

Розкачайте великий шматок харчової плівки. Викласти скибочки шинки на харчову плівку так, щоб вони перекривали один одного. Розподілити грибну суміш поверх шинки. Помістіть яловиче філе посередині, зверніть гриби і шинку поверх філе, використовуючи харчову плівку так, щоб ви зробили це щільно. Загорнути яловиче філе в щільну форму бочки, скрутивши кінці поліетиленової плівки для закріплення. Поставити в холодильник на 20 хвилин.

Розкачати листкове тісто і загорнути яловиче філе:

На злегка присипаній борошном поверхні розкачати лист листкового тіста до розміру, який дозволить обернути яловиче філе. Розгорнути філе з поліетиленової плівки і покласти на середину листкового тіста. Краї тіста змастити збитими жовтками. Скласти тісто навколо філе, обрізаючи надлишки на кінцях. (Тісто товщиною більше 2 шарів не пропечеться до кінця, намагайтеся обмежити перекриття). Викласти на невелику тарілку швом вниз і змастити зверху збитими жовтками. Охолодіть протягом 5-10 хвилин.

Змастіть яєчним розчином і наріжте:

Покласти філе, загорнуте в тісто, на деко. Знову змастити відкриту поверхню збитими яйцями. Гострим ножем зробити надрізи зверху тіста, не проходячи наскрізь. Посипати зверху крупною сіллю.

Випікати в духовці:

Випікати при 400°F від 25 до 35 хвилин. Тісто повинно бути приємно золотистим, коли воно буде готове. Щоб переконатися, що ваша печеня середнього ступеня прожарювання, перевірте її термометром для м’яса з миттєвим зчитуванням. Витягніть при температурі від 125 до 130 ° F для середнього прожарювання. Вийміть з духовки і дайте відпочити 10 хвилин перед нарізкою. Наріжте скибочками товщиною 1 дюйм.

Харчова цінність (на порцію)
1029	Калорії
68g	Жир
35g	Вуглеводи
68g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4
Кількість в одній порції
Калорії	1029
% від добової норми
Загальний вміст жирів 68г	87%
Насичені жири 18г	88%
Холестерин 282 мг	94%
Натрій 1743мг	76%
Всього вуглеводів 35г	13%
Харчові волокна 3г	12%
Всього цукрів 5г
Білок 68г
Вітамін С 5 мг	23%
Кальцій 43мг	3%
Залізо 9мг	48%
Калій 1341мг	29%
*Добова цінність у відсотках (DV) показує, скільки поживних речовин у порції їжі становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org