Кай Чжоу (тайський омлет)
Кай Чжоу (тайський омлет)
Кай Чжоу – це класичний тайський омлет з ідеальним балансом солоного-солодкого-гострого смаків. Подавайте його просто, з рисом та сирими овочами, для швидкої та ситної трапези.
Лані Пхонг захоплюється їжею і з радістю ділиться своїм багатим досвідом шеф-кухаря, мандрівника, підприємця і автора “Простих рецептів”.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 22 листопада 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
У цьому рецепті
Омлет у тайському стилі (кай джео) настільки простий у приготуванні, що ви можете приготувати його як страву в останню хвилину або як перекус пізно ввечері. Кай джоу – це смажений на сковороді омлет, який наповнений поєднанням складних смаків. Поєднання солодкого, кислого, гострого, солоного та умамі є втіленням кухні Південно-Східної Азії. З першим шматочком ви перенесетесь на вулички Бангкока.
Вперше я скуштував кай джео ще в дитинстві, коли моя мама готувала його для мене на обід. Вона завжди подавала його з рисовим відваром та рибним соусом з одним нарізаним тайським перцем. Той момент надихнув мене настільки, що я невтомно працювала з мамою, щоб записати точні виміри для кожного інгредієнта, щоб я могла пережити той особливий радісний спогад про те, як я їла кай джео, коли б я не захотіла.
Обов’язковий інгредієнт: Рибний соус
Обов’язковим інгредієнтом у цьому рецепті є рибний соус. Без нього омлет не матиме того вибуху умамі, яким відома ця страва.
Рибний соус широко використовується в кухні Південно-Східної Азії і виготовляється з анчоусів, які витримуються з сіллю у великій посудині протягом приблизно двох років. Після процесу ферментації рідина, що містить екстракт анчоусів та сіль, знову ферментується. А через кілька місяців рідину зливають, ще раз відфільтровують і розливають у пляшки.
Купуючи рибний соус, звертайте увагу на склад. Щоб рибний соус був смачним, у списку інгредієнтів повинні бути тільки риба і сіль. Мої улюблені бренди включають Red Boat і Golden Boy.
Крім Kai Jeow, ви можете додавати рибний соус у фритюр, каррі, смажений рис і багато інших азіатських страв.
Тайський омлет: Вок не потрібен
Традиційно кайчжо готують у воку. Однак, для приготування кайчжоу вок не потрібен. Я вважаю, що найкраще використовувати невелику сковороду з антипригарним покриттям. Ви хочете переконатися, що сковорода антипригарна, тому що коли ви перевернете омлет, ваша антипригарна сковорода дасть вам додаткову страховку, що ваш омлет перевернеться цілим і неушкодженим. Ще одна причина, чому я люблю використовувати маленьку антипригарну сковороду, полягає в тому, що вам потрібно менше масла, щоб покрити дно.
Якщо ваш омлет розбився, коли ви його перевертаєте, не хвилюйтеся, він все одно буде смачним.
Використовуйте гарячу сковороду для приготування кай джу
Як тільки ви будете готові приготувати омлет, вам потрібно переконатися, що у вас є гаряча сковорода з мерехтливою олією, яка злегка димить.
Як тільки олія нагріється, підніміть миску з яєчною сумішшю на фут від сковороди і повільно влийте її одним рухом. Омлет повинен негайно почати хрустіти. Поки омлет готується з одного боку, використовуйте маленьку лопатку або палички для їжі, щоб підштовхнути краї омлету всередину і нахиліть сковороду, щоб сирі яйця в центрі контактували зі сковородою. Після того, як центр омлету трохи підсохне, переверніть кай джео.
Якщо ви хочете зробити більше одного омлету, ви можете зробити відповідну кількість яєчної суміші і готувати омлет по одній порції за раз.
Додатки до кай джео
Ви можете зробити цей рецепт своїм власним, додавши додаткові білки в яєчну суміш перед смаженням. Сира мелена свинина, мелена курка, крабове м’ясо або нарізані креветки – все це підійде. Використовуйте не більше 1/3 склянки, щоб добавки не здули кай джео.
Пропозиції щодо подачі кай чжоу
Зазвичай кай джео подають з рисом і хрусткими сирими овочами, такими як салат і огірок. Рис врівноважує солоність страви, а сирі овочі додають свіжості. Якщо ви хочете отримати додаткову гостроту, подайте на гарнір шрірачу або самбал.
Більше яєчних страв!
- Як приготувати найкращу яєчню
- Як приготувати ідеальні круто зварені яйця
- Легкі яйця-пашот
- Яйця в соєвому соусі
- Хмарні яйця
Кай Чжоу (тайський омлет)
Час приготування 5 хвилин
Час приготування 5 хв
Загальний час 10 хв
Порція 1 порція
Виходить 1 омлет
Якщо ви їсте кай-джоу з паровим рисом та сирими овочами, використовуйте повні 2 чайні ложки рибного соусу, оскільки солоний омлет “приправляє” те, що подається з ним. Якщо ви їсте омлет сам по собі, ви можете зменшити кількість рибного соусу до 1 чайної ложки.
Інгредієнти
- 3 великих яйця
- 2 чайні ложки рибного соусу (див. рецепт)
- 1/4 чайної ложки коричневого цукру
- 1 цибуля-шалот, подрібнений
- 1/2 тайського перцю чилі для початку, подрібнений (за бажанням, можна додати більше за бажанням)
- 1/4 чайної ложки чорного перцю
- 2-3 столові ложки рослинної олії
- 1 склянка вареного жасминового рису
- 4 скибочки огірка
- Скибочки салату ромен
- Шрірача (за бажанням)
Спосіб приготування
Збийте яйця:
У середній мисці змішати яйця, рибний соус, коричневий цукор, цибулю-шалот, тайський чилі (якщо використовується) і чорний перець. Інтенсивно збивати, поки суміш не стане однорідною і не буде видно яєчних білків.
Нагріти олію до кипіння:
Нагрійте рослинну олію в невеликій (діаметром близько 8 дюймів) антипригарній сковороді на середньо-сильному вогні, поки олія не стане гарячою. Ви зрозумієте, коли олія буде готова, коли вона злегка задимиться.
Вилийте яйця в гарячу сковороду і готуйте:
Тримайте миску з яєчною сумішшю на висоті 12 дюймів над сковородою і вилийте її в сковороду. Яйце відразу почне смажитися і стане пишним. Готуйте до легкого підрум’янення на дні. Поки ви чекаєте, використовуйте невелику лопатку або палички для їжі, щоб підштовхнути краї омлету всередину і нахиліть сковороду, щоб сирі яйця в центрі контактували зі сковородою. Готувати першу сторону приблизно 3 хвилини. Після того, як омлет стане твердим, переверніть його, або клацнувши зап’ястям, щоб перевернути омлет, як млинець, або використовуючи велику лопатку. Дайте йому приготуватися, поки інша сторона не підрум’яниться, приблизно 15 секунд.
Проста порада!
Ось ще одна хитрість перевертання. Використовуйте тарілку або дно великої кришки як підставку для перевертання. Перекладіть омлет зі сковороди на тарілку або кришку так, щоб непідсмажена сторона була зверху, а потім переверніть його на сковороду так, щоб приготована сторона була звернена догори.
Не хвилюйтеся, якщо омлет не перевертається ідеально. Він все одно буде таким же смачним.
Подавайте негайно з вареним рисом, скибочками огірка, салатом ромен та шрірачею (якщо використовуєте). За бажанням ви можете зробити салатну обгортку з салату ромен, якщо хочете. В обгортку можна додати огірок, омлет та рис. Вам сподобався цей рецепт? Залиште нам зірочки нижче!
| Інформація про поживну цінність (на порцію) | |
|---|---|
| 742 | Калорії |
| 56g | Жир |
| 38g | Вуглеводи |
| 24g | Білок |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції 1 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорії | 742 |
| % від добової норми | |
| Загальний вміст жиру 56г | 71% |
| Насичені жири 8г | 39% |
| Холестерин 558 мг | 186% |
| Натрій 1307мг | 57% |
| Всього вуглеводів 38г | 14% |
| Харчові волокна 4г | 13% |
| Всього цукрів 8г | |
| Білок 24г | |
| Вітамін С 14 мг | 68% |
| Кальцій 170мг | 13% |
| Залізо 5мг | 30% |
| Калій 834мг | 18% |
| *Добова цінність у % (DV) показує, скільки поживних речовин у порції їжі становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживну цінність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org