Омлет по-французьки

Французький омлет має репутацію складного у приготуванні, але з невеликою практикою і правильною кількістю впевненості, ми знаємо, що ви можете його приготувати!

Саллі – автор чотирьох кулінарних книг і постійний кореспондент кулінарного розділу газети Boston Globe в середу. Вона також є фотографом їжі.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 03 червня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Класичний французький омлет – елегантний і шикарний, краса, на яку варто дивитися. Гладка, блідо-жовта оболонка огортає м’які вершкові ніжні яйця. Він має мигдалеподібну форму і не має начинки – лише яйця, прославлені у своїй ніжній суті.

Для мене цей омлет – найшвидший шлях до комфорту, коли мені просто не вистачає пропускної здатності, щоб придумати план на вечерю. Насправді, на моє щастя, мій чоловік опанував мистецтво приготування французького омлету багато років тому, коли ми обидва працювали в ресторані на півночі штату Нью-Йорк.

У вихідні дні ми ходили на придорожню заправку (!), якою керувала швейцарська пара П’єр та Іветта. Там було три маленькі столики і прилавок, яким керувала Іветта, а П’єр стояв за плитою. Ми сиділи за прилавком, і мій чоловік, кухар, вчився у П’єра готувати омлет. Тепер це моя улюблена страва, коли голод лютує, а в холодильнику практично немає нічого, на що можна було б покластися. Шматочки підсмаженого французького хліба з яєчнею тут не завадять.

Поради щодо приготування французького омлету

Трохи практики та уваги до деталей допоможуть вам приготувати найкращий французький омлет. Ви прагнете до красивої овальної форми з блідо-жовтим зовнішнім виглядом і маленькими, вершковими сирними шматочками всередині. Ось кілька порад, які допоможуть вам оволодіти технікою:

• Ви готуєте французький омлет вперше чи вдруге? Спочатку прочитайте інструкцію та зверніться до фотографій для орієнтування.
• Якщо яйця готуються занадто швидко і злипаються, зніміть сковороду з вогню. Продовжуйте помішувати і струшувати сковороду; яйця будуть продовжувати готуватися за рахунок залишкового тепла.
• Як тільки яйця сформують маленькі грудочки, але до того, як вони повністю схопляться, зніміть сковороду з вогню. Вам потрібні м’які і злегка рідкі яйця, а не добре приготовані яйця.
• Якщо яєчня прилипає до сковорідки: 1) Занадто сильний вогонь. 2) Ви використовували стару, подряпану сковороду, яка втратила антипригарну поверхню. 3) На сковороді було недостатньо вершкового масла, і воно не було належним чином закручене по краях.
• Якщо з першого разу не вийшло, спробуйте ще раз! Кілька яєць не розорить банк, і що б у вас не вийшло, це все одно буде смачно.

Наповнювати омлет можна

Класичний французький омлет не має начинки. Іноді в яйця додають дрібно нарізану зелень, наприклад, естрагон, петрушку, кервель або цибулю – це називається омлет з дрібною зеленню. Ви можете додати невелику кількість начинки. Дотримуйтеся лише двох начинок, таких як шинка і сир, варені гриби і козячий сир або варений дитячий шпинат і грюйер.

Прості, але багаті на яйця рецепти

• Швидкий і простий омлет з солониною
• Як посмажити яєчню
• Яєчні закуски в горщику швидкого приготування
• Яєчна запіканка з шинкою
• Як приготувати найкращу яєчню

Омлет по-французьки

Час приготування 3 хв
Час приготування 5 хв
Загальний час 8 хв
Порції 1 порція

Інгредієнти

• 3 великих яйця
• Щіпка солі
• Щіпка білого перцю
• 1 столова ложка несолоного вершкового масла
• Дрібно нарізана зелена цибуля або петрушка, для прикраси

Спосіб

Збити яйця:

У середній мисці збийте яйця до повного зникнення білка. Додайте сіль і білий перець.

Розтопити вершкове масло:

У 8-дюймовій антипригарній сковороді з закругленими краями, поставленій на середній вогонь, розтопити вершкове масло, обережно, щоб воно не підрум’янилося. Обертайте його по сковороді, щоб воно покрило дно і боки.

Приготувати яйця:

Вилити яйця на сковороду. Чашею виделки, зубцями догори, швидко перемішайте яйця. Якщо ви боїтеся подряпати антипригарну поверхню сковороди, використовуйте пластикову виделку. Рухайте виделкою по всій сковороді, щоб розбити яйця в міру їх приготування. Одночасно тримайте ручку сковорідки іншою рукою і енергійно струшуйте сковорідку вперед-назад. Якщо яйця варяться занадто швидко, утворюючи великі грудочки, зніміть каструлю з вогню і продовжуйте помішувати. Яєчня продовжить трохи варитися від залишкового тепла. Готуйте до тих пір, поки яйця не стануть пухкими і кремоподібними з невеликими сирними крупинками. Це займе всього 2-3 хвилини.

Поверніть омлет рулетом:

Якщо ви цього ще не зробили, зніміть сковороду з вогню. Проведіть виделкою по краях, щоб звільнити яйця. Нахиліть сковороду під кутом 45 градусів так, щоб яйця перемістилися на один бік сковороди. Тримайте сковороду нахиленою і складайте яйця до краю, поки не отримаєте форму півмісяця, проводячи виделкою під і навколо яєць, щоб звільнити їх зі сковороди. Коли сковорода все ще нахилена, різко постукайте по ручці 2-3 рази вільною рукою, щоб виштовхнути яйця через край приблизно на 2 дюйми. Якщо це не має сенсу, нічого страшного – використовуйте лопатку, щоб акуратно витягнути яйця приблизно на 2 дюйми над краєм сковороди. За допомогою виделки складіть нависаючі яйця вгору і до центру омлету. Тепер він повинен мати мигдалеподібну форму.

Перекладіть омлет на тарілку:

Тримайтеся за ручку якомога ближче до сковороди. Постукайте все ще нахиленою сковорідкою по стійці, щоб перемістити омлет до самого краю сковорідки. Нахиліть тарілку поруч з омлетом і перекиньте його на тарілку так, щоб шов був знизу.

Подаємо омлет

За бажанням посипте омлет зеленою цибулею або петрушкою і подавайте до столу. Омлет найкраще їсти відразу після того, як ви його приготували. Текстура зміниться, але ви можете загорнути залишки в поліетиленову плівку і зберігати його в холодильнику протягом 3-4 днів. Щоб розігріти, накрийте її зволоженим паперовим рушником і поставте в мікрохвильову піч з 30-секундними інтервалами, поки вона не розігріється. Головне – розігрівати обережно, щоб яйця не переварилися. Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Source: web.archive.org