Кальмари гриль та цибуля-торпедо зі щавлем

Для цієї несподівано веселої страви Метт Лайтнер з Castagna в Портленді, штат Орегон, кидає смажену на грилі цибулю-торпеду (солодкий реліквійний сорт з Італії) з обсмаженими на грилі тілами кальмарів. Оскільки цибуля і кальмар так схожі один на одного за кольором і формою, кожен шматочок – це маленький сюрприз.

Рецепт від Food & Wine

Анна Вільямс
ЗАГАЛЬНИЙ ЧАС
додати свою оцінку

Схожі категорії:

Ingredients –>

Магазинна кухня ▾
1/4 склянки оливкової олії першого віджиму, плюс ще для дощування
1/4 склянки свіжого лимонного соку
Сіль і свіжомелений чорний перець
16 цибулин торпеди або середньої цибулі-шалот, неочищених
16 цілих очищених дитячих кальмарів, відокремлених від тіл і щупалець (1-1/2 фунта)
4 склянки листя щавлю
завершіть свою трапезу

• Зробіть винос
• Наші найкращі ірландські десерти та напої
• Наші найкращі рецепти макаронних виробів та овочів

Приготування

Запаліть гриль. У невеликій мисці змішати 1/4 склянки оливкової олії першого віджиму з лимонним соком і приправити заправку сіллю і чорним перцем.

Смажте цибулю-торпедо або цибулю-шалот на грилі на помірно сильному вогні, перевертаючи кілька разів, поки вона не обвуглиться зовні і не стане м’якою всередині, приблизно 20 хвилин. Перекласти цибулю в миску, накрити вологою тканиною і дати пропаритися протягом 15 хвилин. Почистити цибулю і обрізати кінці. Покласти цибулю у велику миску і тримати в теплі.

У мисці збризнути тіла кальмарів оливковою олією і рясно приправити сіллю і перцем. Смажити кальмари на грилі на сильному вогні, поки вони злегка не обвуглиться і не стануть м’якими, приблизно по 1 хвилині з кожного боку. Перекласти тіла кальмарів у миску з обсмаженою цибулею. Повторити з щупальцями.

Додати листя щавлю і заправку до цибулі і кальмарів і перемішати, щоб перемішати. Посолити і поперчити салат. Розкласти салат на 4 тарілки і відразу ж подавати до столу.

Source: web.archive.org