Крабові котлети

Вам не потрібно їхати до Меріленду, щоб скуштувати смачні, прості у приготуванні крабові котлети. Приготуйте їх у затишку власного будинку приблизно за 30 хвилин. Подавайте їх на листі салату або булочці, тільки не забудьте про лимонні дольки!

Саллі є автором чотирьох кулінарних книг і постійним кореспондентом кулінарного розділу газети Boston Globe у середу. Вона також є фуд-фотографом.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 24 травня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті

Схожі на рибні котлети, але зроблені з солодкого м’яса крабів, крабові котлети асоціюються зі штатом Меріленд, де в Чесапікській затоці водиться багато синіх крабів. Їх популярність поширилась так, що вам більше не потрібно їхати на східне узбережжя Меріленда, щоб насолодитись ними.

Традиційно вони готуються з крабового м’яса, крихт крекеру, майонезу і декількох спецій. Нічого вигадливого. Все дуже смачно.

Насправді, в їхній простоті і є їхня чарівність. Вони старомодні та домашні, і кожен інгредієнт, хоч і простий, але відіграє важливу роль.

Як вибрати крабове м’ясо для крабових котлет

Крабове м’ясо майже завжди продається в банках або контейнерах, а не у свіжому вигляді. М’ясо вариться, чиститься і пастеризується.

Найпоширеніші види крабів:

• Джамбо Ламп: ніжний смак, білий колір.
• Грудка: менші або розбиті шматочки м’яса великого краба. Знову ж таки, білий колір і ніжний смак.
• Спинний плавник: зазвичай використовується в крабових котлетах, схожий на м’ясо кускового м’яса, але більш тонкий за текстурою.
• М’ясо клешні: рожеве або коричневе, більш рибне на смак, невеликі шматочки від плавників і клешні.

Найкраще м’ясо для крабових котлет – грудний або спинний плавник. М’ясо грудки та спинного плавника є більш доступним за ціною, ніж м’ясо великої грудки. Коли справа доходить до смаку, я віддаю перевагу йому перед м’ясом клешні. Якщо у вас є свіже крабове м’ясо, яке ви приготували самостійно з ніжок королівського краба, ви також можете використовувати його.

Хоча це дешевше, я не рекомендую штучне крабове м’ясо. Його часто роблять з білої риби (наприклад, минтая), подрібненої в пасту, а також інших продуктів, таких як крохмаль, цукор, яєчні білки і крабовий ароматизатор. У штучному крабі набагато менше білка і немає власне крабового м’яса.

Наповнювачі та приправи для крабового торта

Чим менше наповнювачів (таких як панірувальні сухарі та крекери), тим краще, коли мова йде про крабові котлети. Хоча солоні крекери є традиційним зв’язуючим інгредієнтом штату Меріленд, я використовую домашні панірувальні сухарі з закваски через їх чудовий смак і хорошу зв’язуючу здатність з яйцями і майонезом.

Зверніть увагу, що після того, як ви змішали тістечка, начинка потребує щонайменше тридцять хвилин у холодильнику, щоб зв’язуюче могло вбратися, і тістечка трималися разом, коли ви їх готуєте.

Такі приправи, як гірчиця, Вустершир, лимонний сік і цедра, а також спеції Old Bay Spice є ключовими для приготування смачного пирога. Ви зможете знайти Old Bay Spice в більшості супермаркетів, але якщо не зможете, змішайте по щіпці селерової солі, паприки, кайенского і чорного перцю, гірчичного порошку і мускатного горіха для копіювання Old Bay.

Олд Бей варто мати під рукою, щоб приправити яєчню або попкорн, або посипати рибу перед запіканням, або використовувати його для приготування “Кривавої Мері”, щоб піти з крабовими пирогами!

Поради щодо крабових тортів заздалегідь

Оскільки крабове м’ясо вже приготоване, ви можете зробити їх за 2 дні до приготування і поставити в холодильник перед приготуванням, або приготувати їх, поставити в холодильник до двох днів і розігріти в духовці.

Їх також можна заморозити, приготувати або зварити.

• Щоб заморозити: Покладіть їх на вистелений поліетиленовою плівкою піднос у морозильну камеру, а коли вони стануть твердими (дві-три години), загорніть кожну в поліетилен, щоб уникнути опіку морозильною камерою, і перекладіть у щільний поліетиленовий пакет.
• Розігріти: Розігрійте духовку до 350oF. Вийміть коржі з морозильної камери прямо на застелене пергаментом або фольгою деко. Змастіть оливковою олією і випікайте із замороженої приблизно 25 хвилин, поки не підрум’яняться і не стануть гарячими наскрізь.

Зробіть крабові котлети стравою

Крабові котлети добре подавати з крапелькою майонезу або соусу тартар, або навіть з коктейльним соусом або іншим гострим майонезом. Покладіть їх на подушку із зелені, на булочку або подайте з традиційним гарніром з капусти. Холодне пиво або пряна “Кривава Марія” також не будуть зайвими!

Хочете більше морепродуктів? Спробуйте ці!

• Крабові кейки Дангеннесс
• Гострі крабові котлети з хріном та майонезом
• Крабові котлети з імбиром та лаймом
• Крабовий соус
• Рибні котлети з майонезом з естрагону
• Класичний королівський краб

Крабові котлети

Час приготування 15 хв
Час приготування 15 хв
Загальний час 30 хв
Порції 4 порції

Інгредієнти

Для крабових котлет:

• 1 фунт вареного крабового м’яса
• 2 великих яйця
• 1/4 склянки майонезу
• 1 столова ложка діжонської гірчиці
• 2 чайні ложки вустерширського соусу
• 1 лимон, цедра і сік
• 1/4 чайної ложки гострого соусу, наприклад, табаско
• 1 чайна ложка приправи Old Bay
• 2 столові ложки петрушки, дрібно нарізаної
• 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 1/8 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• 2 склянки панірувальних сухарів
• 1/4 склянки оливкової олії

Прикрасити і подавати до столу:

• Листя петрушки або крес-салату
• Майонез або соус тартар
• Часточки лимона (для подачі)

Спосіб приготування

Приготуйте крабові котлети:

У мисці злегка розламати крабове м’ясо на шматочки по 1/2 дюйма. Воно розпадеться ще більше, коли ви змішаєте його з іншими інгредієнтами У середній мисці збийте яйця, майонез, гірчицю, вустерширський соус, 1 столову ложку лимонного соку, гострий соус і спеції Old Bay Spice, поки не змішаються до однорідної маси. Перемішати петрушку, цедру з одного лимона, сіль і перець. Додати панірувальні сухарі та крабове м’ясо і перемішати. Накрити поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник принаймні на 30 хвилин або до 2 днів.

Сформувати з суміші котлети:

Застеліть деко антипригарною фольгою і рясно змастіть його олією. Ложкою викладіть кожну порцію в сухий мірний стакан на 1/2 склянки (або велику ложку) і притисніть, щоб злегка ущільнити начинку. Переверніть чашку на деко і знову злегка сформуйте пиріжок. Повторіть з рештою начинки. В результаті у вас вийде 8 крабових коржів.

Приготуйте крабові коржі:

Встановіть решітку на відстані 4 дюймів від елемента бройлера і розігрійте бройлер. Змастіть верхівки крабових котлет олією. Смажте протягом 5-6 хвилин або до золотистої скоринки. Вийняти сковороду з духовки і перевернути котлети. Змастіть верхівки ще однією порцією олії. Смажити ще 5-6 хвилин.

Подавати крабові котлети на булочці або на листі салату з великою кількістю лимонних часточок, гострим соусом, соусом тартар або майонезом.

Поживна цінність (на одну порцію)
591	Калорійність
33g	Жир
42g	Вуглеводи
31g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4
Кількість в одній порції
Калорійність	591
% від добової норми
Загальний вміст жиру 33г	42%
Насичені жири 6г	28%
Холестерин 210 мг	70%
Натрій 1538мг	67%
Всього вуглеводів 42г	15%
Харчові волокна 3г	12%
Всього цукрів 4г
Білок 31г
Вітамін С 17мг	86%
Кальцій 237мг	18%
Залізо 4мг	24%
Калій 512мг	11%
*Добова цінність у % (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org