Замінники яєць у випічці

Не можете їсти яйця через алергію або спеціальну дієту? Або у вас просто закінчилися яйця? Спробуйте ці замінники яєць. Можливо, у вас вже є якісь під рукою.

Ноель Крістмас провів 12 років в якості професійного кухаря і ще 10 років в якості кулінарного оглядача Allrecipes.com, перетворюючи професійні техніки і рецепти в доступні домашні стандарти.

Оновлено 14 листопада 2020 року

Яйця є одними з найпоширеніших інгредієнтів, що використовуються у випічці, оскільки вони виконують так багато важливих функцій. Проте їх здатність до багатозадачності також робить їх складною заміною. Проте, якщо ви не можете їсти яйця через алергію або спеціальну дієту, або якщо у вас просто закінчилися яйця, спробуйте ці ідеї заміни яєць для млинців, кексів, тортів і багато іншого.

Як яйця використовуються у випічці

По-перше, давайте подивимося, що насправді роблять яйця під час випікання:

• Зв’язують. Рідка в’язкість яєць допомагає з’єднати сухі інгредієнти разом. Тому будь-який замінник потребує рідкої консистенції (або додавання рідкого компонента).
• Піднімати. Яйця забезпечують розпушувач для випічки, оскільки мережа білків розширюється, дозволяючи повітрю проникати (і залишатися) в структурі білків. Тому замінник повинен мати певний вміст білка, щоб діяти аналогічно.
• Структура. Особливо це стосується яєчних білків, оскільки (знову ж таки) білок допомагає “закріпити” тісто або кляр, коли воно закінчує випікатися.
• Смак. Звичайно, яйця містять жир, а жир робить випічку смачнішою. Тому будь-який замінник повинен мати невеликий вміст жиру.

Хоча не існує жодного інгредієнта, який міг би ідеально відтворити всі ці функції одночасно, ви все ж можете отримати задовільні результати в багатьох випадках. Якщо ви сумніваєтеся, ви можете звернутися до комерційних замінників яєць, таких як безглютеновий замінник яєць Bob’s Red Mill та замінник яєць Ener-G.

Чим можна замінити яйця у випічці?

Наведені кількості є рекомендованим еквівалентом 1 великого яйця.

Фрукти

Фруктове пюре як замінник яєць найкраще підходить для вологих і щільних рецептів, таких як тістечка, кекси, хліб на швидку руку, млинці та вафлі.

• Банан: від 1/4 до 1/2 склянки пюре або пюре
• Несолодке яблучне пюре: 1/4 склянки
• Авокадо: 1/4 склянки
• Гарбузове пюре: 1/4 склянки
• чорнослив, родзинки, розмочені фініки, пюре: 1/4 склянки

Примітки: Банани та гарбуз додадуть свій особливий смак, а чорнослив, родзинки та фініки зроблять рецепти солодшими. Можливо, ви захочете відрегулювати кількість солодощів у вашому рецепті, щоб компенсувати ці добавки. Фруктові пюре не додають підйомності, тому, якщо ви хочете отримати більш легку текстуру, додайте 1/2 чайної ложки розпушувача.

Бобові та насіння

Насіння льону: 1 столова ложка свіжозмеленого насіння льону + 3 столові ложки теплої води

Замочіть насіння льону у воді до утворення густого гелю, приблизно від 5 до 10 хвилин, щоб вийшло “лляне яйце”. Цей метод надає випічці горіхового смаку і найкраще підходить для вологих і щільних рецептів, таких як тістечка, кекси, хліб на швидку руку, млинці та вафлі. Використовуйте золотисте насіння льону замість коричневого, якщо ви хочете отримати більш світлий колір готового продукту. Насіння льону, незалежно від того, наскільки дрібно воно подрібнене, додасть трохи текстури. Вони також можуть швидше підрум’янюватися під час приготування, тому слідкуйте за часом приготування або трохи зменшіть вогонь.

Насіння чіа: 1 столова ложка насіння чіа + 3 столові ложки води

Використовувати як насіння льону. Біле насіння чіа найкраще підходить для випічки зі світлим кольором.

Примітка: Як насіння льону, так і насіння чіа містять багато клітковини, тому враховуйте це при додаванні одного з них (або обох) в рецепти. Занадто велика кількість занадто швидко може викликати дискомфорт у шлунку, якщо ви не звикли їх їсти.

Тофу, звичайний шовк: 1/4 склянки

Пюрируйте тофу в блендері до повної однорідності. Додайте інші вологі інгредієнти і знову збийте блендером, перш ніж змішувати з сухими інгредієнтами. Випічка буде вологою і щільною, без смаку тофу. Тофу є хорошим замінником яєць для випічки, особливо в щільних тортах, кексах, хлібі на швидку руку, тістечках і деяких видах печива. Тофу можна навіть використовувати як замінник яєць в кіші.

Аквафаба: 3 столові ложки на яйце, збите

Аквафаба – це рідина, яку можна злити з консервованого нуту, і вона є чудовим замінником яєць. Це найкраще працює як замінник яєць для печива, тортів і хліба швидкого приготування; збийте його як замінник яєчного білка для безе.

Борошно з нуту: 1/4 склянки

Збільште кількість рідини в рецепті на 1/4 склянки. Цей спосіб додає клярам жовтий колір яєць. Багато хто каже, що перед приготуванням вони мають жахливий смак, але після приготування значно покращуються. Ви навіть можете спробувати приготувати омлет без яєць таким способом.

Соєве борошно: 1 столова ложка борошна + 2 столові ложки води

Молочні продукти

Йогурт 1/4 склянки

Хороший вибір для замінника яєць в категорії молочних продуктів. Це рідина, тому вона зв’язує; в ній багато білка, тому вона піднімає і закріплює; в ній достатньо жиру, щоб зробити речі приємними на смак. Найкраще підходить для тістечок, кексів, хліба швидкого приготування, млинців і вафель.

Пахта: 1/4 склянки

Оскільки це також додає рідини в рецепти, вам потрібно зменшити кількість води або іншої рідини на 1/4 склянки.

Майонез 3 столові ложки

Зверніть увагу, що майонез містить яйця та олію, тому він також може замінити масло або вершкове масло. Цей трюк може не спрацювати як заміна яєць при алергії або безяєчній дієті (якщо це не веганський майонез), але він працює для тих, у кого немає яєць під рукою в крайньому випадку.

Основні продукти для комори

Розпушувач, олія та вода: 2 чайні ложки розпушувача + 1 чайна ложка рослинної олії нейтрального смаку + 2 столові ложки води

Найкраще підходить як замінник яєць для печива.

Харчова сода та оцет: 1 чайна ложка харчової соди розчинена в 1 столовій ложці білого оцту

Найкраще підходить для тортів, кексів, хліба швидкого приготування, кексів, млинців і вафель, які вимагають одного яйця, оскільки оцет може вплинути на смак у більшій кількості.

Рослинна олія: 1/4 склянки

Використовуйте в рецептах, які передбачають лише одне яйце, інакше рецепт може виявитися жирним.

Найкраще підходить для тортів, кексів, кексів та хліба на швидку руку.

Щоб отримати більше порад щодо випічки, ознайомтеся з 9 основними інгредієнтами, необхідними кожному пекареві.

Пов’язане з цим

• Дізнайтеся все про яйця, включаючи інформацію про харчування, поради щодо безпеки, способи приготування, рецепти яєць та багато іншого.
• Отримайте веганські рецепти, включаючи хліб, сніданки та десерти.

Source: allrecipes.com