Курячі енчилади з червоним чилі

Наші улюблені курячі енчилади з червоним чилі! Кукурудзяні коржі занурюються в червоний соус чилі, щоб запектися в ароматі в цьому простому рецепті курячих енчиладас. Проста заздалегідь приготована вечеря в середині тижня. Добре розігрівається для залишків!

Еліза заснувала Simply Recipes в 2003 році і керувала сайтом до 2019 року. Вона має ступінь магістра харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 15 січня 2019 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Ви любите курячі енчилади так само, як і ми? Ось один з наших улюблених рецептів курячих енчилад!

Ці енчилади можуть працювати для легкої їжі в середині тижня і навіть можуть бути зроблені заздалегідь.

Відео: Курячі енчилади з червоним чилі з куркою

Енчилади з червоної курки з чилі

Як приготувати курячі енчилади

Щоб приготувати їх, спочатку занурюють коржі в соус енчилада з червоного чилі, а потім розгортають їх в енчилади. Таким чином, всі коржі добре покриваються соусом, і коли ви запікаєте енчилади, соус запечеться в коржі, щоб наповнити їх ароматом.

Все, що вам потрібно для приготування енчилади – це кукурудзяні коржі, вже приготовані і подрібнене або нарізане куряче м’ясо, трохи тертого плавленого сиру, такого як чеддер або Монтерей Джек, і соус для енчилади з червоного перцю чилі. Ви можете використовувати консервований соус для енчилади або зробити свій власний з нуля. (Це легко!)

Варіанти приготування курячого м’яса для курячих енчилад

1. Відваріть курячі стегна або грудки без шкіри та кісток (ми віддаємо перевагу м’ясу стегна, воно більш ароматне) у підсоленій воді (ось як це зробити).
2. Ви також можете використовувати будь-які залишки вареного курячого м’яса
3. Витягніть і подрібніть м’ясо з купленої в магазині курки на вертелі

Поради для успіху

• Завжди спочатку розм’якшуйте коржі, перш ніж намагатися скрутити їх в енчилади. Якщо ви уникаєте жиру, ви можете розм’якшити коржі в мікрохвильовій печі, але я рекомендую злегка обсмажити коржі в невеликій кількості олії, тому що смак буде набагато кращим. Нижче ми наводимо підхід, як складати коржі під час смаження, щоб допомогти розподілити олію так, щоб на кожну коржик потрібно було лише невелика кількість олії.
• Вибирайте міцні жовті кукурудзяні коржі, коли готуєте енчиладу. Білі кукурудзяні коржі добре підходять для приготування тако з м’якою оболонкою, але вони мають тенденцію розвалюватися, коли ви розм’якшуєте їх і занурюєте в соус для рецепта енчілади. Жовті кукурудзяні коржі міцніші, краще тримаються для приготування цієї запіканки і мають більше смаку.
• Якщо ви готуєте домашній соус для енчилади, спочатку прокип’ятіть його. Нагрівання порошків чилі та кайенского перцю в невеликій кількості олії допоможе вивільнити аромат перцю чилі.

Прикрасьте курячі енчилади великою кількістю подрібненої червоної цибулі, свіжої кінзи, подрібненого салату айсберг, сметани та гуакамоле.

З чим подавати енчилади

Як зберігати та заморожувати енчиладас

Охолодіть енчіладу в холодильнику, якщо готуєте на день-два наперед, або заморозьте на термін до місяця (перед розігріванням розморозьте в холодильнику).

Залишки можна легко розігріти. Ми любимо їсти залишки енчілади на сніданок.

Хочете більше рецептів енчилади?

• Енчилади з індички з чорною квасолею
• Зелені чилійські енчилади
• Курячі енчилади з сальсою верде
• Вершково-сирні енчилади з індичкою
• Техаські складені енчилади з кукурудзою та чорною квасолею

Курячі енчилади з червоним чилі

Час приготування 15 хвилин
Час приготування 35 хв
Загальний час 50 хв
Порції 4 порції

Якщо у вас під рукою немає залишків курки для цього рецепта, приготуйте кілька курячих грудок або стегенець, використовуючи цей метод.

Інгредієнти

Для енчілади:

• Оливкова олія першого віджиму, кукурудзяна або арахісова олія
• 12 кукурудзяних коржів (товстих і міцних)
• 2 14-унційних банки червоного чилійського соусу для енчілади або 3 склянки домашнього соусу для енчілади
• 2 склянки вареної курки, подрібненої або нарізаної
• 2 склянки тертого сиру (приблизно 1/3 фунта)

Для домашнього соусу енчилада (якщо використовується):

• 1 столова ложка оливкової олії першого віджиму
• 5 столових ложок порошку чилі
• 1/2 чайної ложки кайенского
• 1/2 склянки томатної пасти
• 3 склянки води
• 1 чайна ложка часникового порошку
• 1 чайна ложка цибулевого порошку
• 1/2 чайної ложки меленого кмину
• 1/2 чайної ложки меленого орегано
• 1 чайна ложка солі
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю, змішаного з 3 столовими ложками води до утворення суспензії

• 1 середня червона цибулина, нарізана, замочена в суміші з половини приправленого рисового оцту і половини води
• Подрібнена свіжа кінза
• Тонко нарізаний салат айсберг, заправлений сіллю і оцтом, без масла
• Сметана
• Нарізаний авокадо або гуакамоле

Спосіб приготування

Приготувати соус для енчилади:

(якщо робите домашні, в іншому випадку використовуйте консервовані і переходьте до наступного кроку). Нагріти олію в сотейнику на середньому вогні. Перемішати порошок чилі та кайенский перець. Дати готувати лише півхвилини (якщо довше, то чилі підгорить), додати воду і томатну пасту. Збити до однорідної маси. Додайте часниковий порошок, цибульний порошок, кмин, орегано, сіль і суспензію кукурудзяного крохмалю. Дати закипіти і зняти з вогню. Спробуйте на гостроту. Якщо хочете гостріше, додайте більше порошку чилі або кайенского перцю. Зверніть увагу, що тортильї та курка поглинуть частину тепла, тому врахуйте це і нехай буде трохи гостріше, ніж ви хочете отримати в готовій страві.

Змішати 1/4 склянки соусу з приготованою куркою:
Приготуйте коржі:

Традиційно, тортильї занурюють в якийсь соус, потім злегка обсмажують в невеликій кількості олії, а потім згортають в рулетики. Це чудовий спосіб просочити тортильї соусом чилі, але це дуже брудно, і багато тортильї недостатньо міцні, щоб впоратися з цією процедурою, не розвалившись. Тому, замість цього, ми спочатку розм’якшуємо кукурудзяні коржі, а потім занурюємо їх в соус перед тим, як скручувати. Щоб розм’якшити їх, і надати їм трохи аромату від підрум’янення, я покажу вам метод моєї мами, як приготувати коржі без використання великої кількості жиру. Нагрійте столову ложку олії в невеликій каструлі, щоб покрити сковороду. Покладіть тортилью в сковороду і нагрівайте протягом декількох секунд, поки на тортильї не почнуть з’являтися бульбашки повітря. За допомогою металевої лопатки переверніть на іншу сторону ще на кілька секунд. Потім покладіть іншу тортилью зверху на першу, щоб ввібрати трохи зайвої олії. Переверніть їх разом і додайте ще один корж. Продовжуйте додавати їх скрізь, де, здається, є надлишок олії. Ідея полягає в тому, щоб нагріти коржі і розм’якшити їх з мінімальною кількістю олії. Коли коржики стануть м’якими і нагрітими, викладіть їх на паперовий рушник, щоб ввібрати ще більше зайвої олії. Коли ви виявите, що вам потрібно більше олії на сковороді, додайте її.

Зібрати енчилади:

Розігрійте духовку до 350 ° F. По черзі занурюйте тортилью в соус для енчилади і кладіть у форму для випікання Pyrex розміром 9×13. Покладіть 2-3 столові ложки нарізаного курячого м’яса в кожну тортилью. Посипте невеликою кількістю сиру. Поверніть тортилью. Покладіть у форму для запікання і повторюйте, поки всі десятки ваших коржів не будуть акуратно розміщені рядами у формі для запікання. Покрити рулетики з тортильї соусом, що залишився. Посипати рештою тертого сиру. Пригадую, як часто їв ці курячі енчілади з дуже малою кількістю сиру. (Моя мама, царство їй небесне, не пам’ятає курячих енчілад без сиру. Але їй вже за 80 і вона іноді не пам’ятає таких речей. Або згадує пізніше і не пам’ятає, що взагалі про це забула. Але, чорт забирай, мені вже за 50 і пам’ять у мене теж не та, що раніше).

Поставити в духовку і випікати при температурі 350°F протягом 10 хвилин, або поки сир не стане пухирчастим. Для подачі використовуйте металеву лопатку. Подавати з тонко нарізаним салатом айсберг, заправленим оцтом і сіллю (без олії), нарізаною червоною цибулею, замоченою принаймні на півгодини в оцті і воді, гуакамоле або шматочками авокадо і сметаною. Прикрасити кінзою.

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
825	Калорійність
51g	Жир
60g	Вуглеводи
40g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4
Кількість в одній порції
Калорійність	825
% від добової норми
Загальний вміст жиру 51г	65%
Насичені жири 17г	84%
Холестерин 114мг	38%
Натрій 1311мг	57%
Всього вуглеводів 60г	22%
Харчові волокна 17г	61%
Всього цукрів 8г
Білок 40г
Вітамін С 21 мг	103%
Кальцій 562мг	43%
Залізо 6мг	31%
Калій 1465мг	31%
*Добова цінність у % (ДЦ) показує, скільки поживних речовин у порції продукту відповідає добовому раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org