Курячі крильця Cacio e Pepe

Смажені курячі крильця Cacio e Pepe приготовані зі свіжо натертим сиром пармезан та великою кількістю перцю. Їжте їх самостійно або з улюбленим соусом!

Аарон має більш ніж 10-річний досвід розробки рецептів для свого блогу The Hungry Hutch. Він писав для NYTimes, Washington Post, Simply Recipes та інших видань.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 16 лютого 2021 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

РЕЦЕПТ: КАЧО Е ПЕПЕ:

Курячі крильця з перцем. курячі крильця? О, так. Я обсмажив курячі крильця до хрусткої скоринки, посипав їх свіжо натертим сиром пармезан, а потім додав додатковий струмінь чорного перцю. Можливо, ви вже знайомі зі звичайними крильцями з пармезаном, але цей рецепт піднімає їх на щабель вище (або два!), щоб забезпечити серйозний перцевий удар, який змусить вас тягнутися до більшого.

Що таке Cacio e Pepe?

Якщо ви так само одержимі їжею, як і я, то я впевнений, що останнім часом ви бачили слова “cacio e pepe” всюди – але що саме це таке? Якщо ви не знаєте італійської, це перекладається як “сир і перець”. Як і слід було очікувати, це означає, що все, що має таку етикетку, буде містити ці два інгредієнти, причому сир пармезан і чорний перець є стандартами.

• Спробуйте наш рецепт спагетті Cacio e Pepe!

Як обрізати курячі крильця

Купуючи курячі крильця, найпростіше купувати їх вже розрізаними на частини. Однак, ви також можете купити цілі курячі крильця (які зазвичай дешевше) і розрізати їх на частини самостійно.

Щоб розрізати курячі крильця, знайдіть місце з’єднання між гомілкою і плоскою частиною і розріжте його гострим ножем. Вирішувати вам, чи хочете ви відокремити кінчик чи ні – не соромтеся залишити його для цього рецепта, або зберегти його для курячого бульйону.

Найкращі поради щодо смаження курячих крилець

1. Використовуйте важку сковороду. Коли приходить час готувати курячі крильця, я люблю починати з розігріву масла в сковороді, щоб воно було готове, коли я буду готовий. Що стосується сковорідок, то чавунна є класичною для смаження курки, але підійде будь-яка сковорідка з товстим дном.
2. Використовуйте нейтральну олію. Я люблю використовувати рапсову, рослинну або арахісову олію, оскільки всі вони мають відносно нейтральний смак. Ви можете подумати, що Вам знадобиться багато, але олії повинно бути лише півдюйма глибиною. (Ми не будемо смажити у фритюрі.) Вам потрібно, щоб олія була приблизно 350 ̊F для смаження – занадто гаряча, і Ви можете спалити курку (або почати пожежу); занадто холодна, і Ви в кінцевому підсумку отримаєте бежеву, жирну курку (а цього ніхто не хоче).
3. Промокніть курку насухо. Одним з важливих кроків у смаженні курячих крилець є промокнути їх насухо, щоб видалити будь-яку зайву вологу, яка є ворогом смаження. Вся суть смаження полягає в тому, щоб видалити вологу з зовнішньої сторони їжі, щоб вона стала красивою і хрусткою, тому Ви можете дати їй хорошу фору, зробивши курку якомога сухішою, перш ніж вона потрапить в гарячу олію. Звідти настав час приправляти і смажити до приємної золотистої скоринки з усіх боків.
4. Використовуйте свіжо натертий пармезан. Ключ до успіху цього рецепту полягає в тому, що ви самі натираєте сир пармезан (я люблю використовувати мікроплан), а не використовуєте попередньо подрібнений, який ви купуєте в пластиковому контейнері на пінту. Попередньо подрібнений сир трохи твердий і не дуже плавиться. (Повірте мені, я намагався).

Після того, як вся курка обсмажена, киньте її з розтопленим вершковим маслом, свіжо натертим сиром пармезан і ще чорного перцю. Вершкове масло допоможе всьому прилипнути до крилець, а сир повинен трохи розплавитися від тепла крилець і масла.

Перекладіть крильця на тарілку з соусом на ваш вибір, і вони готові до вживання (я ходжу туди-сюди між ранчо і блакитним сиром з моїми крильцями, але в цьому випадку, я думаю, що я б пішов з ранчо, так як блакитний сир може перебити пармезан в цьому рецепті). Цими крильцями найкраще насолоджуватися свіжими, поки вони ще приємні та хрусткі.

Більше чудових рецептів курячих крилець!

• Курячі крильця теріякі в скороварці
• Курячі крильця з медовою гірчицею
• Курячі крильця в місо-глазурі
• Курячі крильця з імбиром та медом
• Курячі крильця в кленовій глазурі з бурбоном

Курячі крильця Cacio e Pepe

Час приготування 15 хвилин
Час приготування 45 хв
Загальний час 60 хв
Порції 30 штук

Інгредієнти

• Рапсова, рослинна або арахісова олія для смаження
• 3 кілограми курячих крилець, гомілок та стегенець
• 1 столова ложка чорного меленого перцю
• 2 чайні ложки кошерної солі
• 3/4 чайної ложки часникового порошку
• 3/4 склянки свіжо натертого пармезану
• 6 столових ложок несолоного вершкового масла
• Подрібнена свіжа петрушка, для подачі (за бажанням)
• Заправка з сиру ранчо або блакитного сиру, для подачі

Спеціальне обладнання

• Термометр для смаження

Спосіб

Нагріти олію:

Наповніть чавунну або іншу сковороду з товстим дном 1/2 дюйма олії, поставте на середній вогонь і нагрійте олію до 350°F.

Обсмажте курячі крильця:

Тим часом просушіть курку паперовими рушниками, приправте сіллю, часниковим порошком і 1 чайною ложкою чорного меленого перцю. Працюючи партіями, щоб не переповнити сковороду, акуратно додати крильця і смажити, перевертаючи приблизно на половині шляху, до золотистого кольору, приблизно 15 хвилин. Перекласти крильця на решітку, встановлену всередині дека; обсмажити решту крилець.

Приправити крильця:

Покладіть вершкове масло у велику миску, придатну для використання в мікрохвильовій печі, і поставте в мікрохвильову піч на 30 секунд, поки масло не розтопиться. Додайте обсмажені курячі крильця в миску разом з 1/2 склянки сиру пармезан і 2 чайними ложками чорного перцю, що залишилися; перемішуйте, поки крильця не покриються рівномірним шаром.

Прикрасити і подавати до столу:

Перекладіть крильця на тарілку, зверху посипте рештою 1/4 склянки сиру пармезан (або більше, якщо хочете зробити їх більш сирними), посипте подрібненою петрушкою (якщо використовуєте) і подавайте з соусом за вашим вибором.

Source: web.archive.org