Курячий пиріг у горщику

Цей курячий пиріг у горщику, приготований з нуля, адаптований за класичним рецептом Маршалла Філда. З куркою, приготованою на повільному вогні, вершковою овочевою начинкою та коржем ручної роботи, цей пиріг є ідеальною їжею для комфортного приготування.

Еліза заснувала “Прості рецепти” у 2003 році та керувала сайтом до 2019 року. Вона має ступінь магістра харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 14 жовтня 2020 року
13 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ВІДЕО: Як приготувати курячий пиріг у горщику

Класичний пиріг з куркою в горщику

Класичний пиріг з куркою в горщику

Якщо ви шукаєте старомодний, традиційний курячий пиріг, приготований з цілої курки, свіжонарізаних овочів і хрусткої домашньої скоринки, то це він!

Цей рецепт курячого пирога в горщику також відомий як “Курячий пиріг місіс Херінг” в кулінарній книзі Маршалла Філда зі знаменитого чиказького універмагу Marshall Fields. Вперше представлений покупцям в 1890 році, саме цей курячий пиріг Маршалла запустив страву в нашу національну свідомість.

Як приготувати курячий пиріг у горщику

Цей рецепт пирога в горщику – справа вихідного дня, тобто вам слід увімкнути музику і виділити трохи часу, щоб приготувати його! Ваш час буде добре винагороджений. Ніщо не може зрівнятися зі смаком домашнього курячого пирога, приготованого з нуля.

Ось основні кроки:

1. Приготуйте курку: Почніть з цілої, сирої курки. Тушкуйте її з водою та овочами, поки м’ясо не звариться. Зніміть все м’ясо з кісток для вашого пирога, а потім додайте залишки кісток назад у каструлю. Так вийде наваристий курячий бульйон для вашого рецепта.
2. Зробіть скоринку пирога: Якщо вас лякає скоринка пирога, не бійтеся! Ця скоринка робиться в кухонному комбайні і легко розгортається. (Ви також можете не робити корж для пирога, а замість нього просто використовувати кругляшки листкового тіста).
3. Зробіть начинку: Начинка для цього пирога – це суміш класичних овочів (моркви, селери та цибулі) з соусом, загущеним борошном і молоком.
4. З’єднати все разом: Розкладіть начинку в окремі формочки і накрийте кришкою з пиріжкової скоринки. Випікати, поки тісто не стане золотисто-коричневого кольору, а начинка – пухирчастою.

Заздалегідь підготовлені кроки

Якщо ви не хочете проводити весь день на кухні, ви можете розбити цей процес на кілька етапів.

• Курку можна відварити і нарізати, а бульйон поставити варитися на повільному вогні, заздалегідь, до трьох днів. (Ви також можете приготувати його в скороварці за цим методом).
• Корж для пирога також можна приготувати за два дні і зберігати в холодильнику. Коли ви будете готові зібрати пироги в горщиках, просто дайте їм посидіти на столі протягом декількох хвилин, щоб зняти холод і полегшити їх розкочування.
• Ви також можете приготувати всю начинку і навіть розкласти її по формах за день або близько того заздалегідь. Тримайте їх накритими та охолодженими. Просто зачекайте, щоб накрити кришкою для пирога, поки не будете готові до випікання.

Густа та кремоподібна начинка

Ідеальна консистенція вашої начинки, коли ви готуєте її на плиті і перед тим, як покласти у форму для випікання пирогів, повинна бути кремоподібною і загуслою. У духовці вона загусне ще більше, коли пироги будуть випікатися, тому на цьому етапі ви хочете, щоб вона була трохи менш густою, ніж готова страва.

Якщо на цьому етапі ваша начинка здається суповою, як жирні вершки, дайте їй загуснути, поки вона не загусне настільки, що покриє тильну сторону дерев’яної ложки. Якщо вам здається, що вона загусає не так швидко, як вам хотілося б, зачерпніть приблизно 1/4 склянки соусу, збийте столову ложку або дві борошна, поки не залишиться більше грудочок, а потім додайте цю суміш в сковороду.

Якщо вам здається, що начинка загусла занадто сильно, і вона починає здаватися жорсткою, тоді збийте трохи бульйону або води, щоб знову розрідити її.

Залишки пирога в горщику

Пиріг у горщику найкраще подавати до столу одразу, головним чином тому, що саме тоді він стає найбільш хрустким і пухким. Якщо у вас залишилися залишки, ви можете їх розігріти – вони дуже смачні! Просто знайте, що скоринка пирога розм’якшиться і не буде хрустіти знову.

Більше рецептів пирогів у горщиках!

• Овочевий пиріг в горщику
• Пиріг з індичкою по-каджунськи
• Пиріг із залишків індички в горщику
• Легкий пиріг з куркою в горщику

Курячий пиріг у горщику

Час приготування 90 хвилин
Час приготування 25 хв
Загальний час 115 хв
Порції 6 порцій

Інгредієнти

• Для курки та бульйону:
• 1 (3 1/2 фунта) ціла курка
• 1 морква
• 1 стебло селери
• 1 невелика цибулина, розрізана навпіл
• 2 чайні ложки солі
• Для скоринки пирога:
• 1 1/2 склянки універсального борошна
• 1/2 чайної ложки солі
• 1/2 склянки (1 пачка) охолодженого несолоного вершкового масла, нарізаного кубиками розміром 1/2 дюйма (найкраще охолодити кубики в морозильній камері принаймні 15 хвилин перед використанням)
• 1/4 склянки овочевого укорочення, охолодженого
• 3-4 столові ложки крижаної води
• Для начинки курячого пирога:
• 6 столових ложок несолоного вершкового масла
• 1 велика цибулина, нарізана кубиками (приблизно 1 1/4 склянки)
• 3 морквини, тонко нарізані по діагоналі
• 3 стебла селери, тонко нарізані по діагоналі
• 1/2 склянки універсального борошна
• 1 1/2 склянки молока
• 1 чайна ложка подрібненого свіжого листя чебрецю
• 1/4 склянки сухого хересу
• 3/4 склянки зеленого горошку, замороженого або свіжого
• 2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки
• 2 чайні ложки солі
• 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• Для яєчної заправки:
• 1 яйце збити з 1 столовою ложкою води

Спеціальне обладнання

• Кухонний комбайн

Спосіб

Приготуйте курку

Покладіть курку, моркву, селеру, цибулю та сіль у велику каструлю. Додайте холодну воду, щоб вона ледь покривала, і доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменшити вогонь до повільного кипіння і варити 45 хвилин. Вийняти курку з каструлі і дати охолонути протягом 15 хвилин. Поки курка охолоджується, продовжуйте кип’ятити воду, що залишилася, і овочі в каструлі.

Нарізати курку

Коли курка охолоне настільки, щоб можна було до неї доторкнутися, зніміть з неї якомога більше м’яса. Покладіть м’ясо на тарілку, відставте в сторону.

Готовий курячий бульйон

Поверніть курячі кістки в каструлю і продовжуйте кип’ятити на сильному вогні, поки бульйон не зменшиться до чверті або півтори чверті. Відкладіть 2 1/2 склянки бульйону для цього рецепта. Решту бульйону можна поставити в холодильник і зберігати для інших цілей.

Приготуйте тісто для пирога

Змішайте борошно і сіль в кухонному комбайні. Додайте охолоджене вершкове масло і пульсуйте 5 разів, щоб перемішати. Додати розпушувач і збити ще кілька разів, поки тісто не стане схожим на грубе кукурудзяне борошно, з шматочками вершкового масла розміром з горошину. Повільно вливати крижану воду, по столовій ложці за раз, пульсуючи після кожного додавання, поки тісто не буде злипатися, коли ви стискаєте його між пальцями. Випорожнити кухонний комбайн на чисту поверхню. Руками сформувати кулю, потім розплющити кулю в диск. Присипте невеликою кількістю борошна, загорніть поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник принаймні на 30 хвилин або до 2 днів, перш ніж розгортати.

Розігріти духовку до 400 ° F
Приготуйте начинку

У великій сковороді розтопити вершкове масло на середньому вогні. Додайте цибулю, моркву і селеру і готуйте, поки цибуля не стане прозорою, приблизно 10 хвилин. Додати борошно і готувати, помішуючи, ще одну хвилину. Збийте 2 1/2 склянки курячого бульйону. Вбити молоко. Зменшити вогонь до мінімуму і варити на повільному вогні 10 хвилин, часто помішуючи, до загустіння і отримання кремоподібної консистенції. Додати куряче м’ясо, чебрець, херес, горошок, петрушку, сіль, перець і добре перемішати. Спробувати на смак і при необхідності відрегулювати приправу. Розділити теплу начинку між шістьма 10-унційними формочками.

Приготувати скоринку

Розкачати тісто на злегка присипаній борошном поверхні до товщини трохи менше чверті дюйма. Розрізати на 6 кружечків, трохи більших, ніж окружність горщиків. Викласти на кожну начинку для пиріжків кружечок тіста. Надлишки тіста підігніть під себе і за допомогою зубців виделки притисніть тісто до краю формочок. Виріжте 1-дюймовий отвір у кожному окремому пиріжку. За допомогою кондитерської кисті змастіть кожен пиріжок яєчним розчином.

Вистелити деко фольгою, викласти пиріжки на деко. Випікати при 400°F протягом 25 хвилин або поки тісто не стане золотистим, а начинка не почне пузиритися. Перед подачею дайте охолонути принаймні 5 хвилин.

Source: web.archive.org