Літні персики з запеченим безе

Літні персики потребують зовсім небагато вдосконалення. Ось гра на тему “персики і вершки” з теплими запеченими персиками, увінчаними зефірно-збитим безе. Це красивий і простий десерт для вечірок наприкінці літа.

Саллі є автором чотирьох кулінарних книг і постійним кореспондентом кулінарного розділу газети “Boston Globe Wednesday”. Вона також є фуд-фотографом.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 03 червня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШУЄТЬСЯ

У мене є приказка, коли мова йде про персики: Подорожуйте до персиків, не просіть їх подорожувати до вас. І коли вони прибувають так близько до дому, як ви можете їх знайти, приготуйте цей простий десерт з персиків, увінчаний безе.

Купуйте свіжі, місцеві персики!

Я люблю тебе, Каліфорнія, але твої персики не люблять подорожувати, особливо по країні. Роки розчарувань, викликані моїм нетерпінням схопити перші персики, які я побачив у супермаркеті, нарешті дали мені цей урок.

Оскільки я живу в штаті Массачусетс, мені доводиться чекати до другої половини липня, поки з’являться пристойні місцеві персики. (Я часто буду підстраховувати свої ставки і потрапляти на персики з Нью-Джерсі з досить великою удачею!)

Іноді в супермаркетах можна знайти хороші персики, завезені з інших штатів, але єдиний спосіб дізнатися це – купити кілька штук і спробувати їх. Якщо вони хороші, поверніться за добавкою.

З персиками будьте простішими

Після того, як ви наїлися персиків самостійно, приступайте до десертів. Оскільки персики такі соковиті і солодкі, а їх сезон такий короткий, вони заслуговують на особливе ставлення.

І під цим я маю на увазі, майже ніякого поводження взагалі.

Приготуйте цей сільський десерт на сковорідці. Кілька нарізаних персиків (без шкірки) киньте в коричневе масло і коричневий цукор, влийте в них ванільний і мигдальний екстракти, а зверху викладіть меренгу.

Після випікання персики злегка розм’якшуються і пускають свій сік. Безе виходить злегка хрустким зовні, але м’яким і зефірним всередині.

Всі ми знаємо смакове поєднання персиків і вершків, але тут солодке безе по-новому обігрує терпкі персики, дозволяючи терпким персикам сяяти. Обов’язково майте під рукою миску та велику ложку, щоб зачерпнути соковитий сік.

Універсальний літній десерт

Але зачекайте, це ще не все! Це чудовий рецепт для використання всіх видів літніх кісточкових фруктів: нектаринів, слив, слив або абрикосів, окремо або в поєднанні. Додайте трохи чорниці або малини, якщо у вас є. Це все чудовий вибір.

Іншими словами, це десерт, який “не встигнеш оком моргнути”. Його відполірована хмарка безе зверху має величезний вау-фактор. Досить хороший вибух за мінімальну кількість зусиль!

Більше способів насолодитися літніми персиками!

• Персикова галета
• Старомодний персиковий пиріг
• Персиковий коблер
• Персиковий хрусткий пиріг з пеканом та імбиром на сковороді
• Персиковий чорничний пиріг

Цікаве відео

Літні персики з запеченим безе

Час приготування 15 хв
Час приготування 15 хв
Загальний час 30 хв
Порції від 6 до 8 порцій

Щоб швидко довести холодні яйця до кімнатної температури, покладіть їх на кілька хвилин у миску з теплою водою перед тим, як розбивати.

Інгредієнти

Для запечених персиків:

• 3 столові ложки несолоного вершкового масла
• 1/2 склянки злегка упакованого темно-коричневого цукру
• 1 чайна ложка ванільного екстракту
• 1 1/2 столової ложки амаретто (мигдальний лікер) або 1 чайна ложка чистого мигдального екстракту
• 1/8 чайної ложки солі
• 4 середніх персика, розрізаних навпіл, без кісточок і товсто нарізаних (шкірку чистити не потрібно)
• 1/2 чайної ложки кориці

Для начинки для безе:

• 4 великих яєчних білка кімнатної температури
• 1/8 чайної ложки солі
• 1/2 чайної ложки зубного каменю
• 1 склянка цукру
• Дрібно натерта цедра 1/2 лимона

Спосіб

Розігрійте духовку до 375ºF:
Підготуйте 9-10-дюймову сковорідку, безпечну для духовки, або керамічну форму для випікання аналогічного розміру.
Зробіть коричневе масло:

У сковороді на середньому вогні розтопіть вершкове масло. Варіть, постійно помішуючи, поки тверді частинки масла не стануть світло-коричневими, а масло не буде пахнути горіхом – приблизно 2-3 хвилини. Негайно зніміть сковороду з вогню (якщо для цього десерту використовується форма для запікання, підрум’яньте масло в невеликій сковороді і перекладіть його у форму для запікання).

• Детальніше про те, як підрум’янити вершкове масло, читайте і дивіться відео ТУТ.

Підготуйте персики:

Перемішайте коричневий цукор, ваніль, амаретто та сіль у коричневому вершковому маслі. Додайте персики і киньте, щоб покрити їх цукром. Викладіть їх на сковороду і посипте корицею.

Приготуйте безе:

У чаші міксера на низькій швидкості, використовуючи насадку-віночок, збити яєчні білки, сіль і зубний камінь до утворення піни. Поступово збільшуйте швидкість і повільно додавайте цукор, по 1-2 столові ложки за раз, поки безе не стане густим і глянцевим, а піки будуть стійкими. (Це займе приблизно 3-4 хвилини.) Додати лимонну цедру.

Запекти персики:

Великою ложкою викласти меренгу на персики і обережно закрутити, щоб вийшли гарні піки. Випікати 15-18 хвилин, або поки меренга не стане золотисто-коричневою. Вона повинна бути твердою зверху, але все ще м’якою в центрі.

Перед подачею трохи охолодіть. Цей десерт найкраще з’їсти в день, коли ви його подаєте, але залишки можна зберігати кілька днів у холодильнику.

Харчова цінність (на одну порцію)
229	Калорії
5g	Жир
45g	Вуглеводи
3g	Білки

×

Факти про поживні речовини
Порції: 6 – 8
Кількість в одній порції
Калорії	229
% від добової норми
Загальний жир 5г	6%
Насичені жири 3г	14%
Холестерин 11 мг	4%
Натрій 95 мг	4%
Всього вуглеводів 45г	16%
Харчові волокна 1г	4%
Всього цукрів 44г
Білок 3г
Вітамін С 5 мг	26%
Кальцій 19мг	1%
Залізо 0мг	2%
Калій 220 мг	5%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту є внеском у добову норму харчування. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org