Манду (корейські пельмені)

Манду – це класичні корейські пельмені з начинкою зі свинячого фаршу, тофу, часнику та імбиру. На пару, у фритюрі, на сковороді, відварені або додані в супи – існує безліч способів насолодитися ними!

Сесілія – номінантка на премію Джеймса Бірда та авторка трьох кулінарних книг. Її рецепти 2 роки поспіль потрапляли в Топ-10 кращих рецептів року за версією LA Times.

Дізнайтеся про редакційний процес сайту Simply Recipes
Оновлено 04 травня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

У дитинстві до нас приходили друзі та сусіди, щоб приготувати манду – корейські пельмені, загорнуті в тонкі борошняні обгортки з начинкою зі свинячого фаршу, тофу, часнику, часнику та імбиру.

Наш будинок був сповнений пліток, балачок і сміху. Ми розкладали сотні, може навіть тисячі Манду, заповнюючи кожен квадратний дюйм кухонного столу та стільниці. Наш будинок пахнув смачно, оскільки ми з нетерпінням чекали на ідею майбутніх страв, наповнених Манду.

Їх можна готувати на пару, смажити у фритюрі, на сковороді, варити або додавати в тарілку з супом з пельменями. Їх можна їсти на перекус, подавати як закуску, разом з основною стравою або як самостійну страву.

У наші дні приготування манду – це свято в моєму домі. Моя сестра і друзі приходять, щоб нафарширувати і відщипнути сотні манду, щоб заповнити наші шлунки і морозильні камери.

Що таке манду?

Корейці називають манду будь-яку форму пельменів. До Кореї вони потрапили з Близького Сходу через Китай. Слово “манду” означає “пельмень з м’ясною начинкою”, але воно охоплює будь-який вид начинки, а не тільки м’ясом.

Китайські бао, турецькі або узбецькі манти, смажені японські гьоза – всі вони називаються в Кореї манду. Цей рецепт є класичним корейським варіантом з тонкими пшеничними обгортками і начинкою з меленої свинини, тофу, часнику, часникової цибулі, а також цибулі, імбиру, соєвого соусу і кунжутної олії.

Обгортки

Обгортки манду корейською мовою називаються “манду пі”. Їх можна знайти у відділі охолоджених або заморожених продуктів у продуктових магазинах. Іноді їх називають гьоза або обгортки для вонтонів.

На азіатських ринках є кілька різновидів. Я рекомендую використовувати круглі, але квадратні теж підійдуть. Якщо вони заморожені, обов’язково розморозьте їх у холодильнику протягом приблизно двох днів перед використанням.

Наповнення та формування манду

У кожного Манду виглядає унікально і має свою індивідуальність. Навіть якщо ви не маєте досвіду в їх наповненні та формуванні, це не повинно викликати у вас стрес! З практикою це стає легше.

Хитрість полягає в тому, щоб не переповнити їх, щоб ви могли скласти їх в ідеально плісировані півмісяці. Ви також можете скласти їх навпіл і запечатати в півмісяці без складок.

Багато варіацій

Принадність манду полягає в тому, що ви можете наповнити їх практично всім, чим завгодно.

• Замість свинини використовуйте будь-який м’ясний фарш. Будь-яка комбінація свинячого фаршу, яловичини, курки, індички або навіть креветок – гарна ідея.
• Для вегетаріанської версії, яка називається ячае манду, використовуйте більше тофу і додайте дрібно нарізану капусту, гриби шиітаке, моркву, солодку картоплю або варену локшину з бобів мунг.
• Для гостроти додайте нарізану кімчі. Моя єдина рекомендація – переконайтеся, що вичавили якомога більше розсолу. Інакше манду буде сирою.

Як готувати та подавати манду

Існує багато способів приготування манду.

• Для цього рецепта я обсмажую їх на сковороді з невеликою кількістю олії до золотистої скоринки. Подавайте їх як закуску або як закуску з простим соусом, приготованим з соєвого соусу і рисового оцту.
• Ви також можете додати їх у суп – у нас є рецепт корейського супу з пельменями під назвою Манду Гук!
• Приготувати манду на пару: Підготуйте кошик для пароварки, вистеливши його пергаментним папером. Викладіть пельмені зверху, не накладаючи один на одного. Накрийте кошик для приготування на пару кришкою і поставте його над каструлею або вок з киплячою водою на середньо-сильний вогонь на 8-10 хвилин. Начинка повинна приготуватися наскрізь, а шкірка – стати напівпрозорою.
• Відварити манду: Довести до кипіння велику каструлю з водою. Додайте пельмені по одному і варіть 6-8 хвилин, помішуючи, щоб пельмені не прилипли один до одного або до каструлі. Витягнути галушки шумівкою або ополоником.

Манду найкраще подавати з невеликою кількістю соусу збоку. Змішайте в рівних частинах соєвий соус і рисовий оцет. Для більш складного соусу змішайте соєвий соус, тонко нарізану зелену цибулю, подрібнений часник, кунжут, кунжутну олію і трохи гочугару (корейський порошок чилі).

Зробіть заздалегідь і заморозьте

За цим рецептом виходить від 50 до 60 манду. Заморозьте трохи на потім! Заморозьте їх в один шар на деку приблизно на одну годину або до повного застигання. Потім перекладіть їх у морозильну камеру, безпечну для морозильної камери. Вони будуть зберігатися в морозильній камері від трьох до шести місяців.

Як приготувати із заморожених

Щоб приготувати манду із заморожених, не розморожуйте їх попередньо. Обгортка порветься і начинка витече під час приготування.

Просто варіть їх як є трохи довше. Якщо ви смажите їх, використовуйте кришку, щоб допомогти розпарити заморожену начинку і не допустити розбризкування олії від зайвої вологи.

Загорнуті та смачні рецепти

• Вонтони з запеченими овочами та вершковим сиром
• Крабовий рангун у фритюрниці
• Запечені курячі самоси з м’ятним йогуртовим соусом
• Овочеві самоси з м’ятним чатні з кінзою та м’ятою
• Свинячі емпанади з каррі

Манду (корейські пельмені)

Час підготовки 90 хвилин
Час приготування 6 хв
Загальний час 96 хв
Порції від 50 до 60 пельменів

Бучу – це корейська часникова цибуля, яка відрізняється від звичайної часникової цибулі, яку можна знайти в продуктовому магазині. Вони мають довге плоске листя, схоже на широкі травинки, і на смак нагадують поєднання цибулі та часнику. Якщо ви не можете знайти його, використовуйте рівну кількість звичайного шніт-цибулі, але зверніть увагу, що шніт-цибуля має більш сильний смак.

Інгредієнти

Для начинки

• 8 унцій тофу середньої твердості
• 8 унцій свинячого фаршу
• 8 унцій яловичого фаршу
• 2 чашки бучу (корейський часник), дрібно нарізаний
• 1/2 середньої жовтої цибулини, дрібно нарізаної
• 3 зубчики часнику, подрібнені
• 1 столова ложка свіжого імбиру, подрібненого
• 1 велике яйце
• 1 столова ложка соєвого соусу
• 1 столова ложка підсмаженої кунжутної олії
• 1 чайна ложка солі
• 1 чайна ложка білого або чорного перцю

• Борошно, для посипання
• 1 упаковка (від 50 до 60 обгорток) магазинних або домашніх обгорток манду
• 2 столові ложки рослинної олії для смаження на сковороді

Для соусу для занурення

• 4 столові ложки соєвого соусу
• 4 столові ложки рисового оцту
• 1 цибулина-шалот , обрізана і тонко нарізана
• 1 зубчик часнику , подрібнений
• 1 чайна ложка кунжутної олії
• 1 чайна ложка підсмаженого кунжуту
• 1/2 чайної ложки гочугару (корейські пластівці чилі), за бажанням

Спосіб приготування

Злийте тофу:

Тофу зазвичай поставляється в 16-унцевих блоках. Ви будете використовувати половину. Другу половину залиште в холодильнику для іншого використання. Покладіть тофу на сирну тканину або рушник з борошняного мішка. Вільно розламайте його на невеликі шматочки за допомогою пальців. Щільно оберніть тканину або рушник навколо тофу і видавіть якомога більше рідини. Залиште тофу в тканині і відкиньте на друшляк на 10-15 хвилин, щоб переконатися, що він добре стече.

Приготувати начинку:

У велику миску додайте тофу, свинину, яловичину, бучу, цибулю, часник, імбир, яйце, соєвий соус, кунжутну олію, сіль і чорний перець. Перемішати до отримання однорідної маси.

Підготувати до складання манду:

Великий лоток або деко присипте невеликою кількістю борошна. Це запобіжить прилипанню Манду. Наповніть невелику миску водою, яка буде використовуватися для герметизації обгортки Манду.

Наповніть Манду:

Покладіть обгортку Манду на долоню вашої недомінантної руки. Помістіть мізерну столову ложку начинки в середину обгортки. У вас повинно залишитися приблизно 1/2 дюйма по периметру.

Запечатайте Манду:

Занурте палець у воду і намочіть краї обгортки. Можливо, вам доведеться занурити палець у воду кілька разів. Для простого Манду у формі півмісяця складіть обгортку навпіл над начинкою і міцно запечатайте краї, стиснувши їх разом пальцями. По черзі акуратно складіть обгортку навпіл над начинкою. Вказівним і великим пальцями зробіть складки на краю верхньої половини обгортки, притискаючи їх, щоб з’єднати верхній і нижній краї разом. У Вас вийде від 5 до 7 складок, і Манду при цьому трохи зігнеться. Це може зайняти деяку практику, але ви станете краще в цьому. Незалежно від того, як виглядають ваші вареники, вони будуть дивовижними на смак! Повторіть з рештою обгорток і начинки.

Приготуйте манду:

Щоб посмажити манду, розігрійте велику сковороду на середньому вогні. Додайте рослинну олію і стільки манду, скільки ви можете помістити, не перекриваючи. Вам доведеться готувати їх партіями. Готуйте їх від 1 до 2 хвилин, поки дно не стане золотисто-коричневим. Переверніть їх, обережно додайте в сковороду бризки води і відразу ж накрийте кришкою. Зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте їх близько 4 хвилин. Пара допоможе Манду приготуватися, але розріжте один навпіл, щоб переконатися в цьому.

Приготуйте соус для занурення:

У невеликій мисці змішайте соєвий соус, оцет, цибулю-шалот, часник, кунжутну олію, кунжутне насіння і гочугару. Подавати разом з манду для вмочування. Вам сподобався цей рецепт? Дайте нам кілька зірок нижче!

Інформація про поживну цінність (на порцію)
70	Калорії
3g	Жир
7g	Вуглеводи
4g	Білки

×

Інформація про поживні речовини
Порції: 50 – 60
Кількість в одній порції
Калорії	70
% від добової норми
Загальний жир 3 г	4%
Насичені жири 1г	4%
Холестерин 11 мг	4%
Натрій 247 мг	11%
Загальний вуглевод 7г	2%
Харчові волокна 0г	1%
Всього цукрів 0г
Білок 4г
Вітамін С 1 мг	6%
Кальцій 57мг	4%
Залізо 0мг	3%
Калій 68 мг	1%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування

Інформація про поживну цінність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org