Мексиканська запіканка з тортильї

1. Розігрійте духовку до 400 градусів F. Збризніть 9-дюймову круглу сковороду для торта, сковороду у формі пружини або форму для випікання антипригарним кулінарним спреєм.

2. Нагріти олію у великій сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю, кмин, порошок чилі та часник і готуйте, поки не відчуєте запах спецій і цибуля не розм’якне, приблизно 3 хвилини. Перемішати помідори з 1/3 склянки зарезервованого соку і томатною пастою, а потім додати квасолю. Посолити і поперчити за смаком. Дати квасолевій суміші кипіти, поки все не стане гарячим, близько 3 хвилин. Додати кукурудзу і шпинат і перемішувати, поки шпинат не зів’яне і все добре не змішається і не стане гарячим, близько 3 хвилин. Спробувати на смак на предмет приправ, додавши при необхідності більше солі та/або перцю.

3. Покласти 1 тортилью в підготовлену форму для торта. Рівномірно розподіліть одну четверту частину бобово-овочевої суміші по тортильї, потім рівномірно посипте зверху 1/2 склянки подрібненого сиру. Повторіть ще 3 шари, закінчуючи останньою чвертю квасолевої суміші, а потім останньою 1/2 склянки подрібненого сиру.

4. Випікати запіканку з тортильї, поки вона не стане гарячою, а верх злегка підрум’яниться, приблизно 20 хвилин. Дати запіканці постояти близько 5 хвилин, потім гострим ножем нарізати її клинами і подавати за допомогою лопатки або, ще краще, пиріжкової форми. За бажанням посипте зверху кінзою і подавайте зі сметаною та/або сальсою, якщо хочете.

Source: web.archive.org