Мексиканські вуличні кукурудзяні начос

Вуличні кукурудзяні начос! Чіпси з тортильї, вкриті вершковим соусом з сиром Монтерей Джек, підсмажена кукурудза, розсипчаста котія, перець чилі та кінза.

Еліза заснувала “Прості рецепти” у 2003 році та керувала сайтом до 2019 року. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 09 березня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Існує причина, чому мексиканська вулична кукурудза, також відома як “елоте”, так популярна в наші дні. Кукурудза в качанах на грилі, обмазана сметанно-майонезним соусом, посипана котією та порошком чилі? Так, будь ласка!

А як щодо всієї блискучої смакоти вуличної кукурудзи, у вигляді вуличних кукурудзяних начос?

Відео: Як приготувати мексиканські вуличні кукурудзяні начос

Мексиканські вуличні кукурудзяні начос

З тих пір, як я нещодавно скуштував трохи елоте в гостях у друга, я мріяв про те, щоб зафіксувати його смак як начинку для сирних начос. І друзі, думаю, тут може вийти щось смачненьке.

Компоненти начос – це чіпси з тортильї, плавлений сир якогось сорту та начинка. Проблема багатьох рецептів начос в тому, що якщо запікати чіпси з начинкою, то чіпси швидко розмокають.

Щоб протидіяти цьому, я вирішив підсмажувати чіпси окремо, а потім просто поливати сирним соусом і викладати начинку безпосередньо перед подачею на стіл. Так чіпси залишаються хрусткими і не падають, коли їх намагаєшся підняти.

Сирний соус повинен бути вершковим і м’яким. Вершковий, щоб легко лився, і м’який, щоб не перебивав смак вуличної кукурудзи.

Отже, я приготував сирний соус з сиром Монтерей Джек, вершками, молоком і трохи кукурудзяного крохмалю, щоб запобігти утворенню грудочок. Він готується у пароварці на плиті, щоб соус не підгорів і не розшарувався.

Що стосується кукурудзи? Звичайно, ви можете посмажити кукурудзу в качанах на грилі, а потім видалити зерна.

Я не хотів розпалювати гриль, щоб приготувати начос, тому використовую заморожені зерна кукурудзи, які обсмажую, поки вони ще заморожені (порада від американської тестової кухні), на чавунній сковороді на сильному вогні. Таким чином ми отримуємо трохи підсмаженої кукурудзи. Я використовую порошок чилі чипотле для гостроти та димного смаку.

Це не та страва, яку можна приготувати заздалегідь. Тим не менш, якщо ви запрошуєте людей на вечірку в день гри? Це було б ідеально. Насолоджуйтесь!

Мексиканські вуличні кукурудзяні начос

Час підготовки 15 хвилин
Час приготування 15 хвилин
Збірка 5 хв
Загальний час 35 хв
Порції 8 порцій

У цьому рецепті використовуються заморожені зерна кукурудзи. Ви звичайно можете використовувати кукурудзу з качанів, приготовану на грилі. Зазвичай у мене не залишається залишків кукурудзи, коли я смажу її на грилі, а якщо я смажу її на грилі, я хочу з’їсти її прямо тут і зараз, в качанах.

Мексиканські вершки дуже схожі на рідку сметану. У мене зазвичай немає її під рукою, тому я зазвичай використовую розведену сметану, коли рецепт, подібний до цього, вимагає крему. Але якщо у вас є крем, використовуйте його!

Інгредієнти

• 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму
• 1 фунт замороженої кукурудзи (близько 3 склянок), ще замороженої
• 2 столові ложки майонезу
• 1 (14-унція) пакет чіпсів тортильї з низьким вмістом солі
• 1 фунт сиру Монтерей Джек, натертий на тертці (не купуйте попередньо натертий, він не буде плавитися належним чином)
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
• 1/2 склянки вершків
• 1/2 склянки молока
• 1 зубчик часнику, подрібнений
• 1/4 склянки розкришеного сиру котія (можна замінити розкришеною фетою)
• 1/8 чайної ложки порошку чилі чипотле (можна використовувати звичайний порошок чилі або копчену паприку)
• 2 столові ложки мексиканського крему або 2 столові ложки сметани, злегка розведеної водою
• 1/2 лайма, нарізаного часточками
• 2 столові ложки подрібненої кінзи

Спосіб приготування

Обсмажити кукурудзу, потім змішати з майонезом:

Нагріти олію на сильному вогні у великій чавунній сковороді. Коли олія майже розжариться, додати половину замороженої кукурудзи (не розмороженої) на сковороду. Розподіліть її по сковороді і залиште смажитися. Періодично помішуйте, поки більшість зерен кукурудзи не підрум’яняться хоча б з одного боку. Ви зрозумієте, що кукурудза готова, коли деякі зерна почнуть “вискакувати”. Вийміть кукурудзу зі сковороди в миску і повторіть те саме з рештою заморожених зерен кукурудзи. Змішайте кукурудзу з майонезом і відставте в сторону.

Підсмажити чіпси з тортильї:

Розігріти духовку до 350°F. Викладіть чіпси тортильї на велике деко і поставте в духовку на 10 хвилин, поки вони злегка не підрум’яняться.

Приготувати сирний соус:

Поки чіпси тортильї підсмажуються, приготуйте сирний соус. Встановіть пароварку з дюймовим шаром води в нижній каструлі. Якщо у вас немає пароварки, помістіть дюйм води в невелику каструлю і поставте над нею металеву миску так, щоб пара від киплячої води внизу нагрівала дно миски. Не дозволяйте мисці торкатися води. Покладіть натертий сир “Монтерей Джек” у верхню каструлю або чашу пароварки. Змішати з кукурудзяним крохмалем. Влийте вершки і молоко (можна використовувати половину і половину, якщо хочете). Додати подрібнений часник. Нагріти воду в пароварці до кипіння. Дати сиру м’яко розплавитися, періодично помішуючи, поки соус не стане однорідним.

Зібрати начос:

Як тільки чіпси тортильї злегка підрум’яняться, дістати їх з духовки. Перекласти на велике сервірувальне блюдо. Полити чіпси сирним соусом. Посипати зверху підсмаженою кукурудзою. Посипати крихтами сиру котія. Посипати порошком чилі чипотле. Полити вершками або розведеною сметаною. Посипати кінзою. Збризнути невеликою кількістю соку лайма і відразу ж подавати з часточками лайма.

Посилання:

Source: web.archive.org