М’ятне печиво з безе

Легке та повітряне м’ятне безе, виготовлене на основі яєчних білків, цукру, подрібненої цукеркової м’яти та шоколадної крихти за бажанням замовника.

Еліза заснувала сайт “Прості рецепти” у 2003 році та керувала ним до 2019 року. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 18 лютого 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОПУБЛІКУВАВАНО

Щоразу, коли я готую морозиво з нуля, у нас зазвичай залишається багато залишків яєчних білків, які потрібно використати.

Безе (або, як їх називає мій племінник, “маленькі павлові”) – це маленьке печиво, виготовлене в основному з яєчних білків і цукру з додаванням невеликої кількості оцту і солі, щоб допомогти суміші утримувати свою структуру при збиванні.

У цьому рецепті ми додали трохи подрібнених паличок м’яти, що залишилися з Різдва. Також можна додати міні-шоколадні чіпси!

Що мені подобається в приготуванні цих безе, так це те, що ви просто ставите їх в гарячу духовку, вимикаєте вогонь і відходите на кілька годин.

Поверніться до солодкого маленького печива безе, легкого та повітряного, яке практично тане в роті.

Шукаєте більше рецептів печива на Різдво? Ви можете побачити їх усі тут!

М’ятне печиво з безе

Загальний час 0 хв
Порції: 24 печива з безе

Найлегше розділити яйця, коли вони холодні. Оскільки ви хочете, щоб білки були кімнатної температури перед збиванням (так вони будуть більш пишними), для досягнення найкращих результатів відокремте яйця принаймні за півгодини до початку приготування цього рецепта і залиште білки на вулиці, щоб вони дійшли до кімнатної температури.

Переконайтеся, що всі миски, руки та посуд, які можуть торкатися яєць, чисті і не містять олії.

Для досягнення найкращих результатів уникайте приготування у вологий або дощовий день.

Інгредієнти

• 2-3 столові ложки ретельно подрібнених м’ятних льодяників*
• 3 яєчні білки
• Дрібка солі
• 1 склянка цукру (використовуйте цукор-пісок, якщо він у вас є)
• 1 чайна ложка білого оцту
• 1/3 склянки міні-шоколадних чіпсів (за бажанням)
• * Подрібніть цукерки, поклавши їх у герметичні, складені вдвічі пакети для заморожування. За допомогою молоточка для м’яса (гладкою стороною) або молотка акуратно потовчіть їх на дрібний порошок.

Спосіб

Розігрійте духовку:
Встановіть духовку на 300 ° F.
Збийте яєчні білки з дрібкою солі:

Покласти яєчні білки в міксер, додати дрібку солі. Запустити міксер на низькій швидкості, поступово збільшуючи швидкість до середньої, поки не почнуть утворюватися досить пінисті і м’які піки, приблизно 2 – 3 хвилини. Бульбашки яєчного білка повинні бути невеликими і рівномірними.

Продовжувати збивати яєчні білки, повільно додаючи цукор, потім оцет:

Збільшити швидкість до середньо-високої і повільно додавати цукор, потроху (від 1 до 2 чайних ложок) за раз. Продовжуйте збивати яєчні білки з цукром протягом декількох хвилин, потім додайте оцет. Збільшити швидкість до максимальної і збивати білки до тих пір, поки вони не стануть глянцевими і при піднятті віночка не будуть утворюватися жорсткі піки, приблизно 4 – 5 хвилин.

Акуратно додати подрібнену м’яту:

За допомогою гумової лопатки акуратно скласти подрібнену м’яту і міні-шоколадні чіпси, якщо ви їх використовуєте.

Викладіть безе на вистелений лист печива:

Вистеліть 2 великі листи печива пергаментним папером або силіконом. Якщо ви використовуєте пергаментний папір, ви можете покласти крапельку суміші для безе в кути форм перед тим, як покласти на них пергаментний папір, щоб допомогти закріпити пергаментний папір на місці (трюк кухаря-кондитера). Або використовуйте ложку, щоб капнути чайні ложки суміші безе на листи печива (на відстані дюйма один від одного), або використовуйте кондитерський мішок (можна зробити з пластикового пакета для морозильної камери з відрізаним кутом), щоб відсадити горбки (шириною 1 1/2 дюйма) на вистелений лист печива.

Випікайте 1 хвилину, вимкніть духовку:

Помістіть листи печива в духовку, розігріту до 300 ° F, і закрийте дверцята. Зачекайте лише одну хвилину, а потім вимкніть духовку. Не відкривайте дверцята ще 3 години. Ви можете залишити їх у духовці на ніч. Безе буде м’яко готуватися в залишковому теплі духовки. Коли вони будуть готові, безе буде злегка хрустким зовні і легким та повітряним всередині. Якщо через 3 години вони все ще трохи жуються, просто дайте їм підсохнути ще кілька годин. Зберігати в герметичному контейнері.

Source: web.archive.org