Яка картопля найкраще смажиться?

Хрустка зовні, вершкова всередині і повна аромату, ця картопля пропонує найкраще з усіх світів.

Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка пише про все – від кулінарних прийомів до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Опубліковано 28 червня 2021 року

Хрустка, смажена картопля з м’якою внутрішньою м’якоттю – одна з найпростіших і найапетитніших страв – але яка картопля насправді дає найкращий результат? Уявіть собі картопляний спектр, якщо хочете. На одному кінці написано “воскова”, а на іншому – “крохмалиста”. Для смаження ви хочете досягти балансу між цими двома крайнощами.

Крохмалиста картопля гарно хрумтить зовні, але може втратити свою форму при смаженні, створюючи розпушений центр, а не кремовий, ароматний. Воскова картопля, з іншого боку, добре тримає форму при смаженні, але вона не так легко хрумтить, а її тверда м’якоть вимагає більше часу для приготування.

Отже, чи існує картопля, яка знаходиться посередині цього спектру від воскової до крохмалистої? Звичайно, є!

Найкраща: Золота картопля Юкон

Картопля Юкон Голд, яка також є однією з наших улюблених для приготування пюре, є очевидним вибором для запікання. Їх шкірка тонка, тому вони готуються досить швидко, і вони досить воскоподібні, щоб тримати форму. Але якщо ви коли-небудь куштували картоплю Юкон Голд, ви знаєте, що насправді відрізняє її від інших – масляниста, кремова серединка, яка так добре піддається смаженню.

Інші види картоплі для смаження

Хоча це не наші улюблені картопля, але червона картопля та картопля також можуть бути хорошими кандидатами для запікання.

Картопля брукву

Ще одним популярним варіантом для запікання є червона картопля. Вона більше схиляється до крохмалистого кінця спектру, що призводить до гарної, хрусткої скоринки. Однак крохмалиста м’якоть розпушується при приготуванні, що призводить до менш кремового результату, ніж у картоплі сорту Юкон Голд. Проте, ця картопля є чудовим вибором для запеченої в духовці картоплі фрі, тому що вона добре нарізається на такі самі скибочки, як у стейкхаусі.

Червона картопля

Ця картопля більш воскоподібна з гладкою шкіркою, що означає, що вона буде добре тримати форму при смаженні. Однак, через низький вміст крохмалю та високу вологість вона може довго хрустіти, тому не забудьте виділити достатньо часу для її приготування.

Розмір картоплі

Окрім сорту, розмір картоплі також відіграє важливу роль в отриманні ідеально хрусткої картоплі. Для отримання хрусткої скоринки картоплю слід нарізати приблизно дводюймовими шматочками.

Купуючи картоплю оптом, намагайтеся вибирати картоплю однакового розміру, щоб вона готувалася з однаковою швидкістю. Але якщо з якихось причин ваша картопля має різні форми та розміри, можливо, вам доведеться розрізати деякі великі картоплини на чверть, а деякі менші – наполовину, поки вони не стануть приблизно однакового розміру.

Як смажити картоплю

Для кращого зовнішнього вигляду, ви хочете приготувати картоплю гарячою і швидко: Від 400 до 475 градусів F. Ми також рекомендуємо попередньо відварити її протягом приблизно 10 хвилин, щоб допомогти розщепити зовнішню оболонку, щоб вона ще більше хрумтіла. Щоб дізнатися більше, прочитайте наш посібник з приготування найхрусткішої картоплі.

Улюблені рецепти смаженої картоплі

Почніть з наших улюблених рецептів смаженої картоплі:

• Дивовижна смажена картопля в духовці
• “Особлива” смажена картопля
• Як приготувати смажену червону картоплю

Пов’язано з цим:

• 8 способів використання золотої картоплі Юкон
• Ось як довго зберігається картопля, якщо ви правильно її зберігаєте
• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів смаженої картоплі.

Source: allrecipes.com