Топ-5 найкращих кухарських ножів за версією Allrecipes

Нарізка, нарізання кубиками, подрібнення та багато іншого – ці ножі є кращими з кращих, а Mac Knife Professional Hollow Edge панує на вершині.

Автор Allrecipes Нік ДеСімон провів майже десять років, вивчаючи тонкощі професійної кулінарії, і досягає успіху в розкритті таємниць ресторанних страв і технік. Нік особливо любить готувати, їсти і писати про все вегетаріанське і все італійське – особливо про свіжу пасту.

Опубліковано 10 серпня 2022 року

Професійні та домашні кухарі – ніж є вашим найважливішим інструментом. Хороший кухарський ніж може суттєво змінити ваш досвід роботи на кухні; це майже як продовження вашої руки. Ножі можуть бути дуже специфічними інструментами; ніж для сиру має особливе призначення, для якого не можна замінити ніж для стейка. Ваш кухарський ніж – це ваш універсальний інструмент, справжній майстер на всі руки. Це ніж, який ви будете використовувати для більшості завдань, і це єдиний ніж у вашому наборі, який може виконувати свого роду спеціалізовані завдання. Звичайно, якісний ніж для нарізки – це найкращий інструмент для роботи, коли справа доходить до того, щоб розрізати індичку на День Подяки, але хороший кухарський ніж може впоратися з цією роботою і в екстрених випадках. Якщо у вас є тільки один ніж, то краще всього вибрати кухарський ніж, який відповідає вашим конкретним потребам.

Наші професійні тестувальники оцінювали ціну, вагу, практичність, дизайн і простоту використання, щоб вирішити, які ножі протестувати. Потім ми імітували звичайний знос, якому піддаються ножі в домашніх умовах, і виміряли продуктивність кожного ножа за такими параметрами, як гострота, зручність, легкість чищення та інше. В результаті цих суворих випробувань п’ять ножів піднялися вище за інших, а Mac Knife Professional Hollow Edge очолив рейтинг.

Наші фаворити

• Найкращий в цілому: Mac Knife Professional Hollow Edge
• Кращий бюджет: 8-дюймовий кухарський ніж Victorinox Fibrox Pro
• Кращий легкий: Шеф-ніж Kyocera Ceramic Revolution Series
• Кращий для початківців: Матеріальний 8-дюймовий кухарський ніж
• Кращий дизайн: Шеф-кухарський ніж Oxford Chef Kiritsuke

Кращий в цілому: Професійний ніж Mac Knife з порожнистим краєм

Переглянути на Amazon (150 доларів)

Також доступний у Walmart.

Чому це чудово

• Легкий
• Простий у використанні
• Надзвичайно гострий

Зерно солі

Це мій улюблений ніж. Я використовую цей ніж кожен день свого життя, і я не думаю, що можна любити предмет більше. Протягом багатьох років я рекомендував інший ніж, а потім одного разу я впустив цей ніж вістрям донизу зі столу в ресторані. Мені потрібен був новий ніж, і колега позичив мені цей. Це було схоже на використання ножа, зробленого спеціально для мене. Він був збалансованим, легким і простим в управлінні. Те, як він пройшов крізь помідор, було достатньо, щоб я замовив такий же по дорозі додому. Наші тестери також виявили, що цей ніж швидко нарізає скибочки помідорів. Він відмінно впорався з нарізкою цибулі та часнику, лише трохи зачепивши набридливу шкірку на кабачках. Це, швидше за все, пов’язано з тонким лезом Mac, яке є основою його гостроти як бритва. Справжнє випробування, однак, прийшло з наших тестів на папері, де ми використовували ніж для розрізання аркуша паперу до і після наших тестів на харчові продукти, щоб побачити, наскільки добре він тримає свою кромку. Наші тестувальники сказали, що цей Mac “повністю прорізав аркуш паперу в обох тестах, з мінімальним розривом при повторному тестуванні”. Вони також відзначили, що Mac простий у використанні і легко чиститься.

З мого досвіду, єдиним невеликим недоліком цього ножа є те, що він вимагає напівчастої заточки. Перевагою є те, що я ніколи не володів ножем, який може бути настільки гострим, як цей. На роботі я використовую свій ніж протягом декількох годин щодня, так що вдома це може бути не так важливо. Якщо ви будете регулярно точити ніж, щоб підтримувати його гостроту, ви зможете довше ходити між заточками.

Деталі: Лезо з легованої сталі; 8,25-дюймове лезо; важить 6,75 унцій

Кращий бюджет: 8-дюймовий кухарський ніж Victorinox Fibrox Pro

Переглянути на Amazon (45 доларів)

Також доступний на Sur La Table

Чому це чудово

• Доступний за ціною
• Міцний
• Універсальний

Зерно солі

• Менш точне лезо

Victorinox Fibrox Pro – це абсолютно найкраще співвідношення ціни та якості. Цей ніж ви знайдете на професійних і домашніх кухнях повсюдно. Він дешевий, але неймовірно міцний. Майже на кожній кухні, де я працював, де є “домашні ножі” або ножі, надані рестораном для кухарів, які не приносять свої власні, є Victorinox Fibrox Pro. Будь-який професійний кухар скаже вам, що ці малюки – робочі конячки. Вони створені для того, щоб витримувати навантаження та бути простими у використанні практично для будь-кого. Вони трохи важкі, але їх основна маса насправді корисна для забезпечення довговічності.

Компроміс полягає в тому, що лезо не таке точне, як у інших, більш дорогих ножів. Не зрозумійте мене неправильно, як виявили наші тестери, Victorinox може швидко розрізати кабачок, але для більш делікатних завдань, таких як нарізка помідора, він залишає бажати кращого. Наша перша скибочка помідора була чудовою, але ми виявили, що далі було важче отримати рівні скибочки. І наші результати тесту на папері збіглися; до і після були нечіткими по краях, показуючи менш чистий зріз, але не було ніяких розривів. В цілому, це відмінний ніж для тих, хто знає, що він буде жорстко ставитися до своїх ножів і не проти замінювати їх час від часу, коли вони зношуються.

Деталі: Лезо з нержавіючої сталі; 8,25-дюймове лезо; важить 5,63 унції

Найкраща легка вага: Шеф-кухарський ніж серії Kyocera Ceramic Revolution

Переглянути на Amazon (66 доларів)

Чому це чудово

• Тримає край довше
• Легкий
• Простий в управлінні

Зерно солі

На відміну від інших ножів з цього списку, ніж Kyocera Ceramic Revolution Series Chef’s Knife має керамічне лезо. Крім усього іншого, це означає, що кромка легко прослужить в десять і більше разів довше, ніж металеве лезо. Вам доведеться відправляти його на заточку, але потреба в цьому набагато менше, ніж у будь-якого іншого матеріалу. Кераміка значно крихкіша, тому лезо зношується набагато повільніше, ніж його більш пластичні металеві аналоги. Єдиним недоліком інтенсивної крихкості кераміки є те, що вона більш схильна до відколів або поломок. Через це ми виявили, що ви не зможете розчавити часник цим лезом належним чином.

Цей ніж неймовірно легкий, що може бути як позитивним, так і негативним моментом. З більш важким ножем ви маєте більшу вагу, що сприяє просуванню ножа, що полегшує проходження крізь щільні продукти. Наші учасники тестування відзначили, що цей ніж “потребує невеликого тиску, щоб прорізати”, коли мова йшла про нарізку цибулі. Але легка конструкція робить цей ніж набагато простішим в управлінні. Без додаткової маси набагато легше виконувати точні завдання та делікатні роботи. Ми виявили, що він без проблем нарізає тонкі скибочки помідорів та подрібнює часник. Він легко чиститься, але деякі темні плями і смуги залишалися після нього в наших тестах.

Деталі: Лезо з кераміки; 8-дюймове лезо; важить 3,63 унції

Найкраще підходить для початківців: Матеріальний 8-дюймовий кухарський ніж

Подивіться на матеріальній кухні (75 доларів)

Чому це чудово

• Дуже гострий
• Простий у використанні
• Низький рівень обслуговування

Зерно солі

Якщо ви хочете нарешті придбати собі хороший кухарський ніж, щоб підвищити рівень своєї кулінарії, цей ніж для вас. Скошена рукоятка, де лезо з’єднується з руків’ям, робить його надзвичайно зручним, якщо ви вперше вчитеся правильно тримати ніж. Однак, нашим тестувальникам з маленькими руками рукоятка здалася незручною. Якщо ви звикли користуватися кухарськими ножами, які йдуть в наборах ножів, цей ніж буде відчуватися в руці набагато важчим, але більш збалансованим. Матеріал 8-дюймового кухарського ножа – це так званий ніж “full tang”, що означає, що метал від леза простягається на всю довжину рукоятки. Це робить його надзвичайно добре збалансованим, хоча і трохи важчим. Більшість дешевших ножів – це “половинчасті” або “часткові”, що означає, що вістря зупиняється перед кінцем рукоятки. Це дешевше у виробництві, оскільки не вимагає великої кількості матеріалу або точної конструкції, але в результаті виходить незбалансований і громіздкий ніж.

Цей ніж відмінно підходить для початківців, тому що він дуже простий в обслуговуванні. Наші тестувальники відзначили, що 8-дюймовий ніж Material 8-Inch Chef’s Knife зберіг чистоту нарізки навіть після тестів з овочами. Це означає, що сталь є міцною і набагато довше зберігає свою кромку, що призводить до меншої частоти заточування. Загартована сталь і, як наслідок, гостріше лезо роблять цей ніж зручним у використанні, особливо для точних завдань. Наші професійні тестувальники навіть сказали, що кінчиком ножа можна розрізати помідор так само легко, як і ножем для чищення картоплі. Однак слід пам’ятати, що 8-дюймовий кухарський ніж з матеріалу складно чистити. У наших тестах ми бачили плями, розводи і навіть подряпини після миття, ймовірно, через вуглецеву сталь в лезі, тому будьте особливо обережні і ретельні.

Деталі: Лезо з високовуглецевої та японської нержавіючої сталі; 8,06-дюймове лезо; важить 7,63 унції

Кращий дизайн: Оксфордський шеф-кухар Kiritsuke Chef Chef’s Knife

Подивитися в Оксфордському шеф-кухарі (90 доларів)

Чому це чудово

• Ергономічний
• Легко чиститься
• Доступний за ціною

Зерно солі

Форма і функція стикаються в ножі Kiritsuke Chef’s Knife. Цей ніж отримав нагороду за найкращий дизайн не тільки завдяки своєму прекрасному лезу, але й ідеально спроектованій ручці та лезу. Ергономічна форма рукоятки дозволяє зручно тримати ніж, а розмір і збалансованість леза забезпечують ще більшу точність. Цей ніж також виявився одним з найлегших у догляді, не залишаючи розводів та плям після миття. Лезо довге і тонке, один з наших тестувальників описав його як “спритний” при нарізанні цибулі кубиками. Ніж Kiritsuke Chef’s Knife майстерно впорався з овочевими тестами. Наші тестувальники відзначили, що він особливо добре впорався з помідорами, нарізавши їх “супертонкими, як папір, скибочками, які легко ріжуться”. Як правило, за такий високопродуктивний ніж можна було б заплатити більше 100 доларів, але ніж Kiritsuke Chef’s Knife – це вигідна покупка за ціною всього 90 доларів.

Лезо не звужується на кінчику так сильно, як у інших моделей, тому виконувати точну роботу кінчиком ножа значно важче. Цей ніж також є найважчим у нашому списку, тому контролювати кінчик може бути ще складніше.

Деталі: Лезо з дамаської супер-сталі; 8-дюймовий клинок; важить 9,13 унцій

Наша думка

Якщо ви шукаєте найкращий ніж для шеф-кухаря, який ми протестували, і єдиний ніж, який я хочу використовувати вдома або на роботі на професійній кухні, то Mac Professional Hollow Edge Knife, безумовно, є найкращим вибором. Якщо ви тільки починаєте і вам не обов’язково потрібен ніж ресторанної якості або ви не хочете платити професійні ціни, тоді наш вибір “Кращий для початківців”, 8-дюймовий кухарський ніж з матеріалу, для вас.

Як правильно вибрати ніж

При покупці ножа необхідно враховувати багато факторів. Більше, ніж будь-які інші кухонні інструменти, ножі дуже специфічні для кожної людини. Це чудова новина, тому що існують мільйони стилів і моделей на вибір, і ваш досвід може бути повністю налаштований.

Матеріал леза

Знання того, з чого виготовлено лезо, допомагає зрозуміти, з якими завданнями ваш ніж впорається найкраще. Наші професійні тестувальники виявили, що високовуглецева сталь несподівано показала найгірші результати з усіх матеріалів, що брали участь у тестах. Нержавіюча сталь є найпоширенішою, а також найбільш довговічною і легкою в обслуговуванні. Як правило, нержавіюча сталь – це те, що найкраще підходить для більшості людей. Керамічні леза також поширені. Керамічні леза надзвичайно тверді і крихкі, завдяки чому вони чудово тримають заточку протягом тривалого часу, але недоліком є те, що вони можуть сколюватися і їх важко заточити.

Матеріал ручки

Матеріал ручки може здатися несуттєвим, але насправді він може мати велике значення. Деякі ручки виглядають гарно, але є слизькими під час миття або обробки слизьких інгредієнтів. Ручки Fibrox – це найкращий вибір, якщо опір ковзанню є високим пріоритетом. Вони також виготовлені з надзвичайно легкого пластику, який не збільшує загальну вагу ножа. Багато традиційних ножів в японському стилі мають рукоятки з паккавуда. Незважаючи на свою назву, паккавуд насправді є композитним матеріалом зі смоли та деревини, а не різновидом чистої деревини. Перевага паккавуда полягає в тому, що він надає всю природну красу деревини, але з додатковою міцністю смоли. Це набагато міцніший, гігієнічніший і довговічніший матеріал, ніж дерев’яні рукоятки.

Стиль леза

Вибір типу леза залежить від ваших потреб та вподобань. Леза, як правило, бувають з двома кутами нахилу: подвійним скосом і одинарним скосом. Ножі з подвійним скосом мають загострений кут з обох сторін леза; такий тип леза зазвичай зустрічається на ножах західного стилю. Леза з одинарним скосом, як правило, заточені до ріжучої кромки тільки з одного боку і зазвичай зустрічаються на ножах японського стилю. Подвійні скоси також іноді називають лезами 50-50, що означає, що кожна сторона знаходиться під рівним кутом. Вони універсальні, легко заточуються і можуть використовуватися як правшами, так і лівшами. Леза з одинарним скосом зазвичай мають співвідношення 80-20 і найкраще підходять для надзвичайно гострих, точних розрізів, особливо під кутом. Цей тип ножа дозволяє швидко нарізати м’ясо або розбити сиру рибу. Такі ножі, як правило, неможливо заточити в домашніх умовах і вони потребують професійного заточування. Оскільки ніж непропорційно загострений з одного боку, ним можуть користуватися тільки правші, якщо тільки ви не купите спеціально зроблений для лівші.

Потреби

Потреби в ножі у всіх різні. Ви регулярно розбиваєте цілих курей? Нарізаєте достатньо картоплі для сім’ї з 10 осіб? Зацікавлені в домашній заточці? Шеф-кухар тільки на вихідних? Знання того, для чого ви плануєте використовувати ніж і як часто ви плануєте його використовувати, є важливою інформацією, яка допоможе вам вибрати ніж, який найкраще відповідає вашим потребам.

Про наші тести

Щоб оцінити ці ножі, ми відібрали 21 найкращий з них для суворих випробувань. Наші тестувальники оцінювали їх за дизайном, розміром, продуктивністю, очищенням та загальною вартістю. Щоб перевірити гостроту ножів, ми нарізали ними папір до і після тестів на харчові продукти, де вони нарізали помідори, часниковий фарш, цибулю кубиками та кабачки. Цей практичний тест також дозволив нашим тестувальникам оцінити баланс і комфорт та прийняти рішення щодо дизайну і продуктивності. Нарешті, наші тестери оцінили легкість очищення в кінці дня після всіх харчових тестів.

Залишки їжі: Інші ножі, які ми протестували

Mercer Culinary Renaissance 8-дюймовий кований кухарський ніж

Подивитися на Amazon ($55)

Компанія Mercer вже багато років є відомим виробником ножів як для професіоналів, так і для домашніх кухарів, але на цей раз ми були розчаровані результатами. Ми протестували три різні моделі, і вони виявилися трьома найгіршими виконавцями. Їм не вистачало гострих лез і наконечників, і вони навіть м’яли папір замість того, щоб нарізати його.

Міжнародний класичний 8-дюймовий кухарський ніж J.A. Henckels

Подивитися на Amazon ($60)

Компанія J.A. Henckels виробляє широкий асортимент і марки ножів, але їх Міжнародний класичний 8-дюймовий ніж для шеф-кухаря користується неймовірною популярністю і тому потрапив до нашого списку тестових ножів. На жаль, його довга, важка ручка робить його незручним для маневрування та ускладнює зручне утримання. Він добре впорався з кількома овочевими тестами, але не зміг чисто нарізати цибулю та кабачок, хоча це була одна з найлегших моделей для чищення.

Ніж шеф-кухаря Misen

Подивитися на Amazon ($75)

Ніж Misen має величезну кількість прихильників в Інтернеті і добре показав себе в наших тестах з помідорами і часником. Але, як і деякі інші в нашому списку залишків, він просто не зміг пройти через тести на кабачки з цибулі та горіха. Патисони, зокрема, виявилися майже непереборними, один з тестувальників описав процес так: “Боротьба! Важко пробитися крізь шкіру; він не відчуває себе досить важким, щоб безпечно прорізати”.

Поширені питання

Скільки коштує хороший кухарський ніж?

Перше, що потрібно знати, це те, що хороші кухарські ножі є в кожній ціновій категорії – незалежно від вашого бюджету, у вас є достатньо грошей, щоб отримати якісний інструмент, якщо ви знаєте, як його обслуговувати і доглядати за ним. Як ви можете бачити з цього списку, ви можете отримати відмінний ніж, як Victorinox Fibrox Pro 8-Inch Chef’s Knife всього за $40, але я також використовував дивовижні ножі, на які мої колеги витратили більше $450. Розумний бюджет, який слід мати на увазі для домашнього використання, становить десь від 40 до 150 доларів, в залежності від того, скільки ви хочете витратити.

Для чого використовуються кухарські ножі?

Спочатку поговоримо про те, для чого не використовують кухарські ножі. Якщо ви хочете продовжити життя свого ножа і правильно за ним доглядати, ніколи не використовуйте ніж для відкривання консервних банок, на скляних обробних дошках, не шкребіть по обробній дошці і не підчіплюйте нічого. Кухонні ножі є найбільш універсальними інструментами в арсеналі будь-якого домашнього кухаря. За допомогою ножа можна обробити курку, нарізати овочі, розчавити часник, нашаткувати зелень або почистити картоплю.

Як чистити кухарські ножі?

Догляд за ножами – життєво важлива навичка, і одним з перших кроків є правильне чищення ножа. Найважливіше, що потрібно знати, це те, що якщо ви покладете ніж в посудомийну машину, це абсолютно зіпсує ваші ножі. Завжди мийте ножі вручну відразу після використання, негайно висушуйте їх і прибирайте. Якщо залишити ножі в раковині, вони можуть затупити лезо і зіпсувати кінчик, тому обов’язково мийте їх відразу. Обережно очистіть лезо мильною губкою і промийте теплою водою, після чого ретельно просушіть їх.

Чому варто повірити нам на слово?

Наші професійні тестувальники Allrecipes забруднили свої руки і оцінили ці ножі за незліченними показниками. Наші тестувальники – це реальні люди, які захоплюються кулінарією, і їм не платять за те, щоб вони співали дифірамби якомусь конкретному продукту. Нік ДеСімон (Nick DeSimone) написав і склав цей список. Це професійний кухар з майже десятирічним досвідом і пристрастю до всього, що пов’язано з кухонними ножами. Ніка часто можна зустріти в чаті з друзями та колегами, де він обговорює безпеку ножів, догляд за ними та поради щодо купівлі. Вони володіють кількома ножами з цього списку і протестували щонайменше 20 інших. Працюючи на професійних кухнях, Нік знає, які ножі витримують випробування часом, а які краще залишити у шухляді.

Source: allrecipes.com