Найкращі кулінарні книги, які варто додати до своєї колекції

Підвищіть свій рівень випічки з цими кулінарними книгами, включаючи наш найкращий вибір: Випічка з Дорі: солодке, солоне та просте.

Автор: Рейчел Вайнгартен
Опубліковано 27 червня 2022 р.

Коли я був маленьким, мама ставила мене поруч із собою на кухонну стійку, щоб я міг “допомогти” їй випікати. Я не знаю, скільки вишневих пирогів, мармурових батонів і аранигалуски (угорського мавпячого хліба) я спостерігала за тим, як вона пече. І хоча я завжди буду вдячний мамі за те, що вона була моїм першим кулінарним натхненням, з роками я випікав і готував з деякими з найкращих шеф-кухарів світу.

Кілька років тому мене запросили до штаб-квартири Nestle в Солоні, штат Огайо, щоб обмінятися ідеями – і спекти печиво – з вісьмома всесвітньо відомими шеф-кухарями. Як колишній професійний пекар, я не міг повірити, що мені пощастило випікати печиво з деякими з моїх кумирів. Приготування колекції десертів на міжнародному рівні з шеф-кухарем Майклом Лайсконісом, володарем зірки Мішлен та нагороди Джеймса Бірда, було, безумовно, одним з найяскравіших моментів у моїй кар’єрі пекаря на сьогоднішній день. Під час цієї поїздки я також багато дізнався про процес створення незмінно смачної випічки.

Хоча випічка – це, безумовно, мистецтво, не всі торти, печиво чи пироги виглядають особливо вишукано. Вони і не повинні; вони просто повинні бути смачними. І хоча я, як правило, придумую більшість своїх рецептів на ходу, переглядати кулінарні книги в пошуках ідей і натхнення – одне з моїх улюблених занять.

Незалежно від того, чи сподіваєтесь ви спекти ідеальний круасан, чи просто хочете покращити своє шоколадне печиво, є книга рецептів саме для вас. Попереду ви можете ознайомитися з нашим повним списком найкращих кулінарних книг, серед яких наша улюблена – “Випічка з Дорі: солодке, солоне та просте”, оскільки вона містить безліч апетитних рецептів та фотографій.

Наші улюблені

• Найкраща в цілому: “Випічка з Дорі: солодке, солоне та просте
• Найкраще для початківців: 50 речей, які потрібно спекти перед смертю
• Кращий веган: Веганське печиво вторгається у вашу банку для печива
• Краще свято: Випічка на будь-який сезон
• Найкраще для тортів: Новий спосіб випікання тортів
• Найкраще без глютену: Палео-випічка в домашніх умовах
• Найкраще для десертів: Солодке: Десерти від лондонського Ottolenghi
• Все найкраще для пирога: Ідеальний пиріг
• Найкраще для молоді: Пекарня Дана: 100 декадентських рецептів унікальних десертів
• Краще по-французьки: Сучасна французька випічка
• Найкраще для випічки хліба: Хліб на столі
• Найкраще високогір’я: Високогірна випічка: Високогірна випічка
• Краща міжнародна випічка: Місячний кекс і молочний хліб

Найкраще в цілому: Випічка з Дорі: солодке, солоне та просте

Переглянути на Amazon (21 долар)

Також доступний у Walmart .

Для Дорі Грінспен, лауреата премії Джеймса Бірда, автора кулінарної книги “Випічка з Дорі”, найкращі рецепти “прості, покладаються на базові техніки, мають глибокі смаки та складні текстури”. Але вона не зациклюється на деталях, а натомість створює рецепти, які є гнучкими, тому вам не доведеться довго шукати ідеальне масло або приправи.

Одним з обов’язкових рецептів у її книзі є місо-кленовий пиріг. Грінспен, безумовно, потрапляє на високі ноти з цим рецептом та рештою цієї чудової колекції. До речі, не поспішайте спробувати все, Грінспен запрошує вас персоналізувати її рецепти, для чого може знадобитися багато смакових тестів!

Подробиці: Автор: Дорі Грінспен; видана у 2021 році; містить 150 рецептів

Найкраще для початківців: 50 речей, які потрібно спекти перед смертю

Переглянути на Amazon (22 долари)

Також доступний у Target та Walmart .

Ця кулінарна книга, здається, віддає данину поваги етосу “спочатку з’їсти десерт”, в тому сенсі, що є справжня прихильність до створення страв, які ви будете любити їсти і демонструвати. “Ця книга призначена для випікання смертних, таких як я”, – сказав Ріді в матеріалах для преси. “Я не можу зробити ідеально вирівняний корж пирога, і мої торти не схожі на витвори мистецтва або навіть на роботи третьокласника. Сенс цієї книги не в тому, щоб зробити найкрасивіший лимонний пиріг, а в тому, щоб зробити його найсмачнішим, і це повинно бути доступно для пекарів усіх рівнів”.

Ми запитали Ріді, з яких рецептів вона б порекомендувала почати, і вона відповіла, що варто почати з тістечок “Фаджі Брауні” на одну миску від кулінарного блогера Тесси Аріас з Handle the Heat . “Вони такі смачні і прості”, – каже Ріді. “Звичайно, святковий торт до дня народження Milk Bar теж досить знаковий”.

Подробиці: Написано Еллісон Ріді; опубліковано в 2022 році; включає 50 рецептів

Кращий веган: Веганське печиво вторгається у вашу банку для печива

Переглянути на Amazon ($16)

Якщо ви дотримуєтесь веганського або квазівеганського способу життя, ви можете бути знайомі з Ісою Чандрою Москович. Вона написала кілька енергійних кулінарних книг, включаючи “Веганські кекси захоплюють світ” та “Веганський бранч”, наповнені веселими та іноді несподіваними рецептами.

У книзі “Веганське печиво вторгається у вашу банку для печива” Московітц зосереджується на рецептах печива на рослинній основі, які виготовляються з альтернативних типовим інгредієнтів, таких як молоко, масло та яйця. Московіц проведе вас через класичні та інноваційні рецепти печива, від NYC Black & Whites до імбирних хрустких крапель Macadamia, а також рецепти веганських тістечок, батончиків, печива та інших продуктів. Вона також класифікує печиво за способом приготування, щоб ви могли легко знайти той, який хотіли б спробувати.

Подробиці: Автор: Іса Чандра Москович; видана у 2009 році; містить 100 рецептів

Найкраще свято: Випічка на кожен сезон

Переглянути на Amazon (27 доларів)

Також доступний у Walmart .

Хоча багато хто з нас святкує певні свята взимку, а потім знову навесні, це не одні й ті ж самі свята. І у всіх наших святах беруть участь різні страви та святкові частування. І поки ви можете вдосконалювати свої булочки з гарячим хрестом, ваша сусідка може працювати над своїм хаманташеном. З цієї причини нам дуже подобається ідея сезонної кулінарної книги.

Ще одна перевага полягає в тому, що вам не доведеться шукати не сезонні інгредієнти, адже ці рецепти були розроблені з урахуванням календарного року. Також є чітка інформація про фрукти, які доступні цілий рік (яблука, банани та ананаси є у списку). Також є чудовий розділ з базовими рецептами, щоб ви могли вдосконалити своє цукрове печиво та глазур з вершкового крему.

Подробиці: Автор Велдон Оуен; опублікована у 2022 році; містить 125 рецептів

Найкраще для тортів: Новий спосіб випічки

Переглянути на Amazon ($16)

Також доступний у Target .

Якщо ви любили фірмові торти Бенджаміни Ебуехі, коли вона з’явилася на The Great British Bake Off, ви дійсно оціните, як вона починає з класичних інгредієнтів, а потім створює кулінарне поєднання своїх нігерійських коренів та свого життя в мультикультурному Лондоні. Найкраще – це те, як прикрашаються торти; немає нічого важкого або липкого, що потрібно освоїти, а скоріше повітряна глазур або хрустка скоринка. Крім того, вона присвячує книгу всім нам, кажучи: “Всім, хто просто любить торти”.

Подробиці: Автор: Бенджаміна Ебуехі; видана у 2019 році; містить 60 рецептів

Найкраща безглютенова випічка: Палео випічка в домашніх умовах

Переглянути на Amazon (20 доларів)

Також доступний у Target .

Однією з найпривабливіших речей у цій кулінарній книзі є те, що замість того, щоб намагатися відтворити традиційні рецепти, їх переосмислюють. Так, наприклад, популярна блогерка Розен з Paleo Running Momma створила насичену, але не надто солодку версію солоного карамельного тістечка “Черепаха”, в якій для створення карамелі використовується жирне кокосове молоко і кокосовий цукор.

Розен також пояснює, яке борошно вона використовує найчастіше. Хоча вона використовує маранту і борошно тапіоки майже взаємозамінно, цей метод працює не зовсім добре, коли вона використовує більшу кількість. Саме через це варто прочитати книгу, а не просто знайти окремі рецепти, які можна спробувати.

Подробиці: Автор: Мікеле Розен; видана у 2020 році; містить 60 рецептів

Найкраще для десертів: Солодке: Десерти з лондонського Оттоленгі

Переглянути на Amazon (17 доларів)

Також доступний у Walmart .

Кулінарні книги Йотама Оттоленгі неймовірні, але в цій книзі десертів він розкриває трохи про те, як він поєднує смаки та текстури, щоб створити досвід разом із чудовим смаком. І хоча майже кожна кулінарна книга включає в себе кілька десертів, іноді здається, що це не є головною думкою. Ця кулінарна книга ставить десерти на перше місце і змушує нас звернути увагу на кожен інгредієнт.

Ви можете знати Оттоленгі за його основними стравами або рецептами закусок, але всесвітньо відомий власник лондонських ресторанів насправді починав свою кар’єру як шеф-кондитер. Але що дійсно інтригує, так це те, як він переосмислює те, яким, на нашу думку, повинен бути десерт. Наприклад, версія шоколадного торта без борошна, яку пропонує Оттоленгі, доповнена кавою, волоськими горіхами та рожевою водою. Це не стільки новий смак, скільки суть, яку додають до класики.

Подробиці: Автор Йотам Оттоленгі; видана у 2017 році; містить 200 рецептів

Найкраще для пирога: Ідеальний пиріг

Переглянути на Amazon (20 доларів)

Також доступний у Walmart .

Незважаючи на те, що ми називаємо прості завдання “легкими, як пиріг”, виконання мистецтва ідеального пирога набагато складніше, ніж припускає приказка. Наприклад, що, якщо ви хочете пухнасте безе або гостру, але солодку персикову начинку? Ось тоді все стає ще складніше. Найцікавіше в цій кулінарній книзі те, що на додаток до безрулонної скоринки, в ній також є безліч оновлених ідей для пирогів, включаючи пиріжки-попси, кекси-попси та вічно невловимі галети. Крім того, у книзі багато фотографій та корисної інформації для початківців і досвідчених пекарів.

The Details: Написана американською кухнею Test Kitchen; видана у 2019 році; містить 180 рецептів

Найкраще для молодих людей: Пекарня Дана: 100 декадентських рецептів унікальних десертів

Переглянути на Amazon (15 доларів)

Також доступний у Walmart .

Ця дико креативна кулінарна книга Дани Поллак з однойменної пекарні Dana’s Bakery містить рецепти її креативних макаронів та печива, а також їхнього улюбленого дітища – Mookies (макарон, запечений всередині печива). Причина, чому молодим людям може сподобатися ця кулінарна книга, полягає в тому, що рецепти зовсім не нудні, в тому числі такі, як печиво “Зернова миска” і чізкейк з глазурованими пластівцями без випікання. Найголовніше, що Поллак надає прості у виконанні інструкції, тому випікання макаронів не здається таким складним чи страшним.

Подробиці: Автор: Дана Поллак; опублікована в 2021 році; містить 100 рецептів

Найкраще по-французьки: Сучасна французька випічка

Переглянути на Amazon (22 долари)

Також доступний у Target .

Хочете перетворити свою кухню на французьке кафе? Шеріл Вакерхаузер, власниця кондитерської Pix Pâtisserie, написала цю кулінарну книгу, в якій зібрані класичні французькі рецепти десертів з сучасними доповненнями. Ви зможете навчитися готувати всі ваші улюблені солодощі, включаючи petits fours, еклери та антреме. А найголовніше, що книга містить поради щодо складання, тож ви не просто дізнаєтесь про інгредієнти та температуру випікання, але й знатимете, як скласти ці приголомшливі ласощі. Важливо зазначити, що багато рецептів у цій книзі досить складні та трудомісткі, але від французької випічки не варто очікувати нічого іншого. Наприклад, “Вишнева бомба” виглядає оманливо просто, але включає в себе щонайменше п’ять різних кроків для створення шедевра.

Подробиці – у статті: Автор Шеріл Вакерхаузер; видана у 2017 році; містить 41 рецепт

Найкраще для випікання хліба: Хліб на столі

Переглянути на Amazon (17 доларів)

Не секрет, що випікання хліба стало більш популярним, ніж будь-коли за останні пару років. І хоча деякі вважають за краще використовувати хлібопічки і робити нескінченні варіації хліба на заквасці, інші пекарі підвищують свою майстерність випікання хліба. Якщо ви належите до останніх, ця кулінарна книга стане для вас чудовим посібником.

Замість того, щоб демонструвати виключно традиційні види хліба, кулінарний інструктор і пекар Девід Норман занурюється також і в європейські види хліба. Тож ви можете спробувати випікати французький хліб, включаючи менш відомі варіації, але є також скандинавський хліб та кілька інших, які можуть зацікавити вас. Загалом, це кулінарна книга для тих, хто любить історію, культуру харчування, фотографії і, звичайно, хліб.

Подробиці: Автор: Девід Норман; рік видання: 2019; кількість рецептів невідома

Найкраще високогір’я: Високогірна випічка

Переглянути на Amazon ($16)

Також доступний у Target .

Якщо ви коли-небудь пробували випікати на великій висоті, ви знаєте, наскільки складно може бути змусити щось піднятися, провітритися або просто триматися разом. На щастя, ця кулінарна книга містить рецепти та поради, розроблені експертами з високогірної випічки в Університеті штату Колорадо. Це означає, що навіть рецепт шоколадного торта призначений для кухарів, які живуть на висоті від 3 500 до 10 000 футів. Єдине, про що слід пам’ятати, що в рецептах є суміші для тортів, включені в рецепти з порадами про те, як налаштувати їх залежно від вашої висоти. Якщо ви пурист у випічці, це може здатися дещо спрощеним для вашого набору навичок.

Подробиці: Написана Патрицією Кендалл, доктором філософії, та Університетом штату Колорадо; опублікована у 2018 році; включає 200 рецептів

Кращий міжнародний: Місячні коржі та молочний хліб

Переглянути на Amazon ($ 24)

Також доступний у Target .

Завдяки цій кулінарній книзі ви зможете повторити хитромудрі творіння, знайдені в китайських пекарнях, на власній кухні. Крім рецептів, які включають в себе все, від класичних булочок зі свининою до химерних тортів і печива, тут є маса корисної інформації і красиво ілюстрованих покрокових порад, які виходять за рамки випічки китайських частувань. Крім того, тут є особисті та сімейні фотографії, неймовірно милі та зворушливі. Не пропустіть розділ під назвою “Ділимося історіями китайських американців через об’єктив китайського американця”, який пропонує передумови, зображення та поради, що допоможуть краще зрозуміти походження цих рецептів та долучитися до її культури.

Тут також є поради, які ви зможете використовувати у своїй випічці, зокрема, як замісити тісто без міксера і як надати кремам і заварним кремам чайного аромату. Ця кулінарна книга також має сильний візуальний елемент, тому ви не просто читаєте про техніки, ви можете чітко бачити, як кожен крок призводить до наступного. Щодо мене, то я дуже хочу спробувати приготувати мигдальне печиво Гун Гун.

The Details: Автор: Крістіна Чо; видано у 2021 році; кількість рецептів невідома

Наша думка

Ми вибрали книгу “Випічка з Дорі: солодке, солоне та просте” як наш найкращий загальний вибір, оскільки вона включає різноманітні солодкі та солоні рецепти, деякі з яких є класичними, а інші мають деякі унікальні повороти. Вона підходить як для початківців, так і для професіоналів, і акуратно організована, щоб ви могли легко знайти страву, яку хочете спробувати. Найкраще те, що вона написана Дорі Грінспен, яка є лауреатом премії Джеймса Бірда.

Як вибрати правильну кулінарну книгу

Рівень навичок

При виборі кулінарної книги важливо звернути увагу на рівень деталізації (і кількість інгредієнтів) кожного рецепта. Якщо ви пекар-початківець, ви, ймовірно, не захочете читати неймовірно складні інструкції та нескінченні списки інгредієнтів. І, до речі, бути пекарем-початківцем – це не принизливо; це просто означає, що ви можете почати з освоєння основ, перш ніж братися за крокембуш.

З іншого боку, навіть найдосвідченіші пекарі час від часу звертаються до кулінарних книг. “Я завжди повертаюся до них, щоб освіжити свої навички”, – сказав шеф-кухар Джозеф Сеттепані з пекарні Bruno’s Bakery в Нью-Йорку, коли його запитали про його улюблені кулінарні книги.

Особливість

Шукайте кулінарні книги, які відповідають вашій пристрасті та цілям. Якщо ви хочете навчитися випікати французькі десерти, розгляньте книгу рецептів, присвячену французькій випічці, або ту, яка включає в себе приємне різноманіття. Якщо ви любите печиво і хочете вивчити нові види, шукайте кулінарну книгу, яка містить якомога більше варіацій печива. Для тих, хто не має певного типу десерту на увазі, завжди хорошим вибором будуть кулінарні книги, в яких є потроху всього.

Кількість рецептів

Хоча читати сотні рецептів може бути весело, це також може бути виснажливо. Вибираючи кулінарну книгу, вирішіть, чи хочете ви, щоб ваш вибір був ретельно підібраний, або віддаєте перевагу десятку різновидів снікердудлів. У деяких кулінарних книгах не вказана кількість рецептів, тому спробуйте погортати її, щоб побачити, чи багато сторінок. Іноді найкращі кулінарні книги містять покрокові інструкції, які, ймовірно, більш цінні для пекаря-початківця, ніж книги з сотнями рецептів.

Фотографія

Що такого в фотографії їжі, що змушує нас пускати слину і намагатися відтворити побачене? Найкращі фотографії їжі не просто візуально приголомшливі, вони також дають уявлення про текстуру їжі, колір, ідеї покриття та про десятки інших речей.

Навіщо вірити нам на слово?

Рейчел Вайнгартен визначила найкращі кулінарні книги, спираючись на свій досвід колишнього професійного пекаря. Вона була власницею пекарні і готувала десерти разом з шеф-кухарями, які отримали нагороду Джеймса Бірда. При визначенні переможців вона враховувала якість рецептів та інструкцій, рівень майстерності, фотографії та загальну цінність кількох різних кулінарних книг.

Source: allrecipes.com