“Секретний” рецепт найкращих у світі домашніх цукерок

Цей простий рецепт цукерок, який передається від батька до сина, має гіркувато-солодку передісторію.

Автор: Леслі Келлі
Оновлено 9 листопада 2020 року

Мій друг Джим Бейміллер кілька років тому поділився заповітним сімейним рецептом англійських ірисок, і він став моїм улюбленим смаколиком на свята. Я насолоджувався солодким душем компліментів від друзів та сім’ї – навіть кількох шеф-кухарів – коли дарував це блискуче частування. Це дуже легко зробити своїми руками – до тих пір, поки вам комфортно працювати з розплавленим гарячим цукром – і вигідна угода на додачу. Рецепт передбачає пачку вершкового масла, 1 склянку цукру та ще кілька інгредієнтів, і це робить величезну партію. Однак передісторія цих райських ірисок дійсно гірко-солодка.

Джим, кулінарний ентузіаст з Мемфіса, штат Теннессі, нещодавно поділився пікантними подробицями про те, як цей рецепт міг стати причиною розриву дружби:

“Мій батько виготовив усі різдвяні цукерки (помадку, божественність і іриски) і печиво “Toll House”, все це величезними партіями. Рецепт печива “Toll House” був на упаковці шоколадних чіпсів, а рецепти цукерок були з нашої “Радості приготування їжі” – чи то третього видання (1946), чи то четвертого (1951). Але результати у нього завжди були кращі, ніж у будь-кого іншого. Я думаю, що це було пов’язано з удосконаленням техніки (а не інгредієнтів) і з тим, що він був дуже обережним і конкретним у своїх методах. Він був юристом, але ці риси зробили б його прекрасним хірургом!

“Коли я був восьмикласником (1960-1961 рр.), я був у гостях у друга. Його мати хотіла, щоб я спробував її улюблені іриски. Вона куштувала їх у подруги і попросила рецепт. Друга жінка не хотіла з ним розлучатися. Врешті-решт вона віддала рецепт за 100 доларів (близько тижневої зарплати високооплачуваного робітника в той час). Я спробував іриски і сказав матері мого друга, що вони точно такі ж, як у мого батька. Вона запитала, де він взяв рецепт, і я відповів: “Радість кулінарії”. Вона побігла за своїм примірником, прочитала рецепт і, по суті, вибухнула. Мені завжди було цікаво, чи спілкувалася вона з тим “другом” ще коли-небудь”.

З роками я внесла кілька власних корективів: не додаю воду, посипаю іриски екстра-темним шоколадом через 5 хвилин після того, як вилила суміш на деко, і розкладаю її на 5 хвилин пізніше. Я рідко використовую термометр для цукерок, тепер я знаю, що коли суміш потемніє і почне диміти, це означає, що все готово і пора діяти швидко.

Поради Тримайте під рукою рукавиці для духовки і використовуйте дуже довгу силіконову лопатку для перемішування (спробуйте цю найпопулярнішу лопатку Crate & Barrel вартістю 9 доларів). Замість каструлі, рекомендованої в рецепті, я використовую більш глибокий чайник, що зменшує ймовірність розбризкування гарячої рідини. Я переконана, що це те, що повинен спробувати кожен любитель ірисок.

Ось цей неймовірний рецепт, завдяки Джиму, натхненний книгою “Радість приготування їжі”.

Домашні англійські іриски від Джима Бейміллера

Інгредієнти

• ½ склянки вершкового масла (без замінника)
• 1 склянка цукру
• ¼ склянки води
• 2 столові ложки легкого кукурудзяного сиропу
• 1 склянка подрібненого, обсмаженого, підсоленого мигдалю
• 1 склянка напівсолодкої шоколадної стружки, розтопленої

Інструкції

1. Помістіть перші чотири інгредієнти в 3-літрову каструлю на середній вогонь. Прикріпіть цукерковий термометр (переконайтеся, що кінчик не торкається дна каструлі). (Спробуйте цей термометр для цукерок Тейлор за $ 11.49 у Target, який є бестселером).
2. Перемішайте, щоб поєднати, коли масло розтане. Доведіть до 300 градусів F (150 градусів C) на термометрі, зніміть з вогню, розмішайте 2/3 склянки мигдалю і негайно вилийте в 9×13-дюймову каструлю. Оскільки цукерки дуже гарячі, вони самі розтечуться до потрібної товщини. Охолодити до кімнатної температури.
3. Коли охолонуть, полийте зверху розтопленим шоколадом і рівномірно розподіліть лопаткою. Потім посипати рештою ⅓ склянки мигдального фаршу. Поставте в холодильник, поки шоколад не застигне, а потім розламайте на шматочки чистими руками. Його не можна різати. Зберігати в холодильнику.

Вам також може сподобатися цей рецепт ірисок, що тануть у роті. Він схожий на рецепт Джима Бейміллера, але готується без кукурудзяного сиропу.

Пов’язано з цим

• Як зробити домашні цукерки
• Отримайте більше рецептів домашніх ірисок

Source: allrecipes.com