Найнеобхідніші інгредієнти на японській кухні

Давайте подивимося на основні інгредієнти в японській коморі.

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Оновлено 23 березня 2021 року

У японській кухні все створено для того, щоб апелювати до почуттів. Аромати, текстури, кольори, загальна композиція і подача їжі на тарілці. Від точного приготування до майстерної презентації, жоден аспект японської кухні не залишається поза увагою. Ось деякі з ключових інгредієнтів, що використовуються в японській кухні.

Риба: Хоча Японія – гірська країна з відносно обмеженим сільськогосподарським виробництвом, води навколо архіпелагу кишать морськими мешканцями. Не дивно, що морепродукти домінують в японській кухні разом з рисом, соєю, водоростями, свіжими овочами та фруктами. Спробуйте японську тріску в місо-глазурі.

Курка: Курятина популярна в нарізаному вигляді для приготування теріякі або на шампурах і на грилі. Курку також можна обваляти в картопляному крохмалі, обсмажити або перемолоти і подати у вигляді пельменів. Спробуйте куряче кацу.

Тофу: Універсальний інгредієнт, тофу смакує у фрі, супах, запіканках, салатах, соусах та бутербродах. Він містить багато білка і є чудовим замінником м’яса. Тофу виготовляється шляхом пресування згорнутого соєвого молока в процесі, схожому на виготовлення сиру. Гладкий і кремовий, тофу має різну твердість. Він швидко псується, і його слід зберігати в холодильнику і з’їсти протягом тижня після покупки. (Доступні пастеризовані сорти, що зберігаються на полицях, але вони не такі свіжі на смак). Ознайомтеся з 12 найкращими рецептами японського тофу.

Зелений чай: Чай є важливою частиною японської культури. Насолоджуючись протягом дня, зелений чай відіграє важливу роль у кожному прийомі їжі. Офіційні соціальні ритуали, ча-до (“шлях чаю”), були побудовані навколо чаювання як трансцендентного філософського досвіду. На відміну від чорного чаю, зелений чай виготовляється без ферментації листя, в результаті чого він має світло-жовто-зелений колір і аромат, схожий на свіже зелене чайне листя. Зелений чай також насичений антиоксидантами та антибактеріальними властивостями, які допомагають боротися з карієсом та захворюваннями ясен.

Соєвий соус: Японський соєвий соус має інший смак, ніж китайський: він ферментується з наполовину обсмаженої, потрісканої пшениці і наполовину соєвих бобів, що надає йому солодкість і більш високу концентрацію алкоголю, ніж китайському соєвому соусу. Тамарі – різновид японського соєвого соусу, який, як і китайський варіант, виготовляється з невеликою кількістю або взагалі без пшениці і має насичений, темний колір і смак. Неймовірно універсальний інгредієнт в японській кулінарії, соєвий соус використовується для ароматизації соусів, супів, смаженої картоплі та тушкованих страв. Він також використовується для маринадів, маринування та як приправа. Відомий в Японії як шою, соєвий соус слід додавати до страв в кінці процесу приготування, щоб зберегти його смакові якості. Спробуйте зі свининою гьоза.

Кунжутна олія: Олія, отримана з крихітного білого насіння кунжуту (гойя по-японськи), кунжутна олія була інгредієнтом японської кулінарії протягом століть. Більшість кунжутної олії, що використовується в японській кулінарії, виготовляється з підсмаженого насіння і має насичений, горіховий смак і золотистий колір. Використовуйте кунжутну олію економно і зберігайте в сухому прохолодному місці. Спробуйте його в кунжутному тунці.

Рисовий винний оцет: Важливий інгредієнт рису для суші. Рисовий винний оцет має м’який смак, але його сильна кислотність допомагає уповільнити ріст харчових бактерій. Зберігають рисовий оцет в холодильнику або в сухому прохолодному місці. Рисовий оцет використовується в основному в заправках, для приготування солінь і в рисі для суші. Спробуйте його в японській яєчні.

Сливове вино: Сливове вино, виготовлене із зелених слив уме, має приємний кисло-солодкий смак. Спробуйте його в маринаді для швидкого приготування курячої грудки на грилі.

Мірін: Трохи солодке рисове вино, схоже на саке, але з меншим вмістом алкоголю. Через свій сильний аромат його слід використовувати в кулінарії помірно. Це поширений інгредієнт соусу теріякі. Спробуйте його в кусіякі з яловичиною.

Даші: Важливий інгредієнт японської кухні, даші – це простий суповий бульйон, приготований з окропу і сушених водоростей комбу. Дізнайтеся, як приготувати власний бульйон даші для місо-супів. Спробуйте його в Нікуджага (м’ясо з картоплею в японському стилі).

Водорості норі: Ці тонкі, як папір, листи сушених водоростей використовуються для загортання суші. Листи м’яко обсмажуються і містять багато білка. Нарізані тонко, норі є чудовим гарніром або приправою. Спробуйте з суші-ролом “Копчений лосось”.

Локшина удон: Ця товста локшина, схожа на спагеті, виготовляється з кукурудзяного або пшеничного борошна. Доступна у свіжому або сушеному вигляді, локшина удон є основою японських супів. Спробуйте курячий суп з локшиною удон.

Локшина рамен: Ця смажена у фритюрі локшина швидкого приготування є також назвою страви, що складається з локшини в бульйоні з шматочками м’яса і овочів. Спробуйте цю миску з раменом.

Суміш тіста для темпури: Темпура була завезена в Японію португальцями в 16 столітті. Слово походить від quattuor tempora, португальської мови, що означає “дні вугілля”, час року, коли католики утримуються від м’яса. Темпура була легким кляром, який використовувався для смаження риби та овочів. Це залишається незмінним і сьогодні. Зробіть свій власний кляр для темпури.

Рис: Коли японець каже: “Давайте поїмо!”, він насправді має на увазі: “Давайте поїмо вареного рису”. Цей вислів розкриває важливість рису в японській кухні та культурі. Японський рис є короткозернистим, але існує багато регіональних варіацій. Існує три види рису: шліфований білий, напівшліфований білий і нешліфований коричневий. Найпопулярнішим є шліфований білий, хоча в ньому найменше поживних речовин. Як приготувати ідеальний рис для суші.

Панко Ці зазубрені панірувальні сухарі необхідні для смажених продуктів, створюючи хрустку скоринку; вони грубіші, ніж панірувальні сухарі, що використовуються в західній кулінарії. Спробуйте його в Тонкацу (хрусткі смажені свинячі котлети в японському стилі).

Майонез: Японці запозичили майонез у французів і створили свій власний. Майонез використовується в деяких приготуваннях суші і як приправа для пікантних омлетів (окономияки). Спробуйте з шашликом з курячого філе теріякі на шпажках з місо-ранчо. Щоб дізнатися більше про японський майонез, подивіться Що таке майонез Кьюпі?

Місо: Місо є дуже важливим смаковим інгредієнтом в японській кулінарії, додається в супи, соуси, маринади, соуси, салати і основні страви, а також подається як приправа до столу. Виготовляється з варених зерен (рису, ячменю або соєвих бобів), які ферментуються закваскою. Потім змішується з меленими соєвими бобами і витримується в бочках місяцями або навіть роками. Глибина смаку місо-пасти походить від дріжджів і молочнокислих бактерій: загалом, чим темніше місо, тим сильніший смак. Зберігати місо-пасту слід в холодильнику. Ознайомтеся з найкращими рецептами, які починаються з пасти місо.

Кунжут: М’яке і схоже на горіх, кунжутне насіння використовується для додавання текстури і аромату до різноманітних японських страв. Їх аромат посилюється при підсмажуванні. Спробуйте додати його до стручкової квасолі швидкого приготування з кунжутом.

Дайкон: Великий коренеплід з солодким смаком і хрусткою текстурою, дайкон використовується в салатах, в смаженому картоплі фрі, і маринований як гарнір. Спробуйте їх у японській свинині з імбиром у фритюрі.

Японські огірки: Ці довгі, тонкі огірки мають товсту шкірку з крихітними горбками по всій поверхні. Вони хрусткі і відносно без насіння. Японські огірки походять з Гімалайського регіону. Спробуйте його в японському огірку Сумономоно.

Імбир: Імбир потрапив до Японії через Китай багато століть тому. Нарізаний або тонко нарізаний, імбир часто додають до японської картоплі фрі, салатів і супів. Залишки кореня імбиру зберігайте в холодильнику, загорнувши в поліетиленову плівку. Маринований імбир – тонкі, як папір, рожеві скибочки – традиційно їдять з суші. Вважається, що завдяки своїм антисептичним властивостям маринований імбир бореться з потенційними бактеріями, що передаються з їжею. Спробуйте його в маринованому імбирному азіатському грушевому салаті.

Гриби шиітаке: Свіжі гриби шиітаке готують на грилі або подають в супах і картоплі фрі. Сушені шиітаке більш ароматні і їх слід повернути до життя, замочивши в теплій воді. Рідину для замочування додають до супів та картоплі фрі. Спробуйте у сукіякі з яловичиною.

Гриби енокі: Гриби енокі, схожі на жменю довгих білих теслярських цвяхів, ростуть купками; вони мають злегка хрустку текстуру і м’який смак. Використовують їх у салатах або додають до супів та інших гарячих страв наприкінці приготування. Спробуйте ці смажені гриби енокі.

Японські баклажани: Менші і тонші, ніж європейські баклажани, японські сорти мають тонку шкірку і ніжний смак. Спробуйте їх у Насу Денгаку.

Перегляньте нашу повну колекцію японських рецептів.

Пов’язано:

• 12 найкращих японських страв з локшиною та рисом
• Прості японські рецепти для швидкої вечері на вихідних
• Рецепти, які смачно використовують панко

Source: allrecipes.com