НЕ робіть скоринку для пирога з нуля на День Подяки

Навіщо додавати ще більше стресу до найсмачнішої, але тривожної страви року?

Рецепти, тексти та стилізацію їжі Міо можна знайти на сайтах King Arthur Baking, Food Network, Delish, Food52 та інших. Вона співпрацювала над кулінарною книгою Delish Vegan Dinners і стажувалася в Gramercy Tavern і Untitled в Музеї Уїтні.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 09 листопада 2022 року

Я збираюся сказати вам те, що, я сподіваюся, не коштуватиме мені роботи редактора, зарплата якого залежить від того, як ви робите наші рецепти: не робіть тісто для пирога з нуля на День подяки, особливо якщо ви робили його менше жменьки разів цього року.

Перш ніж ви засмутитеся, просто знайте, що я не винен у цій ідеї. Ця розумна порада навіть не моя! Насправді, вона належить Клер Саффіц, автору книги “Людина на десерт” і нещодавно опублікованої книги “Що на десерт”. Нещодавно я слухав панель професійних пекарів, на якій була Саффіц, і вона висловила аргументи на користь того, щоб не робити тісто для пирога з нуля на цей День подяки, особливо якщо ви людина, яка не робить тісто для пирога з нуля протягом усього року. Вона сказала: “Тісто для пирогів не складно приготувати, але воно вибагливе. Цього року я приготувала сотні пирогів, і навіть для мене вони щоразу виходять різними”.

Вона має на увазі коржі для пирогів, які готуються з охолодженого тіста, яке розкачується, формується у форму, знову охолоджується і, як правило, попередньо випікається. Є так багато речей, які можуть піти не так, коли ви робите тісто для пирога з нуля. Ви можете випадково перепрацювати тісто, в результаті чого воно стане жорстким, як картон. Масло може розтанути, поки ви замішуєте тісто – можливо, це найгірша помилка. Воно може тріснути, коли ви намагаєтеся його розкачати. Воно може прилипнути до прилавка. Скоринка може потріскатися або зменшитися в духовці. Мокра скоринка? Аж ніяк! (Ви ще не перенапружені?) Це ті помилки, які призведуть до того, що пиріг вийде сумним у, мабуть, найбільший день пирога в році.

Як сказав Саффіц: “Якщо ви ніколи раніше не грали у футбол, чи хотіли б ви, щоб вашою першою грою був футбол на День Подяки?”. Аналогічно, якщо ви ніколи не робите корж для пирога з нуля, навіщо намагатися зробити його на День Подяки? Не бігайте з м’ячем, якщо знаєте, що втратите його! Навіть якщо ваша сім’я любить вас настільки, що аплодує вашим невдалим спробам, вони віддадуть перевагу смачному пирогу.

Це не означає, що ви повинні відмовитися від пирога або десерту взагалі! Ось кілька варіантів:

1. Зробіть пресовану скоринку для пирога

Ви можете зробити пресований корж для пирога з нульовими навичками випічки. Немає нічого простішого: дрібно покришіть печиво або крекери (популярний варіант – крекери Graham) з розтопленим вершковим маслом, а потім викладіть суміш на сковорідку. Випікайте, поки воно не стане хрустким і не злипнеться. Начинка для пирога йде прямо зверху. Ось деякі з наших улюблених рецептів, які вимагають пресованої скоринки.

• Банановий кремовий пиріг
• Яблучний пиріг з начинкою з крихти
• Пиріг з арахісовим маслом
• Пекановий пиріг
• Пиріг з м’ятним шоколадним кремом
• Гарбузовий шифоновий пиріг

2. Використовуйте покупне тісто для пирога

Я підтримую вас у придбанні готового тіста для пирога у вашому продуктовому магазині. Я б рекомендував зробити пробну випічку перед Днем Подяки, щоб переконатися, що ви задоволені нею. Ми протестували кілька магазинних коржів для пирогів і маємо свої улюблені.

3. Думайте не тільки про пиріг

Хоча пиріг є обов’язковим атрибутом Дня подяки, я був би радий побалувати себе й іншими святковими десертами. Ось деякі з рецептів, які я шукаю в цьому році:

• Баскський чізкейк
• Гарбузовий торт з глазур’ю з вершкового сиру
• Масляний яблучний торт
• Торт з бджолиного жала
• Фісташковий кардамоновий торт “Трес Лечес

Source: web.archive.org