Нутово-чилійські коржі

Сувір Саран розгортає пікантне тісто для коржів у формі конуса перед обсмажуванням на сковороді, розплющуючи його, щоб утворилися додаткові шари, що не розшаровуються.

Рецепт від Food & Wine

Роб Говард
10 коржів
ЗАГАЛЬНИЙ ЧАС
1 год 20 хв
додати свою оцінку

Пов’язані категорії:

Ingredients –>

Магазинна кухня ▾
1/2 склянки цільнозернового борошна
1/2 склянки небіленого універсального борошна
1/2 склянки бесану (нутового борошна)
1 1/2 чайної ложки солі
1/8 чайної ложки гарам масала
1 столова ложка розтопленого несолоного вершкового масла
2 халапеньо, очищені від насіння і подрібнені
1/2 склянки подрібненої червоної цибулі
1/2 склянки подрібненої кінзи
1/4 склянки води
1 столова ложка рослинної олії, плюс ще для смаження
Відповідне відео

Вказівки

У мисці збийте борошно з сіллю і гарам масала. Додайте масло і розітріть борошно між пальцями, поки суміш не стане схожою на дрібне кукурудзяне борошно. Додати халапеньйо, цибулю, кінзу, воду та 1 столову ложку олії і перемішати руками до утворення м’якого, злегка липкого тіста; перекласти в чисту миску, накрити поліетиленовою плівкою і дати відпочити 20 хвилин.

Відламати шматок тіста розміром з м’яч для гольфу. На злегка присипаній борошном робочій поверхні скачати тісто в щільну кулю, потім розплющити його в 5-дюймовий диск. За допомогою ножа для зачистки зробіть надріз від центру диска до краю. Починаючи з одного боку розрізу, скрутіть тісто на себе, щоб утворився конус. Розплющити його в диск. На злегка присипаній борошном робочій поверхні розкачати диск до товщини 1/8 дюйма; перекласти на злегка присипане борошном деко і накрити поліетиленовою плівкою. Повторити з рештою тіста.

Розігріти сковороду. Викладати коржики партіями і готувати на помірно сильному вогні, поки на дні не з’являться бульбашки, приблизно 1 хвилину. Перевернути коржі і готувати, поки знову не з’являться бульбашки. Ложкою нанести невелику кількість олії на коржі. Тильною стороною ложки втирати олію в коржі і готувати, натискаючи, до рівномірного підрум’янення дна, приблизно 1 хвилину. Перевернути коржі і повторити з більшою кількістю олії; подавати гарячими.

Source: web.archive.org