Паста з рікоттою та томатним соусом

У цій швидкій страві на вихідний день використовується розпечена сковорода та пухнаста свіжа рикотта, щоб відтворити смак класичного рецепту фаршированих черепашок.

Джорджія – колишній головний редактор журналу Saveur та автор двох кулінарних книг. Вона публікувалася в таких виданнях, як Food & Wine, The Wall Street Journal та Martha Stewart Living.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 05 квітня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Ніжна паста, соковиті помідори та пухнаста рікотта. Що може бути краще? У дитинстві це поєднання було моїм улюбленим. Я просила фаршировані черепашки на кожен день народження і їла лазанью так, ніби я була улюбленим котиком з мультфільму 1980-х років.

Цей рецепт відтворює ті самі насичені смаки – гостроту та карамелізовану глибину приготованих помідорів та легку молочну солодкість сиру, збалансовані крохмалистими макаронами – але він вимагає набагато менше роботи і став швидким основним продуктом у моєму домі.

Справжній рецепт пасти за 30 хвилин

Ця страва, як і багато інших найкращих продуктів харчування, була винайдена з необхідності. Вперше я приготував її, коли друг і колишній колега Бен подарував мені контейнер зі свіжою домашньою рікоттою кілька років тому. Сир був легким, пухнастим і вершковим, і я хотів з’їсти його відразу, але не мав багато часу. Я також не хотіла зіпсувати текстуру, готуючи його, тому імпровізувала зі смаками моїх улюблених фаршированих черепашок.

Маючи лише півгодини, щоб приготувати вечерю, я відварила макарони, які були у мене в шафі (ймовірно, пенне), і якнайшвидше приготувала цибулю та консервовані помідори, обсмаживши їх на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії. Помідори швидко приготувалися, і поки вони сиділи на сковороді, вони трохи карамелізувалися і стали джемом. Коли макарони були готові, я зачерпнула їх у тарілки разом з помідорами, а зверху поклала трохи рікотти. Результат виявився набагато кращим, ніж я міг собі уявити, а також якимось елегантним і красивим.

Протягом багатьох років я готував цю страву знову і знову. Сьогодні я часто готую його з маленькими черепашками (кивок у бік свого натхненника) або чіоччоле, які також є “черепашками”, але виглядають більш вигадливо (вони складають гідну компанію страві). Ці круглі, порожнисті макарони затримують шматочки сиру та соусу в своїх центрах, що робить макарони легкими в їжі – хоча вони також ковзають по тарілці, тому найкраще подавати їх у мисках.

Я також експериментував з додаванням інших інгредієнтів до помідорів, і мені особливо подобається з каперсами або оливками, які пропонують солонуватий контрапункт до кисло-солодких помідорів. Незалежно від того, як я готую цю страву, я завжди злегка здивована тим, наскільки смачним є це просте поєднання.

Вибираємо найкращі консервовані помідори

Для цього рецепта я використовую цілі консервовані помідори і розбиваю їх рукою, коли кидаю на сковороду. Це створює товсті, стрічкоподібні шматочки, які готуються з трохи різною швидкістю, що надає готовому соусу нюансований смак.

Щоб отримати найбільш ароматні помідори, шукайте Сан Марцанос, тип сливових помідорів, які особливо добре підходять для консервування, тому що вони мають менше насіння, ніж інші подібні сорти, і відомі своїм балансом солодощі, кислоти і аромату. Вони походять з регіону Сан-Марцано в Італії, але можуть вирощуватися в будь-якій точці світу.

Пуристи скажуть вам, що правильні DOP San Marzanos (ті, що з регіону Сан-Марцано) кращі за ті, що з інших частин світу, і я виявив, що це часто буває правдою. Якість консервованих томатів варіюється від компанії до компанії, і є багато хороших варіантів, вирощених і перероблених в США, але останнім часом я почав купувати томати з Італії. Вони, як правило, трохи дорожчі, але додатковий долар, витрачений на банку, вартий того, коли я використовую помідори в простому приготуванні, подібному до цього, де їх смак буде просвічувати.

Найкраща рікотта для використання

Якість рікотти, яку ви використовуєте в цьому рецепті, також матиме великий вплив на кінцеву страву. Оскільки сир подається без будь-якої підготовки або ароматизації, і їдці змішують його з пастою і соусом під час їжі, ви дійсно відчуєте смак сиру тут так, як не відчуваєте в чомусь на зразок лазаньї.

Ви також помітите його текстуру. Рікотта масового виробництва має зернисту текстуру і не має особливого смаку, в той час як рікотта меншої партії, виготовлена невеликою молочною фабрикою, буде мати більш гладку текстуру.

Хоча я готую цю страву з будь-якою рикоттою, яку можу дістати (і вона завжди чудова), я люблю розкошувати сиром з невеликих місцевих молочних заводів, таких як Bellwether Farms в Сономі. Їхні сири зберігають смаки та нюанси молока, з якого вони виготовлені, а кошики з рікоттою занурюються вручну, залишаючи сирну масу щільною та кремовою. У такому простому приготуванні ці деталі мають вирішальне значення.

Заміни та заміни

Наведений нижче рецепт – це лише одна з версій цієї страви. Якщо вам подобається ідея, ви можете пограти з нею і додати смаки, які вам подобаються.

• Каперси або оливки каламата чудово підійдуть; ви навіть можете додати пластівці чилі в суміш, щоб отримати макаронну страву, схожу на путтанеску.
• Якщо ваші помідори не дуже ароматні, додайте трохи томатної пасти для глибини, велику щіпку цукру для солодкості або невелику краплю солодкого вермуту для нюансів. Крапелька бальзамічного оцту в кінці приготування також може додати чудового аромату.
• Я навіть додавав консервований перець або насичену турецьку перцеву пасту раніше. Це все чудово і додає глибину смаку кінцевому продукту.
• Ваш сир трохи нудний? Перед тим, як додати його в миску, спробуйте приправити його сіллю і перцем, або піти далі і змішати з дрібно натертою лимонною цедрою. Трохи свіжонатертого пармезану з мікроплану також добре впишеться в рікотту і додасть трохи умамі та нотку горіховості.

Найкращі гарніри

Зазвичай я готую цю страву як швидку вечерю, але якщо у мене є пропускна здатність, я люблю додавати до страви трохи зелені. Швидкий салат з м’якого салату і вінегрету чудово підійде, і його можна приготувати, поки готуються макарони (тільки не забувайте час від часу помішувати помідори).

Якщо у вас є час, ви можете бланшувати стручкову квасолю або броколіні в киплячій воді для макаронів і витягнути їх щипцями до того, як локшина буде готова, а потім скропити їх оливковою олією або приготувати щось на зразок цього рецепта стручкової квасолі з мигдалем і чебрецем. (Якщо у вас немає часу – це не каламбур – але є місце на плиті, ви можете закип’ятити другу каструлю води для овочів або увімкнути духовку і приготувати запечені в духовці броколіні). Це швидко, легко і смачно.

А якщо я планую заздалегідь або маю багато вільного часу, я люблю запекти трохи кабачків, а також зробити салат з сирої капусти, як у цьому рецепті салату з капусти з бальзамічною заправкою, або салат із зелені з пармезаном, лимонним соком і панірувальними сухарями, щоб подати його до макаронів. Але в цьому випадку це не швидка їжа – це свято для друзів і сім’ї, гідне суботнього вечора.

Більше рецептів макаронів на вихідні

• Паста вихідного дня з кабачками, баклажанами та перцем
• Паста орек’єте з ковбасою та капустою
• Паста карбонара
• Піца “Пепероні” з макаронами “Пенне
• Легка паста із зимовою зеленню

Паста з рікоттою та томатним соусом

Час підготовки 35 хвилин
Час приготування 25 хв
Загальний час 60 хв
Порції 4

Інгредієнти

• 1/4 склянки оливкової олії
• 1/2 червоної цибулі, тонко нарізаної
• 1/2 чайної ложки кошерної солі, розділеної
• 8 зелених оливок без кісточок, розрізаних навпіл
• 1 (28 – унція) банка цілих, очищених від шкірки помідорів, злитих (бажано San Marzanos)
• 1/4 чайної ложки цукрового піску
• 1/8 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• 1 фунт макаронних виробів невеликого або середнього розміру, наприклад, розмір “№ 50”
• 1 столова ложка несолоного вершкового масла
• 12 унцій якісної рікотти
• Шифонада базиліка , для прикраси

Спосіб приготування

Довести каструлю з водою до кипіння:
У великій каструлі на сильному вогні довести до кипіння велику каструлю з солоною водою.
Приготувати цибулю та оливки:

Поки вода для пасти закипає, приготувати соус. У великій каструлі на сильному вогні розігріти оливкову олію. Додати цибулю і 1/4 чайної ложки солі. Готувати, періодично помішуючи, поки цибуля не зменшиться в розмірі і не стане м’якою, близько 3 хвилин. Додати оливки і готувати, помішуючи лише один або два рази, поки вони не стануть трохи золотисто-коричневими, ще близько 3 хвилин.

Розламати помідори і додати в сковороду:

Працюючи з одним помідором за раз, тримайте помідори над сковородою і рукою розламуйте їх на довгі, товсті смужки в міру додавання, переконавшись, що розламуються тверді, кінчики стебел. (Щоб помідори не бризкали на вас соком, ви можете зробити отвір у кожному помідорі великим пальцем і злити будь-яку рідину, перш ніж розбивати їх). Додайте будь-яку рідину, яка може ховатися на дні банки (зазвичай близько 1/2 дюйма соусу).

Приправити помідори:

Приправити помідори рештою 1/4 чайної ложки солі, цукру і чорного перцю. Варити томатний соус, періодично помішуючи, але дозволяючи помідорам карамелізуватися на дні; рідина випарується, і помідори будуть виглядати як джем, приблизно 15 хвилин. Коли вони закінчать готуватись, дайте помідорам посидіти на сковороді без перемішування рівно стільки часу, щоб вони почали пахнути, як ніби вони підрум’янились, подібно до запаху, який ви отримуєте, коли випікаєте лазанью.

Зварити і злити макарони:

Поки готується соус, відварити макарони. Варити макарони до стану “аль денте” (поки вони не розваряться, але все ще залишаться трохи розвареними в центрі), відповідно до інструкцій на упаковці, приблизно 11 хвилин. Відкинути макарони на друшляк і перекласти у велику миску для змішування.

Кинути макарони з вершковим маслом:

Додати вершкове масло в миску з макаронами і перемішати дерев’яною ложкою, поки масло не розтопиться.

Зберіть макарони і подавайте до столу:

Розділити приготовані макарони між чотирма мисками. На кожну миску з макаронами викласти 1/4 частину рікотти та 1/4 частину соусу. Прикрасити базиліком. Подавати гарячим.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
489	Калорії
26g	Жир
48g	Вуглеводи
18g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4
Кількість в одній порції
Калорії	489
% від добової норми
Загальний вміст жирів 26г	33%
Насичені жири 8г	41%
Холестерин 34 мг	11%
Натрій 538мг	23%
Всього вуглеводів 48г	18%
Харчові волокна 6г	22%
Всього цукрів 7г
Білок 18г
Вітамін С 26 мг	129%
Кальцій 316мг	24%
Залізо 3мг	18%
Калій 558мг	12%
*Добова цінність у % (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org