Паста з розбитими помідорами

Ця ситна паста може похвалитися найкращими смаками італійського столу, але вимагає лише п’яти інгредієнтів, включаючи помідори Рома та магазинний песто. Це найпростіша лінива літня вечеря.

Кеті – кулінар-дієтолог зі ступенем магістра клінічної дієтології. Вона має 25-річний досвід роботи в якості розробника рецептів, письменника та викладача.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 12 липня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Введіть “домашній томатний соус” у пошуковому рядку Google, і ви отримаєте майже 400 мільйонів результатів. Деякі вимагають годин біля плити, інші казково невибагливі. Ця паста з розбитими томатами тяжіє до простих рецептів. Вона вимагає всього п’яти інгредієнтів, займає близько 10 хвилин практичного часу, а в результаті виходить соус, до якого ви будете повертатися знову і знову.

Я знаю, що так було зі мною з тих пір, як я відкрив для себе цей соус ще в двадцять років. Тепер, через десятиліття кулінарного досвіду, я все ще використовую цю техніку для простих літніх страв з макаронних виробів.

Як приготувати цей простий томатний соус

Підхід до цієї пасти є настільки ж простим, наскільки це можливо. Якщо у вас вдома є кухарі-початківці або діти, це приголомшливий рецепт для них, щоб набути впевненості на кухні. Ось як це робиться:

1. Стиглі ромські помідори розрізати навпіл.
2. Заправити оливковою олією та сіллю.
3. Обсмажити до м’якості, щоб можна було розбити виделкою.
4. Додати пару ложок песто.
5. Викласти на гарячу пасту.

Прості поради для простого рецепта

Яким би простим не був цей рецепт, є кілька порад, які гарантують успіх:

• Використовуйте стиглі помідори: Літо – найкращий час для приготування цього соусу, оскільки помідори знаходяться на піку свого розвитку.
• Почніть з хорошого песто : Звичайно, ви можете зробити свій власний (ось приголомшливий рецепт), але якщо у вас немає часу, я рекомендую холодильний магазинний песто, а не той, що зберігається на полиці.
• Не поспішайте: обов’язково смажте помідори достатньо довго, щоб вони набули своєї природної солодкості і їх було легко розбити.

Варіації цього рецепта

Це рецепт, який піддається нескінченним варіаціям. Ось кілька з них, які дадуть поштовх вашій фантазії:

• Перед обсмажуванням додати до помідорів кілька зубчиків часнику, нарізаних шматочками. Після того, як помідори підсмажаться і розіб’ються, пропустіть песто і додайте 1/2 склянки грубо нарізаного свіжого базиліка, додаткову щіпку солі, свіжого чорного перцю і трохи оливкової олії.
• Надайте цьому гострого, пікантного смаку, замінивши песто на 1/3 склянки нарізаних оливок, кілька столових ложок каперсів, кілька розбитих анчоусів і велику щіпку пластівців червоного перцю. Замість сиру пармезан додайте подрібнену фету.
• Додайте 15-унційну банку відцідженої і промитої квасолі каннелліні або варену нарізану курячу грудку без кісток і шкіри до готового соусу перед тим, як кидати її до макаронів.
• Зробіть цей соус вершковим, пропустивши смажені помідори і песто через блендер перед тим, як кидати до макаронів.
• Посипте готову пасту свіжою рікоттою або маленькими кульками моцарели, які називаються бокконіні.
• До готової страви додайте жменю молодої руколи.

Прості поради щодо подачі

Оскільки ця страва має бути швидкою і легкою, я люблю дотримуватися простих гарнірів. Добре підійде зелений салат з пікантним вінегретом. Ви також можете поставити деко з овочами, политим оливковою олією, сіллю і перцем, в духовку, поки смажаться помідори (цей посібник з запікання овочів може вам допомогти).

Чи можете ви зробити це заздалегідь?

Безумовно. Я пропоную запекти і розбити помідори заздалегідь. Поставити в холодильник в закритому контейнері, де він буде зберігатися до 3 днів. Коли будете готові подавати, підігрійте соус на плиті, поки макарони варяться. Додайте песто в теплий соус безпосередньо перед тим, як закидати макарони. Найкраще, якщо ви будете тримати пасту і соус окремо до подачі на стіл.

Використовуйте духовку по максимуму, подвоївши кількість соусу і зберігаючи його в морозильній камері, де він зберігатиметься до 6 місяців.

Рецепти для піку сезону помідорів

• Томатний пиріг з рікоттою
• Томатна галета з пармезаном та цільнозерновою скоринкою
• Томатний пиріг
• Салат з помідорами, огірками та бринзою
• Салат з помідорів, цибулі та авокадо

Паста з розбитими помідорами

Час підготовки 10 хвилин
Час приготування 60 хв
Загальний час 70 хв
Порції від 4 до 6 порцій

Замість фузіллі можна використовувати сухі макарони типу пенне або спагеті.

Інгредієнти

• 2 1/4 фунта ромських (вони ж сливові) помідорів
• 1 1/2 чайної ложки кошерної солі, плюс ще для підсолювання води для макаронів
• 1/4 склянки оливкової олії першого віджиму
• 1/4 склянки домашнього або магазинного базилікового песто, плюс ще за смаком
• 1 фунт сухих макаронних виробів фузіллі
• 1/3 склянки свіжо натертого сиру пармезан , щоб роздавати за столом

Спосіб приготування

Розігріти духовку до 350 ° F.
Обсмажте помідори:

Розрізати помідори вздовж навпіл. Викласти їх зрізом догори у форму для запікання розміром 9х13 дюймів. Посипте помідори сіллю і полийте оливковою олією. Обсмажте їх до соковитості і м’якості, щоб вони з відносною легкістю піддавалися під натиском виделки, приблизно 1 годину – час приготування буде варіюватися в залежності від розміру і стиглості помідорів.

Зварити макарони:

Коли помідори майже готові, поставте велику каструлю з водою на сильний вогонь і посоліть її такою кількістю солі, щоб вона мала смак моря. Дайте воді закипіти і варіть макарони до стану аль денте, дотримуючись інструкцій на упаковці. Добре відцідити на друшляк, встановлений в раковині.

Розбити помідори і кинути до макаронів:

Помідори розім’яти виделкою, поки вони ще знаходяться у формі для запікання, до стану густого соусу. Додайте песто і перемішайте, щоб змішати з соусом. Можна також покласти помідори і песто в блендер і подрібнити до стану пюре – соус вийде більш кремоподібним. Спробуйте на смак і додайте більше песто та солі, якщо потрібно. Викласти готову пасту з соусом в каструлю або у велику сервірувальну миску. Подавати негайно, посипавши свіжо натертим пармезаном. Залишки макаронів зберігати в холодильнику в закритому контейнері до 3 днів. При необхідності розігріти в мікрохвильовій печі або на плиті з невеликою кількістю води. Сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
307	Калорії
17g	Жир
31g	Вуглеводи
9g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорії	307
% від добової норми
Загальний вміст жирів 17г	22%
Насичені жири 3г	16%
Холестерин 7 мг	2%
Натрій 476мг	21%
Всього вуглеводів 31г	11%
Харчові волокна 4г	13%
Всього цукрів 5г
Білок 9г
Вітамін С 24 мг	118%
Кальцій 98мг	8%
Залізо 2мг	9%
Калій 469мг	10%
*Добова цінність у % (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org