Як приготувати смачні та корисні страви за допомогою пергаментного паперу

Коли ви знайдете статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що ця підпис вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надати читачам найактуальнішу, точну і вичерпну інформацію, наскільки це можливо.

Опубліковано 22 березня 2015 року

Французи називають це “en papillote”. Ми називаємо це смачно.

Пергаментний папір – необхідний предмет на вашій кухні. Цей антипригарний папір значно полегшує випікання печива та тістечок. Після того, як ваша випічка охолоне, ви можете скласти папір у міні-мішечок для кондитерського шприца і прикрасити шоколадом або глазур’ю.

Існує ще одне (більш здорове) використання пергаментного паперу: приготування їжі на папірцях.

“En papillote” – це французька техніка запечатування страви з м’яса та овочів у промаслений пергамент і запікання її в духовці. Запечатана у невеликому пакетику, страва готується у власному соку та з додаванням приправ, без використання жирів та олії. Пакети є індивідуальними порціями, тому ви можете налаштувати м’ясо та приправи всередині кожного з них відповідно до ваших уподобань.

Цей метод можна використовувати з будь-яким ніжним м’ясом на ваш вибір, але найчастіше його застосовують для приготування риби та курячих грудок. Особливо гарний спосіб приготування лосося, оскільки він підкреслює лускатість риби. Яке б м’ясо ви не вибрали, спосіб приготування однаковий: приправлене м’ясо кладеться на шматок промасленого пергаментного паперу і оточується овочами. Часто додають чайну або дві ложки рідини для закваски (наприклад, вина або бульйону), щоб почати процес приготування на пару.

Пергаментний папір складається поверх м’яса і заклеюється по краях, щоб вийшов герметичний пакет. Окремі пакети викладають на деко і запікають до готовності. Перед подачею на стіл традиційно розрізають пакет перед відвідувачами, щоб вони могли відчути перший подих концентрованого аромату.

Нижче дивіться, як шеф-кухар Джон готує лосося в пергаменті. Він покаже вам, як змастити олією і скласти папір так, щоб він був герметичним, щоб зберегти всі аромати всередині:

Тепер, коли ви побачили, як це робиться, почніть з одного з цих рецептів:

Source: allrecipes.com