Пряна тушкована яловичина з марокканською приправою

Аромат цього рецепта походить в основному від спецій, якими я намазую м’ясо на початку. Спеції та їхні аромати просто вбираються в яловичину і вивільняються під час тушкування, тому кожен шматочок дуже добре ароматизований. Я використовував суміш спецій, яка широко використовується в близькосхідній та марокканській кулінарії під назвою “рас-ель-ханаут”. Соус виходить терпким від томатів і солодким від гарбуза, моркви та пастернаку, а також має п’янкий аромат спецій. Наливайте в улюблену супову тарілку і смакуйте. Він досить ситний сам по собі, тому я зазвичай не подаю до нього хліб.

Опубліковано 19 червня 2020 р.
Додати фото 1

1 год 40 хв
Додатковий час:
Загальний час:
2 год 20 хв
4 порції
Перейти до інформації про поживні речовини

Інгредієнти

• 1 фунт яловичого тушкованого м’яса, нарізаного 2-дюймовими шматочками
• 1 столова ложка рас-ель-ханаут або більше за смаком
• 2 столові ложки оливкової олії
• 1 цибуля-порей, розрізана навпіл уздовж і тонко нарізана поперек
• 1 невелика цибулина, розрізана навпіл і тонко нарізана
• 2 зубчики часнику, подрібнені
• 1 помідор, нарізаний кубиками
• 1 склянка гарбуза, нарізаного кубиками
• 2 столові ложки томатної пасти, або більше за смаком
• 1 склянка рожевого вина
• 2 склянки яловичого бульйону
• 2 гілочки свіжого розмарину
• 1 гілочка свіжої м’яти
• 1 лавровий лист
• сіль і чорний мелений перець за смаком
• 1 пастернак, розрізаний навпіл уздовж і товсто нарізаний
• 1 морква, розрізана навпіл уздовж і товсто нарізана
• 2 чайні ложки лимонного соку, або за смаком (за бажанням)
• 2 чайні ложки білого цукру або за смаком (за бажанням)

Приготування

1. Покласти яловичину у велику миску. Додайте рас-ель-ханаут і втирайте, поки яловичина повністю не покриється. Дати постояти 15 хвилин.

Примітки кухаря:

Замість яловичини можна використовувати козлятину або баранину. Ви можете використовувати будь-який вид цибулі або цибулі-шалот, а замість троянди спробуйте червоне вино, наприклад, Мерло.

Якщо у вас немає рас-ель-ханаута, замініть його рівною сумішшю порошкоподібних спецій, таких як кардамон, гвоздика, кориця, аніс, мелений перець чилі, коріандр, кмин, мускатний горіх, перець горошком і куркума. Можна також додати шафран і мелений імбир.

Швидкий спосіб: якщо ви поспішаєте або просто не маєте змоги возитися з повільним приготуванням, скористайтеся скороваркою. Після того, як злийте вино, перекладіть в скороварку і додайте бульйон, трави і т.д., як зазначено вище. Накрийте кришкою і, як тільки створиться тиск, зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте протягом 30 хвилин; час буде залежати від типу і нарізки м’яса, яке ви використовуєте. Після зняття з вогню зачекайте, поки каструля скине тиск, перш ніж намагатися її відкрити.

Харчова цінність (на порцію)

430	Калорії
23g	Жир
24g	Вуглеводи
23g	Білки

Показати повну етикетку з поживними речовинами Приховати повну етикетку з поживними речовинами

Факти про поживність
Кількість порцій на рецепт 4
Калорії 430
% добової норми* *Добова потреба
Загальний вміст жирів 23 г	30%
Насичені жири 7г	37%
Холестерин 63 мг	21%
Натрій 218 мг	9%
Загальний вуглевод 24г	9%
Харчові волокна 5г	17%
Загальний цукор 10г
Білок 23г
Вітамін С 30мг	150%
Кальцій 82мг	6%
Залізо 4мг	24%
Калій 915мг	19%

* Добова норма у відсотках заснована на дієті з калорійністю 2,000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою в залежності від ваших потреб у калоріях.

** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.

(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.

За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені

Source: allrecipes.com