Путівник по журавлині, терпкому фрукту

Журавлина – ці пробивні, терпкі малинові ягоди, які плавають у воді – родом з Північної Америки, і жодна країна не споживає більше, ніж США. (Так!)

Роботи Крісті публікувалися в журналах Food&Wine, Heated, Gather Journal та Cherry Bombe. Вона є автором книги “Salad Party”, опублікованої в 2020 році.

Дізнатися про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 06 квітня 2022 року

У цій статті

Свіжа журавлина є скрізь, коли вона в сезоні, а сезон триває деякий час, і вона може зробити більше, ніж День подяки.

Маленькі, з блискучою малиновою шкіркою, ягоди журавлини мають пружну якість (деякий час їх називали “баунсберрі”), і вони можуть плавати, завдяки чотирьом повітряним кишеням всередині.

Як об’єкт, журавлина весела; як фрукт, вона пробивна! Відкусивши сиру журавлину, ви відчуєте легкий хрускіт; їх м’якоть тверда, суха і хрустка. Смак терпкий, терпкий, терпкий, але навіть це може бути весело. У поєднанні з чимось солодким журавлина перетворюється з неприємної на смачну.

Можливо, знайомство з нею ближче допоможе нам краще розібратися, коли справа доходить до журавлини. Давайте спробуємо! Пропонуємо вашій увазі путівник з історією та порадами, які допоможуть вам отримати максимум користі від сезону журавлини.

Журавлина

Походження: Родом з Північної Америки, яка також є країною, що виробляє та споживає найбільше журавлини у світі

Сезон: Осінь

Як зберігати: Зберігайте свіжу журавлину в закритому контейнері або пакеті, що закривається, в холодильнику.

Що ви напевно не знали про журавлину

Журавлина походить з Північної Америки. Існує два види: американська журавлина (vaccinium macrocarpon) і північна журавлина (vaccinium oxycoccus) – вони схожі на вигляд, але американська журавлина більша; обидві ягоди хрусткі і терпкі, але північна журавлина на смак трохи трав’яниста, більш рослинна. Журавлину збирали в дикому вигляді до 19 століття. Вперше вона була культивована в 1816 році Генрі Холом з Норт Денніса, штат Массачусетс (на мисі Кейп-Код).

Більшість з нас уявляє журавлину на болотах, повних води, але насправді вона росте на сухих грядках піщаного, схожого на глину ґрунту. Затоплення відбувається лише для збору врожаю, а збирання мокрим способом є відносно новою практикою – вперше вона почала застосовуватися в 1920-х роках, а метод, який використовується сьогодні, з’явився в 1960-х роках.

Варто також зазначити, що не вся журавлина збирається мокрим способом. Вважається, що журавлина, зібрана сухим способом, смачніша і довше зберігається. Дуже невелика кількість збирається сухим способом і відправляється в продуктові відділи продуктових магазинів – якщо на упаковці написано “сухий збір” або щось подібне, спробуйте ці ягоди.

Журавлина була натуралізована в деяких частинах Північної Європи та Азії, але не набула великої популярності. У всьому світі під журавлину відведено лише 50 000 акрів. (Майже вся світова журавлина (96%) вирощується в США та Канаді, а ми є її найбільшим споживачем.

Давайте згадаємо: журавлина з США, ми вирощуємо найбільше, вона має місце в нашій найтрадиційнішій страві, і жодна країна не споживає більше, ніж ми (ніхто не наближається). Я думаю, що журавлина може бути більш американською, ніж яблучний пиріг.

Сезон журавлини

Журавлина – це осінні фрукти. У продуктових магазинах є безліч мішків зі свіжою журавлиною, коли вона в сезоні. На фермерських ринках вона зустрічається рідше, але місцеву журавлину варто пошукати.

Всі інші види журавлини – сушена, заморожена, консервована журавлина, журавлинний сік – мають постійні місця в більшості продуктових магазинів і їх легко знайти протягом усього року.

Як зібрати хорошу журавлину

Якщо ви знайшли кучугуру свіжої журавлини, вибирайте ту, яка тверда на дотик і пружна на дотик. Блискуча червона шкірка і ця пружна якість є основними показниками стиглості.

Цікавий факт! Англійською мовою журавлина називається завдяки птахам і квітам. Перші поселенці вважали, що квіти нагадують голову і дзьоб журавлини, тому назвали її Crane Berry, яка з часом перетворилася на Cranberry.

Як зберігати журавлину

Свіжу журавлину зберігайте в холодильнику. Упаковану свіжу журавлину з продуктового магазину можна покласти прямо в ящик для хрустких ягід. На упаковці буде вказано термін придатності, але якщо журавлина все ще тверда, вона може зберігатися ще кілька днів.

Якщо ви купили їх на фермерському ринку, покладіть їх у контейнер з кришкою або пакет, що закривається, перед тим, як поставити в холодильник. Якщо журавлина хороша і пружна, вона може зберігатися до двох тижнів. Звичайно, слідкуйте за нею – ви хочете використати її до того, як вона стане м’якою і зморшкуватою.

Свіжа журавлина може зберігатися деякий час, але чим довше ви змушуєте її чекати, тим більше вона втрачає блиск. Майте це на увазі.

Як готувати з журавлиною

Журавлина освіжає простотою та невибагливістю. Вона, по суті, була народжена для того, щоб з неї робили джем, желе або соус – і це працює з солодкими та солоними акомпанементами.

Журавлина має високий вміст пектину та гелю і не вимагає багато часу для приготування, що робить збивання цієї журавлинної приправи до святкового столу легкою справою. Свіжі або заморожені ягоди журавлини допоможуть приготувати соус швидко і з мінімальними зусиллями з вашого боку. Завдяки вмісту пектину журавлина може замінити кукурудзяний крохмаль у начинці для фруктових пирогів.

Сира журавлина не з’являється в багатьох стравах або рецептах, але немає ніяких правил проти неї, і немає ніяких причин не експериментувати. Вона може бути чудовою в коктейлях або ж порізаною і посипаною на хліб. Якщо ви любите сиру журавлину, кладіть її куди завгодно (і, будь ласка, дайте мені знати про це, бо мені дуже цікаво).

Ви також можете спробувати один з цих смачних рецептів:

• Журавлинний перевернутий торт
• Журавлинний сорбет
• Тефтелі в журавлинній глазурі
• Журавлинний соус
• Журавлинна сальса
• Грушево-журавлинний сільський пиріг
• Свинина, фарширована яблуками та журавлиною

Консервація з журавлини

Швидкі та легкі соуси, які ми готуємо на свята, є чудовими кандидатами для консервування. Тримайте під рукою трохи журавлинного джему або желе, щоб намазати млинці, намазати булочки або додати в бутерброд – прості способи скрасити похмурий день в середині зими. Або, можливо, додайте трохи в морозиво. Використовуйте свою уяву. Відчуйте себе дикуном.

Заморожування журавлини

Заморожену журавлину так легко знайти, що ви, можливо, ніколи не захочете заморожувати її самостійно, і це цілком нормально!

Якщо ви коли-небудь захочете заморозити власну журавлину, це не може бути простіше: вимийте і ретельно висушіть журавлину, перекладіть її в пакет для заморожування, видаліть якомога більше повітря, запечатайте і заморозьте.

Якщо ви хочете зберегти журавлинний соус, який ви приготували, але не хочете займатися консервуванням, морозильна камера – ваш найкращий друг: Наповніть соус у морозильній камері, випустіть повітря, закрийте пакет і заморозьте.

Source: web.archive.org