Бурре-блан від шеф-кухаря Джона

Хоча пуристи бурре-блану заперечуватимуть проти невеликої кількості вершків у цьому класичному соусі, вони допомагають створити більш стабільну основу, підсилюють смак і роблять колір ще більш красивим, ніж без них. Перед початком роботи відміряйте всі інгредієнти і тримайте їх під рукою, оскільки цей соус готується досить швидко.

Джон Міцевич – він же шеф-кухар Джон – створив понад 1 500 кулінарних відео для Allrecipes. Він є актором, режисером і сценаристом, чиї руки і голос впевнено проводять вас через техніку приготування. Шеф-кухар Джон навчає глядачів готувати на своєму YouTube-каналі Food Wishes з 2007 року, набравши 953 мільйони переглядів та 4,25 мільйона підписників.

Оновлено 19 грудня 2022 р.
Додати фото 7

Загальний час:
Перейти до фактів про харчування

Інгредієнти

• ½ склянки сухого білого вина (наприклад, Совіньйон Блан)
• 2 столові ложки лимонного соку
• 2 столові ложки жирних вершків
• 2 чайні ложки дуже дрібно нарізаної цибулі-шалот
• 4 унції холодного несолоного вершкового масла, нарізаного кубиками розміром 1 дюйм
• 1 щіпка кайенского перцю
• сіль за смаком

Приготування

1. Помістити вино, лимонний сік, вершки і цибулю-шалот в каструлю. Довести до кипіння на середньо-сильному вогні. Зменшити вогонь до середнього і кип’ятити, поки рідина не зменшиться приблизно на 75%, 4-5 хвилин.

Зняти каструлю з вогню. Приправити кайенским перцем і сіллю.

Примітки шеф-кухаря:

Якщо ви готуєте соус заздалегідь, він повинен бути теплим. Якщо він охолоне і ви спробуєте його підігріти, емульгування соусу порушиться.

Залежно від ваших уподобань, ви можете замінити лимонний сік білим винним оцтом, шампанським оцтом, білим оцтом, настояним на травах тощо.

Поживна цінність (на одну порцію)

255	Калорійність
26g	Жири
2g	Вуглеводи
1g	Білки

Показати повну інформацію про поживну цінність Приховати повну інформацію про поживну цінність

Факти про поживну цінність
Кількість порцій на рецепт 4
Калорії 255
% Добова норма * * Добова норма * * Добова норма * * Добова норма * * Добова норма
Загальний вміст жирів 26 г	33%
Насичені жири 16г	81%
Холестерин 70мг	23%
Натрій 47мг	2%
Загальний вуглевод 2г	1%
Харчові волокна 0г	0%
Загальний цукор 1г
Білок 1г
Вітамін С 4 мг	19%
Кальцій 16 мг	1%
Залізо 0мг	1%
Калій 50мг	1%

* Добова норма у відсотках розрахована на основі дієти з калорійністю 2,000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою залежно від ваших потреб у калоріях.

** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.

(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.

За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені

Source: allrecipes.com